湘潭县位于湘江下游西岸，全县总面积2134平方公里，辖17个乡镇，总人口约100万。湘潭县山川秀丽，物华天宝，素有“天下壮县”“湘莲之乡”“楚南粮仓”等美誉，是全国最大的湘莲集散市场。县域经济综合实力三次跻身全省县域经济十强县，并获得“全国粮食生产先进县”“湖南省全面小康经济强县”等荣誉称号。

“一部湘菜史，半部湘潭写”，湘潭县在其中更是不可或缺的重要章节。湘潭县农、林、牧、渔等产业发展良好，为湘菜产业发展提供丰富的优质原材料，由此也孕育了当地独特的美食文化，构成了当地菜肴“土、特、时、鲜”等主要特征。目前，湘潭县餐饮湘菜产业得到了快速发展，基本上占据了当地餐饮行业95%以上的市场份额。湘菜产业已成为湘潭县居民消费需求中发展速度较快的行业，也已成为湘潭县目前社会消费品零售市场的一大亮点。在湘潭县委、县政府的正确领导，县商务局等有关部门的共同努力下，湘潭县湘菜产业发展蒸蒸日上，并形成了自己的发展特色：

一是湘菜产业发展日益繁荣。随着当地社会经济的整体进步，湘潭县湘菜产业也日渐红火。2016年底，湘潭县餐饮业限上企业完成消费总额为9052万元，2017年底为 9963万元，总体每年经营额增幅超过10%。并且随着经济体制改革的深入，县委县政府简政放权、搞活流通各项政策的逐步推行，湘潭县湘菜产业经济结构发生了明显变化。在餐饮上下游产业链，私营、股份合作、连锁店、个体经营等主体都在迅速发展，占有的市场份额不断扩大。2016年底至2018年3月，湘潭县完成工商登记且未注销的个体餐饮经营户从1726家增长至2445家，增长速度高达41.6%。个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强，同时也促进了经营模式多样化，市民在消费种类上有更多的选择，初步形成百花齐放、百家争鸣的良好市场环境。同时少数国营企业、集体企业通过改制也得到了发展，主体多元化趋势逐渐明显。总体而言，湘潭县湘菜行业总体规模正逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也逐渐合理化，发展态势十分良好。

二是充分挖掘自身文化底蕴。湘潭县有“天下第一壮县”美誉，历来人文鼎盛。在湘菜文化发展与推广上，湘潭县也积极挖掘自身深厚的人文底蕴。2018年为弘扬湘潭地方文化，促进湘潭菜系产业化发展，湘潭市委、市政府组织“第十三届中国湘菜美食文化节”，并挖掘整理湘潭湘菜毛氏、曾氏、齐氏、黎氏“四大名人菜”。其中，齐白石、“黎氏八骏”均为土生土长的湘潭县人。湘潭县对此高度重视，迅速成立“齐氏、黎氏”两大名人菜工作领导小组，组织湘菜大师、相关专家开展广泛的实地走访和调研，梳理当地经典传统菜色及其背后的历史渊源、民间传说、风土人情，挖掘、推出了诸如“白石藕丸”“水鱼炖羊肉”“莲乡酥肉”“马家河羊肉”等饮食养生与文化底蕴兼备的菜肴，基本形成了“齐氏、黎氏”菜品结构，有力助推了“四大名人菜”的品牌打造。

同时，湘潭县积极促进餐饮行业与湘莲等特色产业的融合发展。湘潭县是"中国湘莲之乡"，当地所产湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，风味独佳，营养丰富，是绝佳的食材原料，“冰糖湘莲”素来是湖南名菜。湘潭县委、县政府多次召开“湘菜产业发展座谈会”和“莲乡美食振兴座谈会”，要求以县商务流通系统为主导，促进县域湘莲特色美食产业发展。2017年，湘潭县推出了创新方便食品“红枣湘莲银耳汤”，在当年中国食品科学技术学会创新产品评审会上获得评审专家高度评价。2018年，湘潭县餐协成立了专门机构进行湘莲美食与莲乡特色美食的挖掘与开发，成功打造了包涵12道湘莲美食在内的“湘莲全宴”系列菜品，并在湖南卫视著名栏目上进行现场烹饪与展示。湘潭县餐饮行业与湘莲产业紧密结合，共同发展，获得了行业高度认可。2018年，中国饭店协会授予湘潭县“中国湘莲美食之乡”荣誉称号。

湘潭县负责“四大名人菜”中“齐氏”“黎氏”菜系的研发制作

三是成立协会助推行业发展。在此繁荣昌盛的餐饮行业发展大背景下，行业性组织自然也就应运而生。2017年11月，湘潭县餐饮行业协会正式成立。目前该协会已吸纳县内百余家大中型代表性餐饮企业加入，拥有中国烹饪大师3名，中国湘菜大师2名，湖南餐饮文化大师1名，培养了10余家莲乡美食名店，开发挖掘了莲乡传统八大碗、湘莲全宴、莲乡特色地方菜等名人、名店、名宴、名菜。作为湖南省内少有的县级餐饮行业协会组织，湘潭县餐协成立不到两年时间内积极发挥社会组织作用，整合行业上下游资源，多次组织会员单位及行业湘菜大师等进行座谈调研；并推动全县湘菜大师、湘菜名师的考评工作，努力为当地湘菜产业发展培育和积蓄人才；与县外、省外餐饮行业协会合作，同时积极与相关主管部门沟通对接，起到了行业与政府的桥梁沟通作用。

湘潭市委书记曹炯芳高度评价了“四大名人菜”

四是政策推动产业提质发展。湘菜产业作为与人民生活息息相关的民生产业，湘潭县委县政府对此十分重视。在组织县商务局等部门对湘菜产业现状发展进行调研后，县委县政府正从以下几个方面着手促进湘菜产业发展：

（一）挖掘湖湘历史，弘扬湘菜文化。湘潭县《2019年政府工作报告》指出，湘潭县要坚持规划引领，突出人文大县特点。湘潭县在“齐氏、黎氏”等“四大名人菜”基础上，结合当地近现代的历史名人的历史典故重点打造一批特色湘菜，进一步打造和提升湘菜的文化底蕴,系统呈现湘菜的文化传承。

（二）注重产业发展，提升整体效益。湘潭县依托当地悠久的湘菜历史文化,更多地从事附加值高的湘菜升级，以实现产、供、销一条龙发展。当地从建立特色农产品基地、发展特色调味品产业、建立特色原料加工基地等多方面着手，重点选择发展湘莲、龙牌酱油、“乌石情”品牌系列腊制品、花石香干等特色周边产业、产品，从而促进湘菜产业链的整体协调发展。

（三）注重品牌建设，打造行业标杆。在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，在发展自身特色菜品上下功夫，在县内力创湘菜品牌，树立行业标杆。

（四）注重人才培养，积蓄产业底蕴。采用人性化的关怀管理，改善和提高湘菜从业人员的工作环境和福利待遇等一系列的切实可行的管理方式。同时加快建设和健全餐饮管理体系，建立一批不同层次湘菜人才的培养基地，培养湘菜高规格、高素质人才。

（五）加大政策扶持，助推产业发展。湘菜各领域各行业主管部门在产业政策的制订对湘菜的科技创新、品牌打造、产业发展、人才培养方面予以重点支持，助推湘菜产业健康发展，为湘菜出湘，湘菜出国提供支持和保障。

“百里莲乡美，稻菽翻金波”。湘潭县素来物产丰茂，因此也拥有丰厚的餐饮文化底蕴。相信在这崭新的时代，在多方的共同努力下，湘潭县的餐饮产业乃至社会经济将进一步腾飞，“江边有个湘潭县”的美名将继续传扬。

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报