永州各族人民在长期的共同生活、劳动及与外地人的交往中，逐步演化、发展和形成了极具地方特色的民俗文化，江永女书、零陵花鼓戏、祁阳小调都是其中的代表。而永州血鸭，则是永州地方文化在舌尖上的体现。而这背后不一样的故事渊源，细细品味起来还真不一般。

历史：江西老表移民湖南的轨迹

大湘菜报·新湖南(曹婕妤)湖南境内，有血鸭的地方就有“江湖”。

看似不起眼的一道血鸭跨过罗霄山脉、幕阜山脉进入湖南后，在湘东、湘中、湘南、湘西南都留有痕迹。攸县、茶陵血鸭，衡东血鸭，永州、郴州血鸭，邵阳血鸭，甚至到了湘桂交界的全州还有血鸭。这道血鸭的轨迹很大程度上就是江西人移民湖南的轨迹。

血鸭的源头在江西西部的莲花县、永新县，相传始于南宋。过去 700 多年，为什么血鸭能成为江西、湖南之间“血脉相连” 的食物?当我们踏上睦陂—茶陵—攸县—衡东—衡山—衡阳县—双峰这条曾国藩家族迁徙的道路时，才发现，有血鸭的地方在地理环境中都极为相似，几乎都处在山地、丘陵、盆地之中，境内水系发达，尤其适合水鸭的生长繁殖。

血鸭随着江西移民进入湖南，它跟当地的饮食文化发生碰撞后又呈现出地域差异性。在江西，通常是夏末秋初吃血鸭，以仔鸭为料，斩碎，佐之以姜蒜和红椒，用当地的糯米酒和鸭血搅和。在当地又因时令、地域不一分出禾花鸭、蚯蚓鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。跨过罗霄山后，湖南的茶陵、攸县等地则选择在端午左右吃新鸭。新鸭是当地的麻鸭，体重一斤半左右，做法跟江西血鸭相同。到了衡东，做法基本相似，只是将红椒用当地特有的黄贡椒取代。衡阳是血鸭做法的分水岭，往南，到永州、郴州，鸭子是两三个月的嫩鸭，肉切大块，佐之以辣椒、姜、蒜，但是鸭血一定用盐搅拌，不能结块，倒入与鸭同炒，里边放黄豆和花生。衡阳往西南，到邵阳境内的武冈、新宁，这里用端午前后的嫩鸭，斩大块，鸭血通常取坛子里的酸水来搅和，佐以青椒红椒，姜蒜同炒，此外，还需要用到花椒和香叶来提味。

典故：喝血酒，吃血鸭，与敌人血战到底

宋景炎元年(1276年)，元军占临安，大举南下。南宋丞相文天祥号令集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。是年七八月间，自岭海引兵出江西的文天祥，来这里壮大抗元队伍。在文天祥的带领下，周边各路豪杰在勤王台誓师，升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。文丞相与各路豪杰共饮血酒，士气大振。血鸭的做法就是在这次盟后摆酒接风时偶然发现的。

当时有个火头军刘德林，厨师出身，炒得一手好菜，是宴席的主厨。由于平时没见过大官，炒菜时十分紧张，生怕出错把菜炒砸了。越怕出错越是出错，在炒鸭子时，由于慌乱，他把一碗没喝完的血酒当成辣酱倒了进去。炒着炒着，他忽然闻到一股浓郁的酒味辣香，觉得不对，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，这才发现错把血酒当成了辣酱。他有些发慌，硬着头皮一尝，发现比往常的味道更鲜美。出菜后，文丞相一尝后赞不口绝，唤来厨师问是什么菜。刘德林硬着头皮，有点结巴地答道：“这，这……是本地的特色菜，叫……血鸭。”文丞相道了声“好!菜好菜名更好!”，然后站起来庄严地宣告：“今日各路豪杰会聚一堂，共商复国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底!”众皆齐声响应，山摇地动。是日出师，义军气冲斗牛，兵锋直捣袁州萍乡县，勇猛抗击元军，克复萍乡县。元军多次集兵来犯均被击退，多名元将被杀，义军顺势收复袁州，一时气势大振。

传闻：“吃鸭不见鸭”

关于永州血鸭，还有这样一则传闻。

宋仁宗赵祯是开创“仁宗盛治”的仁君，赵祯性情宽厚，不事奢华，与寻常的“最是无情帝王家”不同，宋仁宗极度宠爱自己的子女，尤其是聪明伶俐的隋国公主赵懿安。

一日宴席上，有一道蟠龙菜，内侍说这是皇上最喜欢吃的“吃肉不见肉”菜。隋国公主听罢，出了一个难题，说想要吃一道“吃鸭不见鸭”的菜。宋仁宗当即下令，命厨师们尽快做一道这样的菜上来。厨师们从未做过这种菜，加之时间紧迫，没空细细琢磨。虽说皇帝仁厚，做不出来也不会加以责罚，但也有损自己的御厨之名。这时，一位永州籍贯的御厨站了出来，将鸭血倒入鸭肉中，鸭血包裹住鸭肉，果然做出来了一道“吃鸭不见鸭”菜，端上御桌，引得宋仁宗和隋国公主连连赞叹，自此永州血鸭名满天下。

(摘编自《潇湘晨报·湖湘地理》、《舌尖上的赣菜：莲花血鸭》等)

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报