最近有消费者提问：奶粉上的铝膜有凸起，是不是代表奶粉变质了？

其实只要奶粉包装的罐子没有爆罐、漏粉，只是铝膜有点不平整，奶粉的品质其实是安全的，我们一起来了解奶粉涨罐、铝膜凸起的原因。

首先我们要先了解婴幼儿配方奶粉为什么要采用充气包装？

我们先来了解食品包装这件事：食品包装按照技法可以分类为保鲜包装、速冻包装、透气包装、充气包装、真空包装等十几种，今天我们就说与奶粉包装有关的真空包装和充气包装。

真空包装，是将食品包装内的空气全部抽出然后密封完成包装，抽出空气的目的是为了去氧，使真空包装内的微生物失去生存和繁衍的条件，以保证食品在 保质期内的质量。

为什么奶粉不用真空包装？奶粉是含有一定水分的粉末，如果抽真空的话非常容易结块，所以不适合真空包装而采用合适的充气包装方式。

婴幼儿配方奶粉充气包装的特点和作用

一、特点：

婴幼儿配方奶粉的充气包装，指的是奶粉在包装过程充入氮气或氮气与二氧化碳的混合气体，置换出包装内的空气(主要是氧气)。氮气是一种无味且不溶于水的惰性气体，能抑制食品的氧化和微生物的生长，所以在食品包装中使用非常广泛。

二氧化碳与氮气的效果类似，但是穿透薄膜的比例比氮气高，所以氮气是最适合食品充气包装的气体。

国标对于婴幼儿配方奶粉包装的要求是：必须使用食品级或纯度≥99.9%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质，雅姆羊奶的工厂就是采用专业氮气供应商提供的食品级纯度≥99.9%氮气充气包装，残氧量≤5%，也就是先抽真空再充氮气。

二、婴幼儿配方奶粉采用充气包装，作用有两点：

1、去除氧气，破坏了微生物生长繁殖的条件，从而保证奶粉在保质期内的质量；

2、可以保证奶粉粉末不会受到挤压，奶粉的形态完好。

为什么奶粉会胀罐？还能吃吗？

密封在奶粉罐内的氮气或二氧化碳会因为外部环境如气压或者温度的变化而变化。天气较热的季节，奶粉罐内的气体因热涨冷缩而胀气，所以会出现铝膜鼓起的情况，是很正常的物理现象,这是为了确保罐内含氧量达到标准，奶粉的保存更安全，可保证奶粉在保质期内不变质。氮气容易受气压和温差的影响而膨胀或收缩。由于运输过程中的气压和温度的影响，或者平原到高原，高原到平原，铝膜会出现鼓起或凹陷的现象。这是正常的现象，没有质量问题是可以放心食用的，无需通过降低外部温度，如放入冰箱来使其恢复。放入冰箱后，铝膜会收缩起皱，而且冰箱的温度会让奶粉罐受潮，导致奶粉结块变质。

比如2018年12月的产品，天津气温比较低，零下5度左右，处于高压状态，为保持罐内外气压平衡，充氮量比夏季要高一点，现在是5月平均温度在30度左右，相差35度左右，导致铝箔可能会有凸起现象，如果12月份产品放在天津到了5月之后气温升高也有可能会出现鼓膜的情况；高海拔地区空气比较稀薄，气压比较低再加上现在是夏季温度升高气压降低，会导致罐内气压大于环境气压就会出现鼓膜现象。

如图：平原地区或者空运在奶粉上飞机之前，罐外气压（也就是空气中的大气压）和奶粉罐里的气压是一致的，所以，奶粉罐上面的锡纸才会保持“平整”的状态。而在奶粉随着飞机“升空”之后，飞机舱内的气压会“降低”：

到了高原外界气压降低的结果就是，奶粉罐内的气压比现在飞机舱外（高原）的气压要“高”了。于是，奶粉罐上的“锡纸”就这么鼓起来了！再回到平原就可能会出现褶皱现象。

工厂使用的铝箔厚度是和听罐工艺匹配的，强度不会受到褶皱或者鼓起里的变化而出现漏气的情况，完全可以保证密封，保障产品质量。

特别提示：有些奶粉在运输过程中挤压导致奶粉罐凹凸不平等情况时，可以倒置奶粉罐摇晃，只要不漏粉，产品在保质期内，品质是安全的。(张小微)

责编：娄歆月

来源：新湖南客户端