郴州市接待服务中心党组书记、主任 雷改平

4月14日至24日，郴州市接待服务中心精心组织市内栖凤渡鱼粉等5个特色米粉和黑米烧麦等5个地方小吃参加“湖南米粉大擂台”活动，整个活动效果超乎预期。全省“人气米粉”“经典米粉”“风味米粉”和“地方风味小吃”齐集，现场人气爆棚。除现场销售一批产品外，还现场签约订单10个、合同金额达2.15亿元。

对郴州市来说，活动虽然落幕，但做好活动的“后半篇文章”，即积极引导和帮助全市的小米粉做成大产业，才能回应“初心”。为此，我们进一步加强调研，作了一些思考。

一、小米粉不可小看

小小米粉蕴藏着巨大潜力。小米粉可做大文章。

(一)连着大田野。米粉的主要原料是稻米，直接关联大片稻田。这种关联主要有三种情况：一是先有米粉加工再找种植基地的。如湖南凤楚食品科技有限公司投资开发的栖凤渡鱼粉产业，首先是搞米粉加工，引进国内先进技术设备,实现自动化生产，已建成年产米粉1500吨的方便米粉生产车间及仓库。为保证地道的、优质的稻米、生姜、鲜鱼、豆油、辣椒等原料供应，在当地流转2000亩土地，建设产品文化传承展示基地和产业原材料种养殖基地，下一步还将带动5万亩稻田作配套生产，力争打造国家级现代农业产业园。二是先有种植基地再搞米粉加工的。如永兴县高峰城乡综合开发有限公司投资开发的“青山垅红米”产业，开始就是响应产业扶贫号召，以订单方式引导当地农民种植生态红米、香稻3000亩，后来为解决销路问题办起了加工厂，开发出红米米粉、粽子、糍粑等红米系列产品，通过延伸产业链拓宽销路、实现增值。三是种植加工同时进行的。如湖南省一筐百福生态农业开发有限公司投资开发的高山黑米系列产业，一开始就定位为集种植、加工、销售于一体。公司现组织建设有特色稻种植示范基地600亩、高山冷水米生产基地3000亩，旗下有黑米姐姐农场、特色米食加工厂、特色米食餐厅。米粉产业的健康发展直接带动了以稻米为主的粮食生产稳定发展，促进了大片农田特别是一些高寒冷水田、小丘梯田抛荒后的复垦再种，在当前稳农业生产和保粮食安全中更彰显出独特作用。

(二)连着大餐桌。米粉向来在餐桌上占据重要分量。就郴州而言，大致可分为三类：一是即食性的。这一类占据了大部分，如桂阳全义饺粑，目前日销售上万个，成为附近群众喜爱的早餐美食。这次打擂第一天，桂阳全义饺粑就销售出3600余个。还有北湖佳兴鱼头粉、安仁烫皮、汝城牛打滚、莽山蕨根糍粑等产品都深受当地群众喜爱，顾客和销售量长期稳定在一定范围。二是可冷藏的。这主要是北湖黑米烧麦系列产品，已进行了一定包装设计，可以冷藏一段时间，需要时蒸煮后即可食用，目前在郴州市骆仙小区开设了福城美食馆，不断拓开市场，年销售量过600万元。这次在展销首日销售额达1.5万余元，还签订了5个销售大单。三是方便装的。这主要是栖凤渡鱼粉，年销售2500万份米粉(鱼粉)，综合收入近8000万元，目前已开发出系列方便鱼粉(米粉)，在今年疫情防控中被国家发改委认定为湖南省地方疫情防控重点保障企业，产品摆上了市内各大超市，走进了广大百姓餐桌。

(三)连着大民生。餐饮业作为传统的劳动密集型服务业，在兴产业、促就业、保民生方面具有重大作用。郴州市米粉企业在带动就业方面作出了重要贡献。一是直接带动员工就业。如湖南凤楚食品股份有限公司，目前产业链包含研发、生产、销售、文旅等环节，已拥正式员工120人，加上带动经营的粉店和带动种植的农户的话，总共带动就业2000余人。下一步将开发加盟连锁店500家以上，可解决就业2000人以上，带动超过3000农户经济发展，精准扶贫300人。二是与贫困户建立利益联结机制。如永兴县高峰城乡综合开发有限公司，一开始就是为扶贫而建，公司实行“公司+基地+贫困户”模式，采用委托帮扶和股份合作等形式，与1033名贫困户建立利益联结机制，为贫困户每年分红60余万元，并帮助贫困户销售农产品500多万元，带动贫困户人均增收1500元以上。三是带动农户共同种植。如一筐百福生态农业开发有限公司，最早成立农民专业合作社，带动农户种植高山冷水米，还在稻田里养殖禾花鱼，并帮助农户推广销售。之后主要由自己流转近3000亩土地种植，同时还带动山区农户种植生态米2000余亩，每亩为农户增收600余元。

二、小米粉赶上了好时代

小米粉做成大产业，是因为赶上了几个“好时代”。

(一)互联网时代。现在互联网已深入寻常百姓家，并带来了传播方式和营销手段的深刻变化。过去一些藏在深闺人未识的农产品一时成为网红，并通过电商等途径销往四面八方。目前在米粉行业利用互联网做得最成功的，首推张天一的“霸蛮牛肉粉”。郴州市的米粉企业也在尝试线上与线下的互动，取得了一定成效，但需要继续努力。

(二)大休闲时代。在“吃住行游购娱”旅游六要素中，“吃”始终是最基本和不可或缺的。随着休闲旅游时代的到来，以个性化体验为核心的特殊兴趣旅游日益成为旅游业的发展热点。在这样一个时代，地方美食正迎合了旅游者个性化体验需求。“赏特色美景、品地方美食”已成为现代旅游的一大趋势。郴州作为天赋异禀的红色福地、生态绿地、资源宝地，早已成为“中国优秀旅游城市”“国家级休闲城市”，而且因毗邻粤港澳大湾区，还被评为“广东人最喜爱的休闲旅游目的地”。目前，郴州市文化旅游业正蓬勃发展，每年旅游业综合收入以20%以上的速度增长，这为餐饮业发展特别是极具地方特色的“米粉经济”腾飞插上了翅膀。

(三)“方便面”时代。现在人人都在奔跑追梦，生活节奏日益加快，出行次数明显增多，对方便食品的需求也与日俱增。方便食品以米、小麦粉、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点，正成为这个奔跑时代的显著标志之一。目前受在线外卖行业异军突起的冲击，狭义的方便面食品市场规模有所下滑，但作为米粉，通过线下售卖方便食品和线上外卖自热食品共同发力，则更好迎来了销量倍增的好时机。

三、小米粉亟待大提质

郴州的米粉和小吃虽然各具特色、亮点纷呈，且迎来了创造奇迹的好时代，但由于多方面原因，距离做成大产业还有一定差距。因此，必须在提质方面做文章。

(一)把安全作为生命线，加强标准化生产。做食品，安全可靠始终是第一位的，小米粉要做成大产业，也要坚持把保证安全摆在首位，作为产业和企业发展的生命线，关键要注重加强标准化研发和生产。首先，要制定好确保安全的食品质量标准体系。要紧密对接国家相关的质量标准乃至国际通行标准，结合米粉的个性化特点，及时制定出确保食品安全的质量标准体系。其次，要争取获得食品安全认证。这是最有权威性、说明力的品质保证和品牌形象。郴州市的米粉产品必须自觉增强认证意识，积极主动向相关部门送样检测，争取通过安全认证。再次，要加强全过程的标准化监测和管控。顺应人们对食品安全的日益重视甚至是挑剔的心态。各生产企业要始终坚持做良心食品、绿色食品、放心食品的原则，自觉加强全过程的食品安全监测管理，建立从农田到餐桌的整个食品链监管和展示，真正让自己安心、顾客放心。

(二)把正宗作为立足点，加强地标性打造。正宗、地道也是地方特色美食必备的素质，更是赢得顾客青睐的重要卖点和确保行稳致远的重要保证。这里关键要做好传承和创新的结合文章。如栖凤渡鱼粉，相传是三国时庞统流连于此而得名，留下了相关传说故事，其技艺已被列入湖南省非物质文化遗产保护名录。这是其镇店之宝，也是其最重要的卖点。之所以其在“湖南米粉大擂台”等重要节会上吸引众多“热粉”，就是因为大家有追求地道味道的情结，特别是一些家乡人、老顾客有找寻曾经的味道、找回故事、纾解乡愁的情结。因此一定要做好正宗传承，包括传承正宗的配方、食材、工序、技艺、火候等。同时要注重用现代理念和手段加以创新改进，特别是做好机械化、智能化生产条件下的创新性传承，既保证正宗地道，又保证安全量产。

(三)把便捷作为突破口，加强速食化加工。就是要适应现代生活快捷化的特点，满足人们大众化的需求。这方面我市舜华鸭业公司打造的临武鸭系列产品是个最成功的案例，其产品不仅有可供速食的配料和半成品，更有大批开包即可食用的零食，因此广泛地进入老百姓的视野，餐桌上或旅行的背包中，临武鸭系列产品总是能占一席之地。

(四)把美观作为吸引力，加强全方位包装。食品一般都讲究色香味俱全，其中“色”即外观。卖相是最直接的。加强精细化包装，主要包括三个方面：一是食品本身的包装，即产品开发，要在保持本色的基础上适当作美化打造，如黑米烧麦还可向小巧化、玲珑化制作努力。二是食品的外包装，即品牌打造，要注重注入绿色的元素，让人一看就知道是绿色生态产品。三是食品之外的形象策划，关键要讲好故事，注重与文化相结合，赋予其鲜活生命，并利用好互联网手段加大线上宣传和营销。

(五)把健全作为定心盘，加强产业链建设。郴州市的米粉和小吃，大多有着从田间到餐桌的完整的产业链，这是产业得以稳步发展的一大优势。在做大的过程中，首先要做稳做实。已有的良好基础一定要不断夯实筑牢，并且在此基础上加快全产业链建设，逐步形成完整的供应链、产业链、价值链和生态链。如凤楚公司，不仅要加大力度拓展方便面产品开发营销和连锁店经营拓展，还要继续加强基地建设，立足有千年文化历史的栖凤渡鱼粉发源地，加快建设集原料种植、产品研发、体验销售、文化旅游等于一体的一二三产业融合发展的现代农业产业园，不断稳定供应链、拓展产业链、提升价值链、形成生态链。

当然，要把小米粉做成大产业，除了靠企业自身努力外，也需要党委、政府和各部门更多关心关注、支持扶持。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报