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大湘菜报 2018-12-25 15:20:34
蓉园本是长沙城内的一处知名园林，1929年至1935年命名为容园，为时任国民政府湖南省主席何键之公馆。上世纪五十年代因毛泽东主席提议，将容园更名为蓉园，建成蓉园宾馆，至今大半个世纪来一直是湖南省委公务接待场所。
1954年蓉园宾馆成为湖南省委的公务接待宾馆，当时并不对外开放。上世纪九十年代初期，国内正处于从计划经济到市场经济转型的关键时期，蓉园也在这一阶段开始转型。
石荫祥：蓉园发展的关键人物之一
蓉园宾馆成为湖南省委接待宾馆已经60余年，期间湘菜产业发展日新月异、渐呈燎原之势。蓉园宾馆既是这股发展浪潮的重要推手，也被其潜移默化地改变着。
蓉园宾馆对当代湘菜的传承与发展有着重大贡献，其中的关键人物就是湘菜泰斗石荫祥。石荫祥于1959年正式调到湖南省委接待处 (湖南省委接待办前身)，被安排在蓉园宾馆工作，一直到上世纪八十年代末才完全退休。此期间，他曾为来湘考察的党和国家三代领导人掌勺理厨，精湛的技艺令他备受好评。
他不仅自身技艺炉火纯青，更是湘菜教育、湘菜推广的先锋。在他调教下，三湘四水优秀的弟子多达1000余人，其中聂厚忠、张志君、左宗圻、谢正辉等早已成为湘菜领军人物。1983年，石荫祥在担任蓉园宾馆顾问期间完成了40万字的《湘菜集锦》。这改变了湘菜传承千百年来师徒间口传心授的历史，填补了湘菜发展的空白。
师徒培养与社会聘用
如今，湘菜产业兴旺发达，行业基础愈发夯实，厨师职业教育比较普及，蓉园宾馆的厨师培养方式也有了新的变化。蓉园宾馆以前的厨师培养是指定师徒关系，由师傅定点培养徒弟。这种言传身教的传统传承方式，由石荫祥到聂厚忠，再到任伟政、王伏明、朱文明等，皆是如此一脉相承。
现在蓉园已经采用市场化的聘用机制，不过仍对厨师的技术标准和政治背景有着较高要求，也仍有许多在蓉园工作二三十年的老师傅对他们指导把关。此外，蓉园宾馆会对厨师进行政治思想文化培训，因此厨师团队的稳定性与整体素质比起社会餐饮更胜一筹。
与 时俱进的湖南味道
餐饮，是蓉园的强项，蓉园餐饮，是湖南饮食行业的一个传统品牌。蓉园宾馆的菜肴自然以突出湖南特色为主。上世纪七十年代，湖南省委从全省选调部分政治可靠、技术拔尖的厨师进入蓉园，形成了蓉园涵盖湘菜全部特色的餐饮特征，红烧肉、臭豆腐、发丝牛百叶、谭府菜等经典湘菜无所不精。到上世纪八十年代开始，蓉园便有了“湖南湘菜的摇篮”的美誉。
上世纪五十至七十年代，蓉园宾馆菜单以湖南特色的精致菜肴如发丝牛百叶、芙蓉鱼排等为主。
1996年，由石荫祥带领蓉园宾馆的厨师精英赴上海参与湘菜推广活动。蓉园宾馆带来的经典湘菜受到上海民众热烈欢迎，《新民晚报》《解放日报》等纷纷报道，一时间湖湘味道风靡沪上。在这个兼容并蓄的国际大都市进行厨艺交流，也促进了蓉园新概念湘菜的发展。
2006年，蓉园宾馆与广州半岛餐饮集团合作，引进其先进的管理、厨师干部，为蓉园宾馆的市场经营与出品创新带来提升。
现在蓉园宾馆的菜品仍以湘菜经典为主，不过融合菜、创新菜比例增大。从原本“一桌都是湖南菜”的一枝独秀，逐渐演变为符合市场潮流的百花齐放。2018年9月，蓉园宾馆开设的全新专业自助餐厅，便是这种变化的新产物。
从民国高官的私人府邸到政府宾馆，再逐渐自主经营、拥抱市场，蓉园宾馆的开放脚步随着改革开放的时代背景越走越稳。从1954到2018，64年里蓉园宾馆见证并参与了湘菜产业的沧桑巨变，自身也随之不断发展进步。
文/蒋振
责编：周歌
来源：大湘菜报
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