“左公故里，大美湘阴”，1983年，王开智生于斯，长于斯。“敢为天下先”的湖湘精神他与生俱来：从伊莱克斯(世界500强)、湘茶集团、大农优恳实业等任要职的简历来看，王开智一直躬身入局，以职业经理人的站位运筹帷幄。

湖南米粉是刚需

运营懂味，王开智更是“创始人”的身份。这个在疫情期间突然爆红的品牌，为他赋予了神秘感。他本人则较隐逸，正如其诠释“懂味”的双关得名：一是字面义，跟食物挂钩;二是湖南方言中，寓意识趣、有分寸感。

懂味忽然火起来，是在疫情之后的近两个月。自推出起，“10万碗米粉免费送”，砸了1600多万元占领长沙各大广告位，被媒体大军集中曝光……在“湖南米粉大擂台”中，懂味跨越许多知名米粉品牌跃为第一家协办单位。仅两个多月，其微信公众号注册嗦粉用户已逾40万人，日均成交量上万……

“湖南米粉是刚需，能把一日三餐变四餐。”王开智和团队做过调研，湖南人的早、中、晚餐加夜宵，岂能没有米粉?而在拥有6000多家米粉店、日售120万斤的长沙，米粉这个百亿产业，连同其他市州的米粉都停留在省内，没有走出去。

跟所有因疫情滞留的人们一样，喜欢美食的王开智在家隔离那段日子特别怀念米粉。此前，长沙稍有名气的粉店，他都去过。隔离的一周内，周边的朋友甚至外地的湖南老乡都在朋友圈留恋米粉，王开智嗅到了商机：这个产业有需求，它可能有市场!

“如今回过头来再看，懂味两三个月就以裂变之势走向全国，它跟疫情可能没有太多关系。”王开智认为，湖南米粉是刚需，没有疫情，这个产品也会大受欢迎，更遑论在外的湘人。这个产业已至“井喷期”，而疫情这根导火索让懂味更快一点迈开了必然的一步。

今年2月，为响应湖南省委省政府助力复工复产的政策号召，王开智开始思考怎么来解决湖南米粉产业的复产和到店消费问题。在他和几位伙伴的前期调研中发现，臭臭的柳州螺蛳粉火爆全网，脱销产值达100亿，湖南“原汤鲜粉”美味健康，产业比想象的要大，于是立马立项。从3月份开始，王开智从所在的大农优恳集团共抽调了近160人的团队来运营懂味，不生产、不经营米粉，却一鸣惊人。

全国一碗粉是构想

懂味的爆红在萌芽时或已见端倪——它早已面市，此前，是一个类似大众点评的餐饮线上运营平台，重心在到店消费板块，如今在粉面方向进行了细分。目前，懂味主要聚焦于两大平台：一是微信的私域流量板块，通过米粉这个产品来经营用户，用微信的强关系和粘性深度服务客户。二是走社群生态圈，在全国创建了400个500人的大群，如各个单位的懂味群，各社区的懂味群，还有全国各地如北、上、广、深等城市湖南老乡的懂味群。

湖南米粉已然一张湖南名片，在外地的湖南人，到湖南的外地人，早餐要吃米粉，宵夜要吃米粉，下了飞机也要吃一碗粉……一段时间的运营显示，购买懂味米粉的百分之六七十并非湖南人，而是外地人，湖南鲜湿米粉的接受程度和包容性可见一斑。

独行快，众行远。将湖南米粉推出去，懂味担当了一个号召者，将湖南的老字号及知名米粉集合起来，一起走出去。自3月8日平台上线至今，民间沙水、甘长顺、易裕和、周记、随心斋、良卤有品、文夕面馆……有20多个湖南米粉老字号及网红品牌入驻懂味平台，懂味带领这些米粉品牌在长沙周边14个具有SC资质的中央厨房进行产品标准化生产，上架了60多个商品。通过顺丰生鲜配送方式，把湖南“原汤鲜粉”送到了北京、上海、广州、深圳等15个省市，实现了湖南“原汤鲜粉”走向全国的第一步。

王开智相信，原汤鲜粉是湖南米粉的灵魂，它受欢迎的程度一定超过螺丝粉。如今，甚至有外地媒体打出了“螺蛳粉凉了，湖南鲜粉来了”的报道标题，“这说明湖南米粉是有竞争优势的，只是没有人去真正带领它去电商化、标准化、全国化运作”。懂味的战略目标，则是联动整个湖南米粉产业上下游，将其打造成一个万亿级的产业，最终实现全国一碗粉战略。

武侠小说《小李飞刀》有言，“天下武功，唯快不破。”这，大概就是懂味速度。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：陈潇

来源：大湘菜报