岳州鱼市，鲜香了2000年的码头

岳州地理杂志 2019-12-12 11:19:36

岳阳鱼码头

洞庭湖的鱼好吃，什么鱼最好吃？没人能够给出准确答案。真正的渔民会告诉你，湖里的鱼都好吃，但要分季节吃，渔谚说“春鲶夏鲤秋鲫冬鳊”。

湖里的鱼都好吃，但要分部位吃，渔谚说“鲶鱼的拖梭鲤鱼的嘴，鳊鱼的肚皮人最喜”。

渔民还会告诉你，太大的鱼不好吃，太小的鱼也不好吃，吃什么鱼呢？渔谚说“马蹄子团鱼笔杆子鳝，巴掌大鲫鱼刀片子鲶”。来自岳州鱼市的谚语。

任何临湖小镇都有“鱼市”，这是一个临近黎明或黄昏两个时间点的鲜鱼交易市场。夕阳西下，远浦归帆，太阳升起，渔船靠岸，渔获起水，鱼市形成。

交易就在码头边进行。这种鱼产品交易，主要是附近居民的日常食用，很少有大宗鱼品交易，那个时候没有冰冻保鲜车，刚出水的鲜鱼无法长途贩运，过去的鱼市与现在的鱼市，在功能上是不同的。现在岳阳鱼巷子和洞庭渔都，已经成为了中南地区最大的一个淡水鱼中转地，鱼品主要还是用于长途贩运，真正在本市消费的数量很少。

已经消失的老“鱼巷子”

以“鱼巷子”为标志的岳州鱼市的形成，具体应该追索到什么年代，至今还没有一个准确说法。《巴陵县志》有载:“鱼巷，自上正街西175步，至南岳坡巷又35步滨江，北有洗马池巷自土门街至此三百步，南岳坡巷亦名鱼巷，自北至南一百四十步通街河口。”这也只是标注了这个市场的位置，至于市成何时，无法考证，有说“成市早至北宋时期”，有说“在唐代就已经形成”。其实，这些都是妄测，应该说，岳州鱼市是与这个古城历史同样久远的最早市场，至少有2000年！有人群就有市镇，有市镇就有消费，有消费就有市场，哪怕是最原始的易货交易。

鲜香了2000年的味觉码头。

水上鱼市

岳州鱼市并非这个通江达海的城市，因为运输的便利而成市，事实上，当时的起水鱼主要是鲜食，不做转口贩运，在没有冷链运输设备的古代，长途贩运鱼鲜是不可能的。几乎任何近水市镇都有鱼市，只是岳州鱼市更具特色。这种“特色”，主要在于鱼类资源较洞庭湖其它地区更加丰富，它同时具备有长江和洞庭湖鱼类资源。

古岳州作为洞庭湖边最大的一个市镇，鱼产品交易长年兴隆，从渔获数量，到交易数量，都超过了洞庭湖沿岸的其它市镇。在古代，由于捕捞方式落后，捕捞工具原始，渔民的渔获数量并不很大，作为调蓄湖泊，洞庭湖是一个天然饵料场，鱼类品种和鱼群数量相当丰富，捕鱼不是一件难事，但大量捕捞也并非易事，洞庭湖的渔业生态，处于动态平稳阶段。

后来，随着材料工业的发展，特别是化学纤维的民用，尼纶丝作为渔网织物，普遍用于淡水捕捞，渔网织物由麻丝转变为拉力更强、更柔软的化学纤维，织成的网具越来越大，网孔越来越密，再加上宏观管控失误，洞庭湖的渔业资源越来越枯竭。再后来，高压可控硅三级管的出现，逆变升压技术小型化，高压电鱼发生器的大量生产，使洞庭湖渔业资源更加雪上加霜。

洞庭湖渔业资源危机，是社会生产力发展所带来的负向影响，在新材料新技术“助力”下，捕鱼虽然已经成为易事，捕到鱼越来越成为一件难事，捕到好鱼只能成为故事。

刚刚出水的野杂鱼

记忆中的故事很美味。

古代岳州鱼市经常出现三种最美味的鱼：鲈鱼，鲥鱼，刀鱼。由于水质不同，长江和洞庭湖鱼类种群是有区别的，比如说这三种鱼，几乎都生活在水流湍急的长江水域，都是肉食性鱼类，习惯在清澈的水域捕食猎物，游速快，身影矫健，运动量大，鱼品的肉质紧实，胶元蛋白含量高，肉质更加鲜美。而洞庭湖水质相对浑浊，能见度低，肉食性鱼类捕食不方便，鱼的品质相对较差。岳阳紧临长江，是一个大码头，在长江捕鱼作业的湖北藉渔民，习惯将捕获的名贵鱼类运来岳州销售，这一习惯延续至今，目前岳阳鱼巷子经商的卖鱼商贩，大部分都是湖北监利、洪湖一带的渔民，这是有历史渊源的。