炒空心菜“酸”，各家都有绝技

潇湘晨报 2019-05-05 07:52:19

从卖菜阿姨手里接过那把绿油油的空心菜时，我的心里也染上一丝淡淡的喜悦，只因那位两鬓霜白的阿姨脸上的笑极富感染力，她热情地向我招呼道：“这个菜好哦，又嫩又甜，买一样得两味！”

想想，的确是这样，一根长长的空心菜，叶儿窄长、菜梗中空，用拇指指甲轻轻一掐，那一包嫩绿的汁水慢慢往外渗。将菜叶摘下清炒，菜梗切段“拌酸”，各有千秋却同样开胃下饭，入口的是春夏之交里最清新的一缕鲜美。

其实，“空心菜”只是这种菜的一种叫法，它的中文学名叫蕹菜，在江苏、四川一带人们叫藤藤菜，湖北人叫竹叶菜，广东叫通菜，名字五花八门。

在家乡也曾在乡间的田地里见过被大片大片栽种的空心菜，绿意盎然，一根根挺立在半湿润的深棕色土地里，瘦长的身体宛若一株株微型的竹子，有风吹过时便摇动起来，哗啦啦抖起一场仙境般的梦。如果恰好遇到带着晨雾的早上，站在菜地里，在脑袋里想象着，自己是个拇指大小的小矮人，应该可以在这片满是空心菜的“林子”里奔跑、游玩个过瘾。当然了，空心菜开花的时候也是很美的，一朵清纯的圆形白花缀在枝头，有时候还添了几分淡紫色的“花边”，水灵灵地盛开着，吸引了几只调皮的蝴蝶或者蜜蜂来回穿梭其间，它朴素却始终不缺风情，有几分神似“朝颜”花的样子，羞羞答答让我心动不已。

儿时在家乡常吃空心菜，摘空心菜叶子洗净与蒜蓉清炒仿佛已是乡亲们料理它的固定搭配，而令人耳目一新的是将那脆脆的菜梗拿来“炒酸”。千门千户，千种“空心菜酸”滋味。我的母亲最喜欢将空心菜梗稍稍切碎，热锅凉油放盐翻炒，等到菜快熟的时候，加点酸菜，然后细切一点紫苏叶丝一起撒入锅中，再翻炒几下立马出锅。翠绿的菜梗遇酸变黄，是那种明晃晃的亮黄色，深紫的紫苏渗出一抹紫红，菜梗咸、脆、酸、甜，用一只雪白的菜碟盛了端上桌，盘底的菜汁颜色煞是好看。抱碗喝粥吃空心菜“酸”，举箸夹菜不忍停手。

到了我去舅妈家吃饭的时候，又吃到了空心菜“酸”的另外一种滋味：舅妈炒这道菜，前面放油盐炒菜梗的步骤大略与我家的相似，然后到了后面，她撒的是白醋，又拿起几只番茄剁碎、捣出一层红通通的酸甜汁水，这才淋入锅里，番茄自带一种鲜味，犹如一种天然的味精，这道用番茄汁炒出来的空心菜“酸”在一瞬间升级，那味道，只能说一句：过瘾。

这些年来，远离家乡，独自在外，买空心菜，炒空心菜“酸”，犹如一滴水般渗透我的日常生活，一把空心菜从没有让我失望过，怎么炒都好吃。可是，我老是觉得，那一盘美味吃到最后，肚子是填饱了，心却空荡荡的。

直到最近一段时间，我忙里偷闲回乡探亲，在踏上故乡土地的那一刻，闻到老家厨房里飘出的那股熟悉的炒菜香味，我的一颗心终于安定下来。没错，只有在家乡尝到的空心菜“酸”的滋味，才是最令人心旷神怡的美味。（文/甘婷）

责编：姚茜琼

来源：潇湘晨报

我要问