新湖南·大湘菜报(记者 达庆玙)每天上午10点前到办公室，长沙银洲米粉厂董事长刘建桥除了处理日常事务外，为保证产品质量，他还会经常钻进生产车间，去查看米粉生产的各类数据是否达标，一天下来有近10次之多。由于米粉储藏时间短，售卖的高峰集中在早餐，为供应新鲜米粉上桌，凌晨是他们一天中最忙的时间段。

辛苦创业，诚信为本

为了方便工作，刘建桥专门在公司附近租了房子，把整个家都搬到这边。“虽然离市区远了点，但比创业的时候舒服多了。”回想起1993年的创业初期，刘建桥不禁唏嘘，那时夫妻俩借了3万块钱来到长沙市，在岳麓区学堂坡小区租下民房开始做起米粉营生。年轻时闯荡长沙的情景，刘建桥至今深深记在脑海里。

最初，夫妻二人送货到河东城区，只能依靠一辆脚踩三轮车，为了赶早送货到点，每天起早贪黑，没少吃苦。“2008年冰灾那段时间，很多米粉行业的同行都停止送货了，觉得路况不好太危险。”为了不失信于人，让大家能过个好年，刘建桥依然坚持送米粉。

也正是凭着这份执着与诚信，越来越多商家愿意与他合作，米粉销售逐年增长。刘建桥的米粉生意逐渐从小作坊转变成专业化生产。1997年，刘建桥成为长沙市第一个办证的米粉厂，注册品牌为银洲米粉。在接下来的10年时间里，银洲米粉的生产线不断扩大。2007年刘建桥将工厂搬到岳麓区望岳乡谷峰村，拥有6条生产线，成为长沙米粉界的龙头老大。2014年他在中佳海工业园区建好生产车间，生产线扩张到12条，成为湖南省最大的米粉生产商。

引领行业，创新生产

米粉生产在湖南地区有上千年传统，过去手工作坊生产，布浆靠手调，熟化定型后的米皮，需要工人均匀切分，强度大，效率低，产出的质量也参差不齐。“企业要发展，就离不开进步，机械化生产是当前迫切的需求。”刘建桥说。

针对手工米粉生产弊端，刘建桥根据生产工艺的要求，在2015年斥资数百万，自行研制并建成30万级净化车间，全程采用无菌生产，目前拥有12条米粉自动化生产线：大米从仓库运送到清洗舱之后，由机器自动进行清洗磨浆、液位差调控布浆以及连续性成型切粉，将米粉的厚度控制在口感最好、又不易煮烂夹断的1.8毫米。

这已经不是刘建桥第一次创新了，“以前湿米粉都是用篮子装，面包车运输。”刘建桥介绍，银洲米粉开启湿米粉预包装技术，零添加剂、无菌包装，并率先采用冷链配送车运输，冷藏销售，保证流通环节卫生、无污染。下一步，他将全面打造一个全自动化的无尘车间，建立溯源系统，并开发创新各类风味米粉，如菠菜米粉、营养米粉、鸡蛋米粉等，推动米粉生产行业迈向中高端。

夯实基础，只为圆梦

作为湖南省内最大的米粉生产商，谁能想到将米粉产业做大做强并不是刘建桥最终的梦想。“80年代老长沙米粉的口劲很足，现在再也没能吃到过。我们现在做好米粉，就是为了将基础打造好，未来我希望能开设自己的米粉店。”

在刘建桥看来，优质的长沙米粉很有讲究：1斤米做2-2.3斤米粉，含水量不能太高，磨浆要细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米。“好吃的米粉是煮出来的，不是泡出来的。”他表示，现在市面上的米粉店多是将米粉泡一下就捞起来，这样的米粉口劲不足，好米粉煮2分钟后不会出现烂、断现象，口感依旧软滑、Q弹。

“不是为了赚多少钱，就是想让大家重新吃到80年代的老长沙米粉!”为了这份梦想，刘建桥曾经所做的所有努力，都可以说是源于他记忆中那碗久违的米粉味道。“我心中的一碗好吃的米粉有三个条件，一份好码子、一把好米粉、一勺好汤底。”刘建桥说到，所以从米粉制造到冷链配送，再到如今遍布长沙各大农贸市场的冷链集中销售门店，从手工作坊到全自动化生产车间，刘建桥不过是在一步一步更靠近自己的梦想。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报