唐芦(中)与团队成员合影

如若抵达永州冷水滩，出了车站挥挥手，说声“去胖子卤粉”，摩的、出租车司机都知道，又或许，走在身边的永州人就晓得。

一句“太阳出来啦，快起床吃胖子卤粉”，掀起了当地人三餐之始，24小时营业的胖子卤粉，也是“凌晨都市嗨皮的最后一站”。

永州胖子卤粉仅38年历史，却已传承六代。从一台拖板车卖米粉到拥有6家直营门店，从名不见经传到年销售量200万份，这离不开第六代传承人唐芦的推动。

永州历来有吃米粉的习俗。自唐芦祖上几代开始，米粉就刻在了记忆里，而制卤是家族传承。唐芦的爷爷何开管曾在当地开米粉馆子，下汤粉，握着曾爷爷祖传下来的制卤技艺，又将“衣钵”传给了唐父何芝元(唐芦随母姓)。米粉和制卤技艺一直养在深闺。

1982年，不想在家种田的何芝元决心走出农村，在祁阳大明铺系统研习祖传卤水秘方。1988-1997年期间，他带着家传卤汁，只身去到山西、兰州、青岛、桂林等多个城市考察学习，顺道在兰州开了粉面店。唐芦小时候放暑假想老爸，得到兰州去找，“他的粉店也卖面，还卖些小吃”。1988年，何芝元返乡创业，在冷水滩老潇湘饭店门前拉台拖板车经营卤粉，2001年在觅湘路成立店面，因其在熟客堆里绰号“胖子”，便有了胖子卤粉这个招牌。

唐芦在2009年高中辍学后入行，年仅16岁，严格来说更早。大约小学六年级开始，放了学，他不是做作业和复习功课，而是在店里帮父亲收碗。中学时他已经能做面了，在店里当劳力打下手。彼时，有他的两个姐姐帮衬，外请两三个人，店里仍搞不赢手脚。

“我一开始是抗拒的。”请的人动不动辞职，唐芦的父母是从农村出来的，为了维持生计，只能把对学习不热心的唐芦当个劳力使：切配、厨师、洗碗工、服务员、配粉师、收银员、外卖员……2013年，20岁的唐芦正式接管胖子卤粉店，一天十五六个小时都跟米粉打交道，“就盼过生日放一天假让我出去玩”。

品牌建设、人员管理、产品升级、股权构建……一碗卤粉里头，竟别有洞天!唐芦开始乐在其中，到海底捞、望湘园等知名餐饮品牌及相关平台学习，当了管理者和传承人的他，开始聚焦，系统地汲取知识。在唐芦的带领下，胖子卤粉开始走上了品牌发展的道路：于2015年开设第一家分店，2020年在永州市已有6家分店。

湖南米粉大擂台上，胖子卤粉一炮而红

在“湖南米粉大擂台”上，唐芦将永州胖子卤粉带到省委九所宾馆，一炮而红。除销量翻倍、有市无货外，他创造了外卖单次100多单的佳话，在大擂台上脱颖而出，与津市刘聋子、张家界老黄三、长沙甘长顺等8家品牌同揽“人气米粉奖”。

胖子卤粉成为米粉黑马，主要靠的是什么?无疑是产品。而作为湘、桂交界地带，又都以卤粉著称，永州卤粉与桂林米粉究竟有什么渊源和异同?

胖子卤粉有桂林卤粉的影子，但融合了湖南米粉的口味。一勺卤汁，加红油高汤浇盖，卤肉、卤牛杂等码子，点一碗，里头涵盖了米粉、葱花、卤肉、大蒜、萝卜、花生、卤豆干等，不会用肉桂和香菜盖过卤汁本身的秘香。许多地区的米粉吸收卤汁须两三分钟，而胖子卤粉则立马吸收，口感柔嫩。

卤水，是胖子卤粉的灵魂。祖传卤汁随着时间的推移，在保留传统工艺的前提下，经何开管、何芝元及唐芦升级3次。精选几十种国内外中草药，加上土猪肉、老母鸡、鲜鱼等三天三夜熬成。健脾和胃、温中散寒、清热解毒……是一碗健康米粉。

如今的胖子卤粉，以米粉为主，兼卤制品、意面、简餐、甩饼、粤式点心、臭豆腐等100多款产品，开始了“用美食推进养生，以卤粉对标市场”的打法。

“桂林卤粉可以到处有，永州卤粉为何不行?”唐芦开始储备供应链，在他的战略构想中，未来的胖子卤粉，争取2年开300家，让永州卤粉走向全国。

从谋生到事业，从抗拒到热爱，从固守到开拓，是唐芦的使命，又是归宿。

文/陈潇 图/周佳珉

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来源：大湘菜报