韶山：过大年杀年猪年味浓浓

新湖南客户端 2019-02-03 14:14:47

（齐心协力杀年猪）

（开开心心吃团圆饭）

湖南日报·新湖南客户端通讯员黄亮

2019年农历是猪年，进入腊月后，不论城市，还是农村，年味越来越浓。“家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，有猪才能为家。在韶山市农村，一些生猪养殖农户家里还保留着杀年猪这一传统的习俗，让人感受到浓浓的年味。

杀猪过年、请客吃酒，是韶山市农村的一大年俗，也是村民们期盼家庭团圆的传统习俗。2日2日，农历二十八，在韶山市清溪镇石湖村的农户张美家里，我们受邀参加一场“杀年猪”活动，与当地村民一起“杀年猪”，品年俗，体验这一传统习俗。在杀年猪的活动现场，张美的婆婆告诉我们，他们年轻的时候，平时很难吃到肉，只有在过年的时候过下吃肉的瘾，杀年猪在那时是人们辛苦了一年，过年的时候慰劳一下。而如今生活变好了，天天都有肉吃。

杀年猪时，会邀请邻里和亲戚朋友来家里帮忙，烧热水、抬猪、一刀刺向心脏、去毛，肢解……一道道工序，这种“粗狂”的方式才是农村人的生活，简单而不简约，爱的也是这样的生活方式。

10点左右，师傅们开始做“杀猪饭”，猪肉、猪肝、腊猪肉是必不可少的菜肴。腊猪肉，一道承载了中国几代人记忆的美食，湖南地区的腊肉选用带皮的猪肉，经过农家古朴的腌制和熏烤，味道醇正，吃起来也安全放心。

中午时分，一道道美味佳肴上桌，亲朋好友把酒言欢。在过去，农村人一年四季日出而作，日落而息，唯有过年的时候才有几天的清闲和快乐，杀年猪也成为最热闹的事情。随着人们生活水平的提高，现在的农村很多人都已经不再养猪了，只有少数家庭养家猪，这一习俗已经渐渐消失，杀年猪已经成了难得的体验，回想起小时候杀年猪，长辈们的记忆犹新。张美的公公欧倩告诉我们，那时候有猪肉吃，那真的是心里如蜜一般的甜，八十年代的时候，杀年猪的时候，往往有很多的村民一起看热闹。她的叔叔说，杀年猪的时候就会请客，邻居朋友都会过来吃“杀猪饭”，这样的场景至今令他十分难忘。

“年猪”是年初的幼崽猪养到腊月后才宰杀，要从年头长到年尾，整整要养近一年时间。据生猪养殖户张美说，他们家的猪喂养的猪料都是自家种的蔬菜、玉米、米糠等“猪草”，营养价值高，又容易消化，养出来的猪体形肥硕，猪毛油光发亮，这种土猪肉特别香甜，肉质酥软，特别松口，肥而不腻，精而不柴，可谓色、香、味俱全，深受当地老百姓欢迎，都是自养自销，分享给亲朋好友，一般不向外售卖。

在多位杀猪师傅的协作下，新鲜的猪肉就出来了，附近的村民或是朋友知道后，一般都会抢购这难得的新鲜“土”猪肉。村民何永新

就专门开车过来购买，他觉得张美家的猪肉口感很好，每年都会过来购买一些猪肉过年。

一场热热闹闹的杀年猪，一顿热腾腾、香喷喷、美滋滋的“杀猪饭”，体验了童年的回忆，吃出了浓浓的乡愁，凝聚了邻里和谐，亲情友谊，也是团圆、喜庆、热闹的年味。

责编：曹漾

来源：新湖南客户端

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