2018年6月初，长沙市第二届五星厨艺交流会上，一位身着灰色polo衫、黑色长裤的中年男子，端坐在品鉴席上，正细细品尝着呈上的菜品，表情却不似同桌人那样严肃。这个汇集全长沙市五星级酒店行政总厨的厨艺交流会，能坐在品鉴席上的人都不简单，湖南省餐饮行业协会会长刘国初、秘书长韦巍，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠......

记者好奇地问身边熟识的人，得到的答案是：“这一位也是有名的湘菜大师嘞，不过他极少出席活动，确实是难得一见!”既然难得，记者便抓住机会主动上前与之搭讪，加了微信才知道，他便是“湘菜七爷”之一的杨龙。

得于益师，跻身湘菜大师

杨龙是益阳人，1975年出生。由于家庭贫困，从小他就暗下决心，一定要通过自己的努力改变现状。一个偶然的机会，他看到一则厨校的招生广告，不禁心中一动：厨师行业找工作比较容易，何不趁年轻多学点技术呢?他缠着父亲把家里仅有的几百元钱拿出来，又找亲朋戚友东拼西借了一些，终于凑够了进厨校的学费。

湘菜泰斗王墨泉的徒弟李坤是杨龙的师父，也是对杨龙从厨生涯影响最大的一个人。杨龙在厨校学习时，李坤是老师，从厨校毕业后，李坤四处帮杨龙推荐工作，杨龙遇到不会做的菜时，也会直接跑去请教李坤。后来杨龙去深圳发展，虽然相隔甚远，但每一次换工作时，李坤总会及时打来电话支持他，鼓励他在新的岗位干出更大成绩。

2003年，杨龙出任长沙一路吉祥美食广场行政总厨时，员工筹备期都在李坤的学校培训。临近培训快结束时，有一次高管聚会，当时的执行总经理王习荣要大家猜杨龙和李坤是什么关系?有猜兄弟的、有猜亲属的、有猜朋友的，就是没人猜师徒的，李坤说：“我们不仅是师徒也是兄弟也是亲人。”对于杨龙来说既是良师也是益友。因李坤一直忙于办学，为了培养这个徒弟，将杨龙托付给自己的师父王墨泉教导。他的确是一块做厨师的好料，得于两位益师，杨龙终于在2011年被评为湘菜大师。身为王氏门下弟子，圈内盛传，杨龙是受王墨泉传承最多的人。

专注技艺，不负组庵传承

人民东路铭诚摩根大厦13楼，杨龙大师工作室。就在记者来拜访的前一天，湘菜界重量级大咖刘国初、王墨泉、聂厚忠皆聚于此，为其工作室授牌，牌匾上清晰地刻着“组庵菜研发中心，主理人：杨龙”。 组庵菜，作为湘菜中的一颗璀璨明珠，同时它也面临着失传。这一块牌匾的授予，不仅代表了业内前辈的肯定，更是一份沉甸甸的传承责任。

谈起杨龙与组庵菜的渊源，必提一个人，他就是王墨泉。拜王氏门下后，他不放过任何学习机会，天天提着食材往王大师家的厨房钻，王大师也喜欢极了这个勤奋、悟性高的年轻人，所以从不吝啬。

“与其说我们在恢复组庵菜，不如说是在挖掘湘菜的传统技法。”杨龙说。浮躁的餐饮大环境下，“煨”“涨发”“制汤”……湘菜里这些真正的传统湘菜技艺被很多厨师忽视，认为只要菜好吃就行，而杨龙不满足于此，更在意其中的“功夫”。 “以前在近海捞墨鱼，现在的墨鱼都是来自远海，加工方式必定不同，所以制作的方法也要有相应的调整。”祖庵豆腐在组庵菜中名气极大，原本是大盘装的组庵豆腐，经杨龙打造后，变成单人份上桌，外表更加精致，每一块豆腐的味道也更加香浓，已成为晴溪庄园等高档食肆最具招牌效应的组庵菜。怎样用传统技艺、现代食材，做出原汁原味的组庵菜，还要符合社会需求，这就是杨龙当前对组庵菜的研发意义。

安闲自得，专注自我升华

说起上次见面，杨龙摆摆手说：“我更喜欢参加厨艺交流，其他活动都不想去。”确实，上一次之前的出场，还是2016年“湘菜七爷”一起现身北辰洲际酒店的厨艺交流会上。长期和湘菜前辈“厮混”在一起，让这个还有些分量的湘菜大师越发看清自己的不足，想要停下脚步继续沉淀。去年从企业辞职后，杨龙开起自己的工作室，更加专注厨技，颇有“不问世事，闭关修行”之感。他指着桌上的一盒干鲍鱼说：“这盒鲍鱼就是昨天聂(厚忠)大师拿来的，还等着我给他交答卷呢。”

杨龙的微信名唤“龙少爷”，朋友圈中的他也像个少爷般最为悠哉，牢骚、风景、书法和世界杯......充满了闲趣的情调。他笑称自己就是个随性的人，所以文玩、书法、茶道样样有沾染，样样都不精通。早就听说杨龙善于自黑，没想到他自黑起来让人不觉尴尬，更觉是谦虚。幽默的语言，时不时地大笑，他的欢乐如同这茶室的茶香一般散发出来，时刻感染着身边的人。

文/达庆玙 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报