文 / 巴陵

长沙城早晨流行吃米粉来填饱肚子，并且多吃扁粉，我们叫宽粉。大米磨成米浆之后在开水中借用一定的容器烫成一张张薄皮，再人工切成筷子粗的细丝，就是我们长沙城的米粉，成为市民的早餐最爱。

十年前，长沙城里的百姓喜欢讲究自己的身份和地位，喜欢到他们恋恋不忘的百年老店杨裕兴、无名粉店、黄春和等早餐店去吃粉、吃面，过把遗老和尊贵的瘾。他们在这些地方吃了早餐，觉得自己有身份，当他们还在争论那家是百年老店的时候，常德津市的红汤牛肉米粉已经铺满常德，气势汹汹的开进长沙城开店，在大街小巷开满了常德津市牛肉粉店，这种醒目的店招满街都是，便宜和快捷抢夺了长沙城大部分的早餐市场和米粉市场，红汤和牛肉在年轻人的心目中生根发芽，长沙米粉一落千丈，沦为只有遗老问津的地方。

近几年，长沙人开始慢慢注重早餐的口味，在他们的生活地图里寻找自己的美味。特别是那些开在犄角旮旯里的早餐店，开始在人群中传播，慢慢为人知晓。长沙的报刊网站对一些鲜为人知的早餐店做过一些详细的推荐，大部分遗落在角落里的小店已经被媒体找到，并晒在报刊和网上，供大家参考熟悉，方便寻味。

二 0一 0 年春天，我已经住到地属望城县的玫瑰园，因为准备把我的农村户口迁到现住地，需要到银星小区的银星村村委去办理，新开通的银杉路还没有通公交车，我没有走过这条路。我不知道银星小区的远近，就打的士去银星小区。办完事后，已经是十点多了，家里没有急事，我就慢慢的走回去。距离有三四里，走到半路上，觉得有点累，又有点饿。我看到公路边上有个工棚，已经改为早餐店。工棚只有一层楼，屋顶盖的是石棉瓦，地面用水泥粉刷。我好像没有看到餐馆的名字。我直接走进去，屋里有点暗。我看了看，倒是还有几桌客人在吃早餐，他们都吃得津津有味、优哉游哉的样子。

一位身着围裙的中年妇女向我走来，问我吃什么？我说来碗米粉，她也没有问我吃什么码子，我也懒得说，随她上码子去。

我可以看到厨房，那位妇女给我下粉，一位高大的中年男人操刀切肉和辣椒，重新开排气扇给我现炒码子。辣椒炒肉出锅，粉也煮好，盛到碗里，男人把辣椒炒肉盖在面上，给我端上来。

我仔细一看，粉只有一小碗，上面盖着满满的一碗辣椒炒肉的码子，累得尖尖的盖儿。我在长沙生活了十多年，还没有吃过辣椒炒肉的米粉码子，这些并且是现炒的辣椒炒肉的码子，我看到非常兴奋。

我把辣椒炒肉码子与粉在汤里搅拌均匀，再开始了我的早餐之旅。我先夹起一块肉片，肉片切得很均匀，大小差不多，约一寸见方；辣椒炒肉里的肉片全部是瘦肉，除了边沿有点肥肉之外，没有看到肥肉片。辣椒为肉辣椒，肉质厚实，颜色翠绿或鲜红，有青辣椒也有红辣椒，切成方正的寸片，大小与肉片相仿。青蒜苗叶切成寸断，蒜苗杆切成寸长的斜片，成白色。

辣椒炒肉里还有一种香料，就是油渣。油渣来源于瘦肉边沿的肥肉，它带肉皮，厨师连皮切成一厘米左右的薄片，宽半寸，长半寸，先猛火煸炒，炸出猪油，用现油炒瘦肉。下瘦肉，迅速翻炒，瘦肉变成白色，肉质鲜嫩滑爽。加入切好的辣椒片，同肉迅速翻炒几滚，辣椒即熟。放入蒜苗，再炒两三滚，瘦肉、辣椒、蒜苗三者均熟，这样的辣椒炒肉非常鲜香。辣椒炒肉出锅，厨师直接把它舀到面碗里，盖在面条上。迅速端上餐桌，送到客人面前，由客人享用。

我品味碗里的辣椒炒肉，精肉非常细腻、滑腻、爽脆，入口鲜香甘甜渗入口腔，激发着我的味觉感官；青辣椒寸片滑脆，越嚼越甜；红辣椒寸片爽脆甘甜，丰富多汁。大蒜叶寸段生脆鲜活，在嘴里越嚼越香。我慢慢的品味和享受碗里的辣椒炒肉，感觉这样一个不起眼的小店能做出这么好的辣椒炒肉，确实是一种不可多得的美味和意外。

我吃米粉从来不太喜欢喝汤，这次看到这么好的辣椒炒肉，舍不得那鲜肉汤。因为我在吃之前已经把米粉和辣椒炒肉在汤里翻转了数次，粉汤把肉的鲜味和汤汁洗刷在新鲜的米粉汤里，味道很鲜美。我吃完辣椒炒肉，再吃米粉，然后才慢慢的品了几口汤，觉得汤更加完美，非常鲜爽，我又慢慢的把汤里的辣椒片捞着吃。

这种美味的享受，我不能一个人独占，我把这家餐馆的辣椒炒肉粉推荐给了妻子和一些朋友。妻子非常高兴，说自己要去吃。

不久，我与妻子一起去银星村村委会办事，回家的时候要经过辣椒炒肉粉店那里。时间也是上午十点钟左右，我记起上次给妻子推荐的哪家早餐店，我就带妻子去那里吃早餐。我们步行一里多路，终于找到那家餐馆。

我们还是来得太晚了，店里没有米粉了，我们要了两份筒子面，码子还是辣椒炒肉，妻子吃了感慨良多，觉得这顿辣椒炒肉非常好吃，是这段时间吃的致味。那段时间，我们俩很少去大众口味的早餐店吃粉。

几个月之后，银杉路两边进行了整顿，以前原有的那些小店和木材铺全部被清理掉或搬迁，那家吃辣椒炒肉粉的早餐店也消失了一段时间。我每次早上经过那个地方，都会想起那里的辣椒炒肉粉。我一直在寻找这家早餐店，后来在不远的地方发现一栋民居里开了家政哥早餐店，我一直没有得到确认，不敢贸然去吃。

我与好几位吃货都说起过这家早餐店，他们也是几年前去吃过，最近没有去吃过，他们也在寻找这家店。并且有人告诉我一个秘密，这家早餐店的猪肉是最新鲜的，不远就是一个屠宰场，老板每天早上六点去屠宰场扛一腿新鲜猪肉，肉炒完就关门歇息。

二 0一四年五月十六日早晨，我早上起床已经有点晚了，在家里做早餐吃已经来不及，又不想吃包子馒头，就给司机打电话，要他开车去银杉路上的政哥早餐店吃米粉，吃完再去上班。

我们在银杉路桃花附近的政哥早餐店前的路边停下车，走上一段小坡，路边和坡上的坪里停了二三十辆车。我们走到台阶上，老板站了起来，没有说欢迎之类的客套话，自己走进厨房。我要老板下两碗辣椒炒肉粉。辣椒炒肉为新鲜猪肉现炒的码子，女主人烫粉，男主人炒码子，现炒现做，一份一炒，很快米粉就端上了餐桌。

我看到桌上有一瓶醋和一碗剁辣椒，剁辣椒为朝天椒，用陈醋浸泡，飘散着醋香，我忍不住剁辣椒鲜艳的诱惑，夹了一个送进嘴里，咬下去非常香醇、生脆，很辣，额头上沁出汗来，浑身发热。我吃着辣椒炒肉，已经不再有辣的感觉，满嘴都是辣椒的芳香气息。那一天，我嘴里还散发着醋泡剁辣椒的味道。

几天之后，我带妻子又去政哥早餐店吃辣椒炒肉米粉。

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