编者按：《大湘菜报》创刊以来的三年时间，也是许多餐饮企业快速发展的黄金时期。作为见证者和助推者，在创刊三周年之际，我们特地访谈了部分企业的负责人，记录它们成长的轨迹，探究它们成功的秘笈，也铭刻下彼此的友谊和缘分。

大湘菜报·新湖南(曹婕妤 唐卓婧)“饮咩茶”和“呷茶啵”，一个发生在粤式茶楼，另一个便是老长沙。

作为长沙早茶文化的传承者，火宫殿的茶馆已营业百余年之久。

长沙老口子每每至此，听戏唱曲，一盏香茗入喉，几味小吃伴手，一天的生活徐徐展开。

长沙炒面、姊妹团子、脑髓卷、糖油粑粑，这些传统之味，在年轻一代心中日渐陌生，而这片净土仍在坚守，背后凝结着一位位湘菜、湘点大师的心血。小吃费时费工，工序繁杂，且技术含量高，可仿其形而难以学其精髓。价廉物美，平常花几十上百可能都无法吃到的手艺，这里只需几元的价格便可尝到，且茶水无限续杯。

(现场 周佳珉摄)

但坚守总是有回报的。每天清早六七点钟开始，坡子街的火宫殿内就人头攒动，甚至有子女专程开车从数十公里外将老人们送来喝茶。人潮涌动、热气腾绕中，百年之前的模样正在穿越……

面对“网红”的诱惑，火宫殿也不是没有迷惘和动摇过。“说一点也不眼红心动是假的。“但我们也清醒地认识到，频繁地抛头露面，势必会削弱在菜品研发上的专注。‘网红’”是一把双刃剑，过度造势物极必反，如果给食客带来心理落差，我们也不愿看到。”火宫殿党委书记吴菁认为，作为百年老字号，不应该只图名气，而放弃对本质的追求。“发力做好产品体验和服务体验，老字号的光环才会一直光辉下去。”

“火宫殿变好吃了!”也是这两年常听到的食客评价。

拿臭豆腐来说，为保证供应及食用安全，火宫殿借了一个工厂。大概40口卤缸，每天下7000多片臭豆腐胚。尽管如此，产量也只够“小吃王国”一家。

而“湘菜首府”则是另一种风景。小吃王国食客多，小吃都是大批量制作，湘菜首府则需即点即做。也试过预制、机器制作，味道还是难免失真;加大人力投入，成本又上来了，也是两难。但火宫殿不会因为改进之路艰难就放弃，会坚守初心，一定让大家能感受到最传统的风味。

火宫殿矢志不渝地传承的，不只是手艺，还有社会责任。

火宫殿的公益扶贫已成常态。厨房餐厅的洗涤用品，购自残障人士工厂;火神庙的香火钱分文不取，全投放在公益事业上。而做得最好的，还是助业。在通道县，火宫殿人将蔬果种子、刚孵化的小鸡鸭等带去贫困家庭养殖，等果蔬成熟、家禽长大再行回购。

提起与大湘菜报的合作，吴菁如数家珍，津津乐道。无论是“奥运冠军凯旋宴”，还是“湘菜走进联合国”，凡是大湘菜报组织发起的湘菜推广活动，火宫殿都是积极响应、通力配合，双方在一次次合作中结下了深厚的友谊。

吴菁还反复提到“责任”二字。眼下，地产、股市前景不明，大量资金涌入餐饮市场。但如果光把餐饮当作一块掘金之地，忽视社会责任，那肯定是不行的。“让味蕾爆炸的不一定是最好的，必须经得起时间的检验”。同样地，在新媒体不断涌现、信息追求最快化和吸引眼球的时代，大湘菜报坚持做一个有良心、有责任感、有道义担当的媒体实属不易。面对市场乱象，一个企业或一家媒体单独负重前行都是走不动的，只有负责任的媒企联手，加强合作，才能匡正行业风气，做大产业规模。火宫殿作为历史悠久的长沙老字号湘菜品牌，今后将与大湘菜报继续深度合作，不断开拓湘菜的新市场，不断传播湘菜的新文化。

伙伴寄语：

大湘菜报走了三年，一直在为湘菜的发展贡献力量。一路艰辛，但也很有特色和成果。我们希望能与其一起发展，共同将湘菜发扬光大。更希望湘菜能走多远，大湘菜报就能走多远。

——火宫殿党委书记 吴菁

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来源：大湘菜报