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大湘菜报 2019-09-13 02:13:06
十八香主理人 肖伟（现场 周佳珉摄）
大湘菜报·新湖南（唐卓婧）夜晚，是都市人群食欲最旺盛的时候，忙碌了一天的人们都渴望得到味蕾上的极致体验。在叫嚣辣为王道，口味至上的夜宵江湖里，如何平衡重口与养生之间的平衡着实不易；十八香就凭借着其独特秘制的中药秘方,稳占着湘潭县夜宵王者的地位。
就如招牌秘制砂锅羊肉，揭开砂锅，扑面而来的香气中就夹杂着一股中药香；夹上一筷儿，片片带皮；细细一嚼，肉质紧实，嚼劲十足。独特的中药香与羊肉紧密结合在一起，既达到去腥臊的作用，又提升了味道的层次，真让人好生赞叹，实属一绝。
夏天的宵夜主角肯定离不开虾、蟹，卤虾我们常常能吃到，可将蟹也一齐卤制，这个做法，还是少见。问老板肖伟如何想到这个点子，老板也是很诚恳地说，作为湘潭第一家卖卤虾的店，卤虾大受欢迎，但是虾最好吃的时候只有几个月，虾过季了，接着就是蟹的主场，尝试将蟹用一样的卤料卤制，发现竟然是一样的好吃。
一份卤料能一用再用，足以说明卤料的优质以及老板对卤料的信心。老板的信心还体现在店名上——十八香，可是比传统的十三香还多了五香，这五香大抵是“湘”土、“湘”人、“湘”气、“湘”味、“湘”色吧。
不光只有这些点击率极高的菜品，寻常的菜品也是应有尽有，可在菜品出品方面绝不会因为寻常就随意应付。臭干子的香脆、鸭下巴的焦鲜，每一道菜都可拿出作为其他餐馆的主打。十八香的每道菜品都是老板自己潜心研发的，平常的新厨师入岗培训也是亲自教授，每天的菜品也实时监管。一家店的经营不仅仅只有出品那么简单，在繁忙的情况下还能坚持亲力亲为，这份认真实属难得。
在湘潭这个美食满地开花的地方，如何能成为一张湘潭夜消的品牌名片，我们对此很是好奇。肖伟说道：“我们的口号就是：嫩羊老狗土沙钵，狗羊一绝十八香。我们不重调料，但我们喜好钻研，研究怎么让这道菜更香、更好吃，可能就是因为我们的用心，才能得到大家的认可吧。”
责编：唐卓婧
来源：大湘菜报
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