舌尖上的永兴丨湘阴渡烧鸡公

湖南日报·新湖南客户端 2019-05-22 16:12:17

许群飞

永兴县湘阴渡烧鸡公作为传承百年的一道佳肴，是人们逢年过节，聚会宴请的特色菜品，其味辛辣、皮脆、汤汁鲜美，还具有祛寒补血之功效，深得人心。2017年11月，中央电视台“非常有味”栏目曾专题报道湘阴渡烧鸡公。

湘阴渡烧鸡公历史悠久，系代代相传之技艺。民史记载，公元1637年(明崇祯十年)，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。

湘阴渡烧鸡公传承人、雅阁酒楼老板李鹏介绍，湘阴渡烧鸡公的烹饪对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝，享用后赞不绝口。

近年来，永兴县大力实施乡村振兴战略，开辟了乡村旅游新线路。2017年，该县举办首届湘阴渡烧鸡公美食文化节，评选出金牌烧鸡公予以表彰，并以乡村旅游为契机，带动了烧鸡公文化的发展。如今，湘阴渡烧鸡公已成为了永兴餐饮界的一张靓丽名片。

责编：陈志杰

来源：湖南日报·新湖南客户端

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