湘潭“口味王”，味道即王道

大湘菜报 2019-03-11 18:36:27

虾蟹与蛇、兔都是湘潭人喜爱的夜宵品类

评价一道菜肴最直观最简单的标准是什么?好吃相信是大多数人脱口而出的第一答案。湖南人也是如此，湘菜以鲜嫩香辣的风味闻名，地处湘江流域的湘潭菜便是其中代表之一。

湘潭人喜爱吃“口味菜”，要求菜肴油重色浓、香辣入味。在这座老饕遍地的城市，餐饮店要想存活乃至红火，第一要务就是有“口味”。一家叫“口味王”的夜宵店就凭此火了好些年。

唐拥华的拿手作品就是“口味蛇”

“口味王”的创立者唐拥华是土生土长的湘潭人，深知家乡父老的饮食喜好。他从1998年学厨出师后就开始创业，以经营“口味蛇”等特色菜肴为主，突出香辣咸鲜的风味。2006年他开始经营“口味王”夜宵，主打产品是用秘制“蛇酱”制作的蛇和兔子。

蛇酱是唐拥华自己研制的独门酱料，特意用来为蛇调味所以如此命名。“湘潭人夜宵爱吃蛇、兔、虾、蟹。”唐拥华表示，湘潭人喜爱的夜宵品类和长沙不太一样，蛇是其中的重点。因此他从1998年开始创业时就着手研制蛇酱，一直慢慢摸索改进直到今天。

秘制蛇酱让口味蛇成为店内爆款

用牛肉酱搭配辣椒等12种香料，慢火熬制成的蛇酱香辣醇厚，与烹饪火候恰到好处的蛇肉真是“天生一对”。蛇肉鲜嫩，用嘴能轻易地将肉一丝丝扯下。蛇肉充分入味又略带嚼劲，咀嚼时肉中香辣的酱汁逐渐渗出，越嚼越有风味。蛇酱与兔肉搭配也同样精彩。兔肉脂肪含量低、肉质细腻易于入味。蛇酱调味的带骨兔肉香辣可口，连带骨头一起吸吮咀嚼，肉香与酱香相互交融，令人难忘。

新鲜是“口味王”生意红火的另一秘诀。湘潭当地俗语有云“鸡恰叫，鱼恰跳”，鲜活是保持食物品质的第一要务，唐拥华也深谙此道。“口味王”招牌菜蛇与兔子都是客人下单后现杀现做的。为求第一时间把新鲜的味道带给顾客，门店仓库内存着从指定的合格供应商处进购的活蛇、活兔。唐拥华坦言，这样颇为麻烦，但能带给顾客更好的口味。

兔肉搭配秘制“蛇酱”也十分精彩

“口味王”这个看似狂妄自大的名字其实是唐拥华“口味为王”的餐饮追求。正是这份追求，让“口味王”在众口难调的湘潭夜宵市场赢得了自己的江湖地位。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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