原标题：县礼祖国丨杜甫 唐代最接地气的食圣

诗词和美食，是虚与实的组合，诗词如美馔，鲜香亦令人陶醉。当诗人变身“吃货”，那些原本普通的美食，在诗人的笔下是否也变得诗意万千？

杜甫（712－770），字子美，自号少陵野老，唐代伟大的现实主义诗人，为我们留下约1400余首诗，被世人尊为“诗圣”，其诗被称为“诗史”。他的前半生游走仕途富贵之中，想必也是遍尝珍馐佳肴，对美食颇有心得。热爱美食的他后半生沦落漂泊，时常处于有上顿没下顿的状态，无疑也让他比那些一生锦衣玉食的人来说，更能体会一蔬一饭的重要与美味。

尽管颠沛流离，他依然“吃”心不改，诗兴湍飞。可以说，杜甫不仅是“诗圣”，也是唐代当之无愧的“食圣”。一起来赴杜甫家宴，跨越时空，从诗中体会美食滋味，寻觅那些因诗词而名盛的藏味宝地。

第一道菜：来自河南省灵宝市的水晶鱼脍

阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌

姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。

河冻未渔不易得， 凿冰恐侵河伯宫。

饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。

无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。

偏劝腹腴愧年少， 软炊香饭缘老翁。

落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。 
      新欢便饱姜侯德，清觞异味情屡极。

东归贪路自觉难， 欲别上马身无力。

可怜为人好心事，于我见子真颜色。 

不恨我衰子贵时，怅望且为今相忆。

这首诗描写的是冬天在黄河里凿冰捕鱼，制作鱼脍的情景。唐代乾元元年（公元758年）6月，杜甫因营救房琯，触怒肃宗，由左拾遗贬官华州（今华县）司功参军。这一年冬，杜甫暂离华州到东都洛阳探亲，出潼关途经阌乡（阌乡县1954年与灵宝县合并）时，受到县尉姜七的热情接待。杜甫酒足饭饱之后诗兴大发，写下了这首诗。“脍”即“鲙”，与当今的生鱼片近似，只是鱼肉切的更细，诗中描写十分传神，而主人的深情厚意也跃然纸上。

杜甫可算得上是“生鱼片”的铁杆粉丝，时常在诗篇中晒美食。在组诗《陪郑广文游何将军山林》写道“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行”， 无比的美味让杜甫吃后不禁感叹：这分明是在越中吃晚饭，哪里是在陕西的柁楼底下用餐呢？在《送王十五判官扶侍还黔中》曾描写“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，可谓鱼之其所欲也。在四川绵州（今绵阳）写下了《观打鱼歌》：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”，把打鱼和制作鱼脍，写得活灵活现。在《泛房公西湖》诗中他也曾赞美莼菜鲈鱼“鼓化莼丝熟,刀鸣脍缕飞。”

河南省灵宝市函谷关

灵宝市位于豫秦晋三省交界处的河南省西部，被誉为“黄金之城”、“苹果之乡”。来此地旅游，函谷关古文化旅游区，作为一处融军事文化和老子文化为一体的游览区，绝对不可错过。函谷关是中国历史上建置最早的雄关要塞之一，建于春秋战国之际，从时间意义上讲，堪称“天下第一关”。主要景点有老子圣像、道德天书、道坛、函关古道等30余处。建关近三千年的过程中，在这里发生了“武王伐纣”、“合纵攻秦”、“桃林大战”等影响中国历史进程的战例。同时也是伟大的思想家、哲学家老子著述《道德经》的所在地，号称“道家之源”。自1992年以来，函谷关每年都要举行隆重的老子诞辰纪念活动。

第二道：来自四川阆中市的凉面

槐叶冷淘

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

如果追溯凉面的起源，就目前的文献资料，可能最终要指向唐代杜翁的这首诗。所谓冷淘，就是凉面，也称“过水面”。诗中描写了从采摘嫩叶到挤出槐叶汁和面，翠绿的颜色简直让筷子发光，香饭和芦笋的美味嚼在口中比雪还清凉，吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。

在古代各式的冷面中，槐叶冷淘可算得上是贵族级别，专供官员膳食燕飨。杜甫、苏轼等著名诗人都对其爱不释口。槐树叶，性味苦平无毒，据悉可以治疥癣、痔疮、湿疹等病。现在四川仍有翡翠凉面，保持了冷面的绿色，不过用的不是槐叶汁而是菠菜汁了。

据后人考证，多倾向此诗作于蜀地，说明四川人在盛唐时就吃上了凉面。凉面各地都有，四川省阆中市凉面却是独一无二。它的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，所以有人叫“阆中热凉面”。做法是将优质的手工面条煮熟之后，摊放在干净的厨案上，晾干并抹上香油，再将其放入一个大簸箕中，最后一边将装有牛肉臊子的锅放在炉上保温，一边拿起碗挑面加臊。“凉面热着吃”，热而不烫，温而不凉，要的就是一种“热的”凉面的独特体验。

阆(làng)中古城，位于四川南充市，是国家5A级旅游景区，素有“阆苑仙境”之美誉，拥有2300多年历史，中国四大古城之一。古城内民居风格独特，棋盘式的格局，是中国古城“天人合一”的典型范例。除了著名的张飞庙，保存完整的清代四川贡院是了解古代科举文化的博物馆。多姿多彩的民俗文化包括川北皮影，被誉为戏剧活化石的阆中傩戏也堪称阆中民俗的精华。除了凉面，久负盛名阆中油饟馍馍、阆中三绝汤、川北凉粉等充满古城民风的饮食小吃和中国四大名醋之一的保宁醋，足以使人们一饱口福。总之，看景、美食，一个都不能少。

阆中古城

夏天到了，凉面也自然成为一道网红美食。中原的河南凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等等，都展现着各地不同的风味与特色，来一场说走就走的凉面之旅吧！

第三道：来自甘肃省天水市秦州区的薤菜

秋日阮隐居致薤三十束

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。

盈筐承露薤，不待致书求。 

束比青刍色，圆齐玉箸头。

衰年关鬲冷，味暖并无忧。

杜甫放弃了做官，时值唐军相州兵败，河南也发生骚乱，杜甫既不能回洛阳老家，又无钱居住生活昂贵的长安，于是投奔他位于秦州（今天水市秦州区）的从侄杜佐。穷困潦倒的杜甫到了吃饭都成问题的窘境。一个叫阮昉的隐士，对这位从长安来的客人出于诗名的景仰和流离的同情，登门拜访后又赠送了三十束薤菜，以饱杜甫全家饥肠。杜甫为此非常感动，同时也对阮昉淡泊宁静的操守很是认同，因此写了两首诗赠给阮昉，这就是《贻阮隐居名昉》和《秋日阮隐居致薤三十束》。

薤菜多生于南方，是一种古老的蔬菜，距今已有上千年。《礼记》中载：“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。” 薤菜象征着纯洁与高雅，是那些道德高尚的人的首选。《黄帝内经·素问》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里所说的五菜，即：葵、韭、薤、藿、葱。四五月是吃薤菜的最佳季节，薤菜炒腊肉也是一道美味，红白相间的腊肉搭配上洁白的藠头、翠绿的薤叶，香味浓郁、油而不腻，是一道赏心悦目又让人胃口大开的菜肴。

薤菜因其洁白如玉，芳香可口，受到了历代文人墨客的青睐。宋代大诗人陆游亦不甘示弱，他在《咸薤》中写道：“小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。” 据说薤根还可以酿酒，隋炀帝酿制 “玉薤酒” 醇厚甘洌，曾名闻遐迩。白居易有《春寒》诗赞颂薤根酿制的酒：“酥暖薤白酒，乳和地黄粥。” 李商隐《访隐》亦云：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”

秦州八景之一的仙人送灯（仙人崖），人文景观仅次于麦积山景区，寺观、庙宇、窟龛多建于高耸的峰顶或凸凹的飞崖间

秦州八景之一的“玉泉仙洞”，洞西南有一碑亭，内藏元代书法家赵孟頫草书四帖

甘肃省天水市历史悠久，古为“邽（guī）县”，是秦人、秦早期文化的发祥地，是中国历史上建城设县最早的地方。境内的世界文化遗产麦积山石窟，是中国四大石窟之一，被誉为“东方雕塑艺术陈列馆”。名扬四方的“秦州八景”是天水秦州的文化旅游胜地，沉积着厚重的人文历史和神话传说，包括麦积烟雨、石门夜月、仙人送灯、净土松涛、南山古柏、伏羲卦台、玉泉仙洞、诸葛军垒。而秦州区的皮影戏、秦州唢呐、秦州鞭杆舞、秦州夹板舞也是独具民俗特色，到此旅游不妨听上一曲。

第四道：来自陕西蒲城县的春韭菜和府谷县的黄米饭

赠卫八处士

人生不相见，动如参与商。

今夕复何夕，共此灯烛光。

少壮能几时？鬓发各已苍。

访旧半为鬼，惊呼热中肠。

焉知二十载，重上君子堂。

昔别君未婚，儿女忽成行。

怡然敬父执，问我来何方。

问答乃未已，驱儿罗酒浆。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

主称会面难，一举累十觞。

十觞亦不醉，感子故意长。

明日隔山岳，世事两茫茫。

此诗大概是唐肃宗乾元二年（759年）春天，杜甫作华州司功参军时，由长安往奉先县（今陕西蒲城）探望妻儿时所作，此时也是唐朝的安史之乱期间。在此地杜甫访问了居住在乡间的少年时代的友人卫八处士。在乱世沧桑里奔走自己的人生，一夕相逢，受到了主人及其家人的热情款待。喝着主人张罗的佳酿美酒，吃着冒着夜雨剪来的春韭菜，就着新煮的黄米饭，尽管只是家常便饭，却更能让人对老友之间的淳朴友情感同身受，酒逢知己，千杯都不会醉。杜甫写下这动情之作赠给卫八处士，无论日子难易，也终将能过得有滋有味。

菜有时令，适时为上。韭菜四季皆可食用，但“春食则香，夏食则臭”。古人以春初的早韭为美味，用来招待客人再好不过。这时韭菜吸足了水分与养分，和着早露而勃发。其他诗咏，如宋代辛弃疾《汉宫春·立春日》中云：“浑未办、黄柑荐酒，更传青韭堆盘，” 宋代刘允成在《夜雨剪春韭》中描写过 “炊粱留客款，剪韭荐时新”之情景， 宋代的刘子翚也有《园蔬十咏·韭》诗曰 ：“一畦春雨足，翠发剪还生，” 元末明初诗人高启也在诗中记述了“几夜故人来，寻畦剪春雨”的愉悦场景。立春尝鲜，诗意而温馨。

黄米又称黍、糜子、夏小米，糜子脱壳之后称为黄米，有的地方称为大黄米，是我国仅次于水稻的传统制米作物。说起黄米饭，不得不提陕西省榆林市府谷县。府谷黄米是府谷县传统栽培作物之一，以红、黄、白、黑糜子四种类型为主。食用方法于大米相同，不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富。中国粮食行业协会命名府谷县为 “ 中国黄米之乡”。

蒲城县桥陵，为国家重点文物保护单位

蒲城县是陕西省级历史文化名城，北京时间的诞生地，也是陕西产粮第一大县，被称为“酥梨之乡”和“焰火之乡”。周边有唐桥陵、唐泰陵等雄伟的唐代帝王陵墓，此地还有“将相故里”之美誉，是国民革命军上将杨虎城和清代名相王鼎的家乡。唐帝王陵二十座，其中唐睿宗桥陵、唐玄宗泰陵、唐宪宗景陵等五座位于蒲城县，史称“五陵闲云”。

位于陕西省榆林市府谷镇东部的府州城，历史上曾为宋、辽、西夏、金的鏖战之地，城墙始建于五代后唐时期，北宋曾多次修葺，一直沿用

如果到府谷县参观游览，不妨到陕北著名的古代军事要塞府州城逛一逛，始建于明代的文庙，唐代的七星庙、清代的龙兴寺都是保存较好的古庙建筑群。素有北方的“小布达拉宫”和府州城“后花园”之称的五虎山也凭借人文毓秀的民俗景点和生态旅游度假区，吸引了八方游客。

第五道：来自重庆市奉节县的脐橙 

阻雨不得归瀼西甘林 

坏舟百版坼，峻岸复万寻。

篙工初一弃，恐泥劳寸心。 
      伫立东城隅，怅望高飞禽。

草堂乱悬圃，不隔昆仑岑。 
      昏浑衣裳外，旷绝同层阴。

园甘长成时，三寸如黄金。 
      诸侯旧上计，厥贡倾千林。

邦人不足重，所迫豪吏侵。 
      客居暂封殖，日夜偶瑶琴。

虚徐五株态，侧塞烦胸襟。 
     焉得辍两足，杖藜出岖嶔。

条流数翠实，偃息归碧浔。 
      拂拭乌皮几，喜闻樵牧音。

令儿快搔背，脱我头上簪。

除了美酒佳肴，杜甫绝对也是一个水果控，也琢磨出不少吃的门道。唐永泰年间，杜甫被贬至夔州（奉节的古称），在这里他似乎很享受农事生活，就连管理柑橘园的工作也能让他诗兴大发。奉节脐橙也一向因脆而易剥，肉质细嫩而闻名。在成都的时候，他的人缘是相当好，曾有一位老农送他满满一竹筐的红樱桃，于是在《野人送朱樱》写下“数回细写愁仍破，万颗匀圆讶许同。” 

夔州都督柏茂琳曾经派人给杜甫送了许多瓜果，他在《园人送瓜》记述“倾筐蒲鸽青，满眼颜色好”，蒲鸽是当地出产的一种瓜果的名字，大约类似西瓜。吃时“竹竿接嵌窦，引注来鸟道”，用竹竿当水管，从悬崖绝壁接来冰冷的山泉，然后“沉浮乱水玉”，即冰镇后才食用。冰镇之后“落刃嚼冰霜”，不啻是一道消夏佳品。杜甫在《与鄠县源大少府宴渼陂（得寒字）》中更是心得满满，诵出“饭抄云子白瓜嚼水精寒”的诗句，能吃不算本事，能写出如此贴切心得的恐怕也只有“诗圣”加“食圣”了，这高度，自然也是“会当凌绝顶”了。

夔门风光

奉节县隶属重庆市，如果你对奉节还不是很熟悉，那么李白的那首脍炙人口“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”的诗句一定不陌生。白帝城位于重庆奉节县瞿塘峡口的长江北岸，是三峡的著名游览胜地，也是观“夔门天下雄”的最佳地点。历代著名诗人包括杜甫、白居易、刘禹锡、苏轼、陆游等都曾登白帝，游夔门，留下大量诗篇，因此白帝城又有“诗城”之美誉。境内的瞿塘峡是在长江三峡中最短却最为雄伟险峻的一段江峡。两岸如削，岩壁高耸，自古就有“险莫若剑阁，雄莫若夔”之誉，景色雄奇壮观。绝世奇观天坑地缝风景名胜区在崇山峻岭中，涓涓溪流清澈碧透，加上原始草场和繁茂的森林，又组成了一个世外桃源的人间仙境。

据《旧唐书》记载，说杜甫“啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳”，后人分析，是由于杜甫长期处于饥饿状态，突然间暴饮暴食，导致肠胃无法负荷而不幸离世, 时年五十九岁。一代诗圣，却如此颠沛一生，让人唏嘘。在他留下的诗史中，我们读到的不仅是他对家国的忧思，个人一生的悲苦。杜甫在流离落魄中，虽心情萧瑟，然而平凡诗词中的那份人间情与乐，对生活的倔强坚持，饮食中的乐观豁达，不仅让我们得以一窥唐代的民间美食，也让我们通过“食圣”的形象认识了一位更立体的“诗圣”。

责编：陈莎

来源：人民日报