大湘菜报·新湖南(达庆玙)古人有云: 智者,当借力而行。当记者结束对坛宗剁椒鱼头创始人、董事长戴宗的采访后，深以为用这句话来概括这家企业的品牌推广之路恰如其分。作为2017年4月才创立的新品牌，短短2年时间就成为湖南人尽皆知的新兴餐饮企业代表。这其中有何奥秘呢?

菜名上招牌，品质更专注

(坛宗剁椒鱼头创始人、董事长戴宗)

近年来，长沙餐饮商家纷纷开始打造“菜名即店名”的单品品牌餐厅，坛宗剁椒鱼头即是其中一家成功的先行者。

剁椒鱼头作为湘菜最经典的两三个代表菜品之一，具有极高的市场认可度，直接用作店名，在吸引顾客上面就先声夺人加了分;但这同时也是挑战，作为湘菜店保留菜，你的这个鱼头怎么做出特色脱颖而出?

“走单品路线是时下湘菜餐厅的发展趋势，这样才会对菜品食材、口味等质量方面更为专注。”戴宗表示，湘菜在大众心中多低端、不精致，走单品路线打造有利于促进湘菜传统菜品向精致化、高端化转变。正因如此，2016年戴宗开始创建坛宗剁椒鱼头品牌时，对各方面把关都是极其严苛的。鱼头，来自柳叶湖、铁山水库等只吃浮游生物的大雄鱼;鱼汤，全部只用农夫山泉熬煮;食用油，选自湖南粮食集团生产的非转基因压榨油......

“对于出品品质把关和掌控是我们品牌建设的一个重要部分。”戴宗说。这方面做好了，下一步就是客户服务，为更好提升全员素质，优化企业服务质量，戴宗在企业内开办起“湘菜学院”。他向记者介绍说：“每周二是员工培训日，不同岗位的优秀员工或讲师分别在多个教室开课，所有员工可按自己的职业规划和兴趣去学习。”

借力打力，一举成名

如果说，菜品和服务是餐饮企业的核心，那么宣传推介就是推进企业向更高层发展的垫脚石。“在企业品牌建设中，内外兼修缺一不可。内，是内部建设与管理;外，是对外交流与宣传。”

(戴宗在联合国总部宴会上讲话)

2018年11月，坛宗剁椒鱼头作为代表菜品之一参加“湘菜香飘联合国”活动，呈上联合国总部的宴会餐桌。一出场就以其霸气的外观瞬间震慑四座，引来许多外国友人的围观，被誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”。此次事件，各大媒体争相报道，频频被推上微博热搜，更在谷歌等搜索网站实力霸屏，总浏览量超3700万。后来被湖南电视台主动邀请参加“天天向上”和“我家那小子”等热播节目。“汪涵在节目中反复强调，这可是代表湘菜走进联合国总部的鱼头咧!”戴宗骄傲地说。

(坛宗剁椒鱼头亮相联合国)

从纽约回来才几天，坛宗剁椒鱼头又特地在万达文华酒店举办了盛大的汇报会，引起了业界和社会的高度关注。高档的场所，有分量的嘉宾，配合精彩的节目设计，这场汇报会对坛宗剁椒鱼头的品牌知名度和美誉度的提升起到了很大的促进作用，甚至让人产生这样的错觉：“湘菜香飘联合国”是由坛宗剁椒鱼头组织发起的推广活动，细究之下才知道是由大吃湘菜报组织的。这次借力打力的营销动作获得了业界的一致称道。

(联合国食客们对坛宗剁椒鱼头意犹未尽)

“不少顾客反馈感觉在这里宴请宾客特别上档次，商务宴请等顾客明显增多。”戴宗表示，这次活动不仅让老顾客粘性更强，也为坛宗剁椒鱼头带来了许多全国各地慕名而来的食客。

除了顾客满盈，走进联合国这一举动更是提振了坛宗剁椒鱼头的品牌自信。“对企业内部员工有很大的激励，增加了自豪感，员工们工作更加积极主动。与我们合作的行业伙伴都认为很有收获。”

“现在网红店有很多，多因为基础不扎实，来得快走得也快。”在戴宗看来，餐饮企业的品牌建设要整体统筹，最根本的就是要把关好菜质量和处理好客户服务，才能在“一炮而红后”持续发展下去。

老板寄语：

信息时代，酒香也怕巷子深。一个餐饮品牌影响力的建立，离不开消费者的口碑基础，也离不开一些高光亮相和媒体宣传。去年在大湘菜报的组织下走进联合国，获得了非常轰动的反响，让我认识到企业与媒体合作不仅仅停留宣传方面，应更深入交流，充分利用彼此资源优势，实现合作共赢。 ——坛宗剁椒鱼头创始人、董事长戴宗

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报