▲1990年，作者那时的女友后来的老婆。那年她24岁，穿这件衣服跟着作者去吃过一家、沁芳、真田田、江元凤、新奇士。

▶强民2005年在坡子街复店。图/陈先枢

◀长沙豆皮店的豆皮。

我1964年出生于长沙北正街，青少年时住城北，那时社会物资不发达，我又处于成长期，对食物的记忆最深刻，特别是那些好吃的馆子、好吃的食物，比如强民狗肉、勤俭豆皮、沁芳伽师瓜、一家虾仁炒码粉、真田田糖醋里脊肉等等。这些当年火遍长沙的馆子与美食，伴着时间的变迁，随风飘散在长沙历史的风陵渡，偶有零星复出又迅速消失，无论消亡还是延续，都已成为我这个长沙老口子美好的记忆。文、供图/陈波

长沙豆皮店曾改名勤俭豆皮店

童年时，妈妈带我去黄兴路的勤俭豆皮店吃了一次豆皮，从此惦记。少年时和朋友东东逛吃，勤俭豆皮店必去。后来勤俭豆皮店改回原来的名字：长沙豆皮店。在上世纪六十年代中到七十年代末，为和四旧划清界限，长沙的老字号都纷纷改名号，玉楼东曾改成实验餐厅，和记改成今胜昔，长沙豆皮店改成勤俭豆皮店，后又改回。豆皮是武汉名小吃，制作工艺不复杂，将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。前几年关张多年的长沙豆皮店和其他老字号一起，在坡子街复店，店铺没做多久又不见了。

在上世纪八十年代初期，我还年轻，但身体不好，老感冒，脸色惨白，妈妈说我像棺材里拖出来的。外婆跟妈妈说要给我多吃点狗肉，强身健体。当时经济条件有限，狗肉只能让我一个人吃，量不好掌握，炖狗肉制作技艺也复杂，在家里炖狗肉不太现实。幸亏当时长沙有家鼎鼎大名的强民小吃店，店子开在黄兴路，他们的主打菜是炖乌龟、炖羊肉和炖狗肉。炖好的狗肉一饭碗一块钱，不便宜。长沙坊间一直传言，店家炖狗肉时，会丢一个鸡蛋进去，狗肉的营养都被鸡蛋吸收，吸收狗肉营养的鸡蛋被大师傅吃了，他一个人补了，顾客吃了狗肉等于白吃。这个传言流传了千百年，在今天市民来看就是笑话。但我娘老子却当真，好多次都想到强民的厨房去看看，炖狗肉的锅里是不是放了鸡蛋。

那时每周去强民吃一碗清炖狗肉，强民的狗肉味道极好。尤其是大冬天去吃，一碗热腾腾的狗肉下肚，通体舒泰。一股热气从脚板缓缓往上，直到头顶。

沁芳伽师瓜、一家虾仁炒码米粉，约会女友的标配

今天营销界所谓差异化营销，长沙几十年前就这样做。从前长沙有很多专店，譬如人民鞋帽店、大信绸布店、妇女用品(专)店等。我这里要介绍的是黄兴路上的沁芳水果(专)店。上世纪八十年代中后期，沁芳售卖一种长沙人从没听过见过的稀奇水果：伽师瓜。伽师瓜是新疆伽师出品的水果，名字由此而来。伽师瓜长相和口味和哈密瓜一样。但那时伽师瓜巨贵，热恋中的我，头脑还算清醒，知道再贵，这是恋爱必须投入的成本。后来的老婆那时的女友吃了一次还要吃二次，她说伽师瓜的味道好，有一股蜜汁从喉咙直抵小心脏，让她每根毫毛都快活。

后来的老婆那时的女友吃伽师瓜，要标配长治路一家虾仁炒码米粉。一家的创始人是彭宗贵先生，他是新中国成立前长沙老字号面馆半雅亭的少东家，合伙人粟连大先生、唐幼武先生都是当时长沙餐饮界一流高手。有两个事实可以很好地说明当年一家的风光。一家的虾仁炒码四块五一碗，而同期长沙普通工人日工资也是这个数目。放到今天约等于两百元一碗炒码粉。女友爱吃，并且老惦记，后来我们结婚，在女儿出生第二天早晨，她就让我去一家端粉给她吃，我兴冲冲得令去一家端粉给她吃。

和一家前后脚开业的北区便河边江元凤水饺店，虽然没有一家名气大，但也是下不得地的店铺。鼎盛时期，周围同时开了五六家水饺店，你叫北方水饺店、他叫正宗北方水饺店，还有真正北方水饺店、老北方水饺店。老板被逼出绝招，打出自己的名号：江元凤。江元凤水饺店没有特别的秘诀，就是规规矩矩做水饺。他们的灰面一直用凯雪牌的，肉馅也是纯正健康猪肉。我从少年吃到中年，三十多年，我现在不仅有白发，还一脸的褶子。而江元凤水饺味道始终不变。

第一次去新奇士吃烤鸡翅，生怕出洋相

上世纪九十年代初期，好多媒体报道一家叫真田田的饭铺。巧得很，这家位于下大垅口子上的饭店就在我家门口。老板是湘西一家工厂的退休采购员，年轻时走南闯北，学了全国各地的菜肴烹饪技法。他把学来的烹饪技法熔于一炉，再和湘菜结合，自成一派，也可以说是新派湘菜。他们菜单里点单最高的菜品是糖醋里脊肉。那时我们夫妻信奉丁克，每周只有一个礼拜天休息日，这天是我们夫妻的无烟日，不在家里搞饭，餐桌搬到真田田饭铺。除了糖醋里脊肉，爆炒肚丝也是我们夫妻的最爱。后来女儿出生，我们从此很少在外面吃饭。上世纪九十年代末期，在长岭看见一家真田田的饭铺，不知道是正版还是山寨。

1987年，长沙出了一家开口乐面包公司，他们没有实体店面，面包都在南货店代销，他们的面包和今天罗莎的台式面包一样，但比罗莎早五年出现在长沙市场。之前长沙只有无馅圆形和枕头形两种面包，口味一般。开口乐出品了长沙普通市民从未见过吃过的豆沙、椰蓉、奶酪、菠萝等台式面包，让长沙面包历史跨越式进入现代社会。每个开口乐面包的销售点都有排队的长龙，人们不是买面包，是“抢”面包。顾客都和我一样，一次性买十几个，装在竹篮里，带回家悬挂起来保鲜。那时冰箱还是闻所未闻的电器。同为“好吃鬼”的妈妈问我面包哪来的，我骗她说是广州空运来的。是的，在长沙生活一辈子的老妈，不相信长沙这疙瘩居然能出品高大上的洋面包。开口乐来得突然，走得迅疾，不到一年就关张了，如流星划过长沙夜空。但它毕竟带给长沙人最早的高级面包体验，曾经的开(口乐)粉们一定不会忘记这段美好的回忆。

1990年，和老婆游马路，在黄兴南路(今步行街)看见一家西餐厅，里面售卖炸鸡腿、炸鸡翅。点一份鸡腿或鸡翅，可配一片面包一杯牛奶或者果汁，餐盘还配了刀叉。店名叫新奇士。等KFC来长沙，那又是五年后了。当时也不知道这只是洋快餐，以为就是洋人的正餐大餐，餐厅的背景音乐浪漫温馨，吃的人很多，与老婆等餐时，心里默念左叉右刀，生怕搞错出洋相，作为新时代的长沙满哥，式样不可丢。

责编：朱晓华

来源：潇湘晨报