联合国官员尝鲜文和友老长沙臭豆腐

 （一）

     “在美国吃过最臭的‘气死’（Cheese，干酪），洋人多闻之掩鼻，对我来说实在没有什么，比臭豆腐差远了。”汪曾祺在《人间有味》中如是说。
    《中国湘菜大典》中，臭豆腐位列长沙小吃之首，“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，可见小小臭豆腐之意蕴丰厚。坊间有传，外国人常把臭豆腐比作黑暗料理，谈臭豆腐色变，尝臭豆腐脸变。这锅，臭豆腐也是背了好些年，它隐忍蓄势，可守可攻。

    行走在品牌林立的臭豆腐江湖，文和友老长沙臭豆腐成为了目前店面和销量第一的“带头大哥”。不久前它携“臭”漂洋过海，进了联合国，上到了纽约时代广场大屏幕，飞到了联合国官员的口下，也留在了国际友人的合影里……
    从国际舞台归来，关乎它的官宣、横幅、包装等接踵而至。臭豆腐还是那个味，却有点不一样了。广州、武汉、长沙……全国近1000家店的规模，更多了一种底气。

    市民及游客排队购买

    且说长沙，不论街边或文和友老长沙臭豆腐门店，总排起长长的队。寒冷的冬季，一只大油锅滋啦啦，“堂客”们操起大勺翻边，待臭豆腐炸空心，辣味肉酱汁浇之，香菜盖之，臭中带香，堪称“臭的N次方”。
    初到湖南，或是久处湖南，人手一份臭豆腐，算是街头必备。刚出炉的臭豆腐装进锡纸包装盒内，温度备受呵护。臭豆腐的出炉，是项手艺活，总归是要等待的。
    小情侣们从“低头族”抽离出来，一齐排队翘首，恋人的世界，爱与美食都不辜负，仿佛时间都中止了；队伍里也有“满哥”“妹坨”，天南海北一顿策，要么打电话策，要么跟微友策，顺便发圈放个“毒”；还有爹爹带着屋里孙伢子……在市井中，臭豆腐平添了一份古城的人情味。

文和友老长沙臭豆腐采用独家秘制肉酱
（二）
   

     臭豆腐不是孙大圣，石头缝里可蹦不出来。据《长沙饮食志》记载，长沙臭豆腐源自湖南湘阴县，其创始人姜二嗲12岁学艺，从师访友，潜心钻研，他做的臭豆腐令人回味无穷。

    “闻起来臭，吃起来香。”1958年4月12日，在长沙吃完姜二嗲臭豆腐后，毛主席如此评价，臭豆腐是他最爱的小吃。从此，臭豆腐“臭”名远扬，成为了位列“主席宴”、“将帅宴”及外宾接待的名小吃之一。姜二嗲的臭豆腐之所以经久不衰，最重要的秘方就是卤水。正宗的卤水味道特别，却非臭气。

    据闻，姜二嗲在民国二十七年（1938年）配置的几大缸卤水，一直沿用至今。1985年，姜二嗲臭豆腐嫡系传人董小妹在都正街摆起了臭豆腐摊，四口大缸成了最显眼的标志，“这可是师父亲自调的卤水”。
    时光荏苒 ，董小妹如今成为街坊口中的“董大姐”，30年来，她炸的臭豆腐始终保留着原始的臭味，更是改良推出广受街坊喜爱的秘制肉酱臭豆腐。都正街面临重建时，为了不让这一口老长沙“臭”味断了传承，2014年，从小吃董大姐臭豆腐的文宾再次走进小铺。
    2015年，董大姐带着她的四大缸1985年臭卤水和肉酱臭豆腐，来到这座城市最繁华的古街——太平街，与老长沙携手，共同续写街巷传奇。

街边门店的文和友老长沙臭豆腐采用明厨亮灶

（三）

    一片小小的臭豆腐，从选料到制作，亦不乏手艺人的匠心。其制作经过了十二道工序。都是湖北黄豆，无杂豆、无霉变、无虫咬、无残缺，泉水浸泡，豆腐胚清甜老嫩。臭豆腐好不好呷，主要看老卤。董大姐说，在臭豆腐界，没有好些年的时一片小小的臭豆腐，从选料到制作，亦不乏手艺人的匠心。其制作经过了十二道工序。都是湖北黄豆，无杂豆、无霉变、无虫咬、无残缺，泉水浸泡，豆腐胚清甜老嫩。臭豆腐好不好呷，主要看老卤。董大姐说，在臭豆腐界，没有好些年的时间不敢称老卤，只能叫做“清卤”。
    一坛好的卤水，一定要有些年头。董大姐的卤水，迄今为止已沿用了三十二年。在遵循师父留下来的祖传秘方同时，且在不断尝试中改良配方。经几十种食材和配料发酵，老窖卤水保证了老卤的香醇度，也保证了每一片豆腐的吸收力，油锅炸制时，飘散出来的“臭”，是为极致。
    “油炸豆腐四四方，闻起来臭吃起来香，外层酥脆内如脑，最好锅边趁热尝。”在湖南省文史研究馆编印的《湖南饮食丛谈》一书中，祖籍长沙的作者俞润泉先生回忆，小食品担子上的臭豆腐，走街串巷，充斥了他的儿童时代，“人们为什么爱吃臭的？因为臭也是一种无可讳言的香味。”“臭和香是一个互训词，《康熙字典》：‘臭，又香也’……”

配套包装  

    文和友老长沙臭豆腐以30年岁月沉淀为特色，使每片臭豆腐都是一道精致的艺术品，丰富的配料与黑白质感的包装盒，拿在手上显得潮流有品位，臭与时尚包装感的反差萌，再加上秘制肉酱的点缀，一经推出就迅速获得广大年轻食客的追捧。

 文/陈潇

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