视频|探秘永州美食：都庞山鲜

湖南日报·新湖南客户端 2019-11-28 22:27:05

湖南日报·新湖南客户端记者蒋茜通讯员谢万波蒋杰盘洪卓

月岩国家森林公园位于湖南道县境内，坐落于都庞岭山脉东麓北段，这里不仅有湖南省第二高峰韭菜岭，还有潇水源头大江源。大江源的瑶民热情好客，他们招待客人必不可少的一道菜肴便是都庞山鲜。

对于这道菜的来源，当地有个流传已久的说法：瑶族先民家家户户都养了家禽、家畜，在迁徙的过程中活禽不便携带，便在离开前把圈养的羊和塘里的鱼全部宰杀，放在一口大铁锅里炖，煮熟后发现意外美味。

选取当地土山羊的羊排、羊腿肉切成拇指大小的肉块，放入淘米水浸泡几分钟，然后加入盐和料酒入味。同时，将鱼身切片作准备，鱼头鱼骨凉水下锅熬汤，初沸时捞出鱼渣。羊肉下锅，沸腾时撇去血沫。切萝卜块儿下锅，急火炖10分钟，去羊肉膻腥味。煮开后，将萝卜丢掉。之后，青蒜切段野生姜拍碎，葱打结，桂皮和花椒放入茶包装好、入锅，中大火炖20多分钟。出锅前将鱼片放入，让肉片充分吸收羊汤的精华。盖上锅盖焖几分钟，撒上香菜、胡萝卜丝，淋上道州土茶油即出锅。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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