视频|探秘永州美食：道州灰鹅

湖南日报·新湖南客户端 2019-12-03 01:10:00

湖南日报·新湖南客户端记者蒋茜通讯员谢万波陈曦

道县饲养灰鹅已有400多年历史。道州灰鹅外形美观、肉质鲜嫩，它全身都是宝，鹅肉具有“补阴益气之功，暖骨开津之效”，鹅肝有抗癌作用，鹅毛是优质轻工业原料，在全国享有盛誉，被称之为继“嫦娥”和“天鹅”之后的“天下第三鹅”。

灰鹅的做法有很多种，最能代表道州味道的便是“黄豆焖鹅”。把准备好的鹅肉剁成块状，用清水洗净，然后放在沸水中焯烫一下，焯好以后取出，翻炒去水分。起锅烧油，姜蒜煸香，放入鹅肉翻炒。将水分炒干后，依次放入白酒、桂皮、八角翻炒。酒能去腥解腻，当酒味挥发彻底后，往锅中加入井水，稍微没过鹅肉即可。用文火焖2小时左右，让各种调料的味道完美渗入鹅肉中。出锅前半小时，将黄豆放入锅中。出锅后，撒上些许葱花和茶油。

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