再没有什么能比食物更加治愈人心的了。

食物不单单是胃与味，一蔬一饭之间，诉说的是人生百味。

在长沙的老街巷里，藏着几家小店，他们用始终如一的初心，还原食物最平淡却又珍贵的“本味”。

正如人与人之间的情感，不一定多么的轰轰烈烈，数十年的坚贞如一，才最是难得。

马记粉店：上过《早餐中国》的限量版烧麦，清晨7点就会售罄

位于五一东村的马记粉店，主打卖粉却因烧麦远近闻名。

马记粉店的马嗲嗲烧麦，一直是出了名的难买。

过去一般8点多就会卖完，而如今上了《早餐中国》以后，更是成了网红，不仅是街坊领居，就连许多刚下了火车的游客也会拖着箱子前来，以至于每天7点来钟，200个烧麦就会售罄。

马记粉店的马嗲嗲每天晚上十点包烧麦，六点起来蒸好，这样日复一日的活一干就干了20多年。

马记烧麦之所以能在众多烧麦中脱颖而出，是因为制作方式回归了“老长沙做法”——

马记的烧麦糯米柔而不粘，胡椒味和油渣香味浓郁。糯米至少要泡10个小时，搭配自熬的油渣提香，再放入少许胡椒，面皮裹紧，入锅蒸。在高压锅的压力下，油渣、胡椒和酱油的香气，和韧劲十足的糯米碰撞、交融，直到你中有我，我中有你，生长出最具满足感的味道，每一口的咀嚼，都是幸福。

即使生意火爆，马嗲嗲也雷打不动每天只包200个烧麦。有人问嗲嗲：“既然烧麦这么火，为什么不多做点？”马嗲嗲回答：“做多了，烧麦的品质就难把控喽。”

马嗲嗲对做美食有着极高的坚守，赚钱不是目的，而是让每一个人能感受对食物坚持，带来的令人感动的美味。

要是没赶上马嗲嗲的烧麦，马娭毑的米粉也值得一尝。

小钵子装粉，有点怀旧风的味道。新鲜排骨肉熬制出来的粉汤，配上“红辣椒炒肉”、“青椒炒肉”、“扁豆角炒肉”等各有风味的码子，再加一个炸得焦香的煎蛋，这个早上也算是圆满了。

当然，最佳的组合，还是烧麦和米粉的强强联合。一两个烧麦，再配上一碗热腾腾的米粉，填饱了肚子，也满足了嘴巴的寂寞。

地址：五一东村13号楼西门

陈记油货：老三样卖了33年，每一口都是真心

小时候尝过的美食，有些真的已经只能成为记忆了，即使遍寻大街小巷都找不到那一种味道。

而陈记油货，也许会唤起很多人对小时候的记忆。

陈记油货由陈叔、彭姨两口子经营，只卖香油饼、扇形馓子、甜酒冲蛋这三样东西，现擀现炸，33年来，味道从没变过。

有些东西，越是简单，越是珍贵。就像是陈记油货，用最简单常见的食材，却做出了让人温暖的味道……

柔软而有弹性的面团，撒上芝麻，在陈叔的手中变成一个个薄薄的饼胚。入油锅，不一会儿就由白变黄，溢出香气。

香油饼没有想象中的香脆口感，而是满口的柔韧。一口咬下去，外皮带着油香，每一粒的芝麻都爆出了气质。

芯子冒着热气，透出淡淡的甜，原始中透着精致的美，越嚼越是有味。

陈记油货用的油是大品牌的玉米胚芽油，炸几十个就要换一次油，保证了食物的健康和美味。

馓子常见，而扇形的馓子，却罕见了。这独特的形状，靠的是传承了几十年的好手艺。

独特的不仅仅是这形状，一口咬下去，每一根都焦香四溢、不油不腻。

甜酒冲蛋也是老长沙的做法。水滚之后，下入清甜的甜酒，轻盈的蛋液，出锅后再撒上些胡椒粉，方算是“礼成”。胡椒粉是这碗甜酒冲蛋的点睛之笔，既可去除鸡蛋的腥味，又能祛湿驱寒，风味很是独特。

一个香油饼、一根馓子、一碗甜酒冲蛋，再配上陈叔、彭姨自制的辣椒萝卜，咸甜得到了完美的平衡，每一口都是满足。

陈叔、彭姨的孩子有出息，在武汉大学研究生毕业，留在了外地工作。他俩年纪越来越大，心里担心这份手艺没人传承，却还是拒绝了许多想学手艺，加盟开分店的人。他们说，就怕识人不准，若是没有对手艺和食物的初心，就会偷工减料，丢了原本的味道，得不偿失。

地址：学宫门正街76号

华南小吃：不涨价，为的是那份情义

华南小吃于1981年创立，开了38年，没搬过家，很多年也没涨过价。几十个品种，最贵的也没有超过8块。

来照顾生意的，大都是街坊邻居。老板娘说，开这家小店，不求大富大贵，只希望以前爱这口味道的人还能尝到，现在爱这口味道的人能更加喜欢。

凉面、绿豆沙、通心粉、牛奶藕粉、荷兰粉……在这里，很多都是别处难得见到的怀旧的美食。

价格虽然低廉，华南小吃的口味和质量却一点都不打马虎眼，所有的食材都是老板娘亲自把关的“牌子货”。

凉面用特制的细面，配上香油、辣椒油、蒜汁、香菜、萝卜干，满口清爽与纯粹。

酸梅汤用甘草、山楂、乌梅等材料，花费好几个小时，才能熬出这一份沁爽酸甜。

绿豆沙入口又甜又沙，用的是去皮绿豆熬制。而去皮的方法，则是老板娘秘而不宣的绝技。

对于从小在蔡锷路长大的长沙人来说，这家店横贯了他们青春对美食的记忆。

一位孩子远在国外留学的妈妈说：“每次我崽回国都会打电话说要吃华南小吃，我都会打电话来提前预定好，这么多年过去了，他还是惦记着这口小时候的味道。”

在华南小吃，食物里包含了38年的味道和情意，俘获了不知多少长沙人的心和胃。

它的存在，更像家一样，不需要荣华富贵，随时可以来，吃饱了就再继续出发。

地址：蔡锷北路55号

拙艺面点：用笨办法做包子，只为本真原味

“天下之至拙，能胜天下之至巧。”

拙艺面点藏在古色古香的书院路由义巷里，由国家一级面点师、湘点名师张雄华主理。

走进拙艺，全透明的玻璃门窗，清晰地展示着面点出笼的全过程。和面、加馅、捏褶...面点制作过程一览无余，真材实料的肉馅包入薄而劲道的面皮中，捏上规规整整的几褶子。形、意、味、体、量，一应俱全。

拙艺面点传承了数十年来的传统的老工艺，每一笼都是纯粹的原汁原味。

就拿这材料来说，拙艺面点的发面是用传统工艺老面发酵，肉是选用的新五丰U鲜前腿肉做馅，酸豆角肉包用的是专门从沩山乡下定制的酸豆角，价格比菜市场的高了数倍……

肉包精选用筒子骨、肉皮小火慢熬而成的高汤提鲜，一口下去，鲜味挟肉馅汤汁一起倾巢而出，给口腹带来了完全满足。

盐菜糖包，咸中带甜，满是小时候牵着妈妈的手在路边吃盐菜包子的绵长回忆。

粉丝包用干贝、虾米和金华火腿调味，面皮的软与粉丝的弹相互碰撞，似有一种蟹黄粉丝煲的味道。

银丝卷到处都有，而拙艺的银丝卷却与众不同。银丝缕缕，相互缠绕，轻轻拉扯而不断，入口绵长香甜，令人回味无穷。

拙艺面点还有窝窝头、红糖发糕、烧麦等，每一款都是精益求精的匠心之作，只有尝过的人才懂。

拙艺面点就这样静立在深幽小巷之中，守候着食物最本真的味道。

张雄华师傅说，品牌之所以取名为拙艺，其实是想用一种比较笨的办法来做包子，用意就在于传承老长沙面点手艺，做出经典名品。

目前店里包子大多在20元左右一盒，在面点界算是有点小贵，但依旧还是有百分之八九十的回头客。

地址：书院路由义巷33号

想吃拙艺面点的包子，除了上门购买，也可以通过微信公众号“拙艺面点”，网上下单。

四家小店，都藏在巷子深处，不起眼的门脸，却用对食物的初心，吸引着属于他们的“铁粉”。

什么样的美食，才拥有打动人心的力量？不仅仅是味觉上的满足，更是美味背后，不为人知的坚守。他们对美食的初心，才是赢得食客味蕾的制胜法宝。

世间，唯有爱与美食不可辜负。

清晨，能与所爱的人一起起床，一起来品尝这些用真心烹制出来的早餐，便是最好的人生。

新湖南客户端记者 田甜 实习生 刘洋 刘书宏

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来源：新湖南客户端