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大湘菜报 2018-08-09 08:34:59
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问：我们在家里做饭，烹饪工具都是分工明确，炒菜用铲子，舀汤用汤勺;但饭店大厨炒菜的工具似乎只有一个，那就是大勺，这是为何呢?
答：其实厨师用来炒菜的大勺叫翻勺，俗称手勺，用它炒菜是厨师重要的基本功之一。手勺手柄很长，容量也较大，做菜的时候加入高汤、水或调料等配料会比铲子方便得多。由于厨师每天炒菜较多，灶台火力较大，用手勺炒菜，翻动炒锅的那只手会省力很多，因为手勺形状是半圆形，勺口朝下可以形成一个推士机的形状，猛烈推搡食材可以使菜品受热均匀，还不会破坏食材的外观。起锅装盘时，手勺圆形的头刚好可以将菜品盖在盘子里，形状不散开。另外，饭店里的锅比较大，烧热了手不能碰，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用。
数据
手机点餐成为餐厅点餐新趋势
7月30日，第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布《2018手机点餐趋势洞察报告》。报告显示，在过去一年中，手机点餐在商家端和消费者端的渗透率明显上升。手机点餐用户数量在2017年第三季度迎来较大增长，高于平台整体用户数的增速。2018年第一季度用户数量环比增长48%，约为平台整体增速的2倍。手机点餐用户渗透率也同样持续提升， 2018年第一季度的渗透率约为2017年第二季度的5倍。
世相
朝鲜平壤海鲜店开业
据韩国kbs电视台8月1日报道，在朝鲜最高领导人金正恩的指示下建成并亲赐名的“平壤大同江水产品餐馆”近日正式开门迎客，朝鲜人民军总政治局长金秀吉陆军大将出席开业典礼并致辞。该餐厅将仿效玉流馆，被打造成平壤的“名片”。
据报道，从空中俯瞰，平壤大同江水产品餐馆宛如一艘漂浮在水面上的巨轮。步入餐厅大门，鲟鱼、虹鳟鱼等在巨大的水槽里自在地游弋，其中不仅喂养了鲟鱼、龙井鱼、鲑鱼和虹鳟鱼等高级鱼类，还有帝王蟹、贝类和甲鱼。二楼和三楼布置为大餐厅、家庭包间、民族料理餐室、寿司餐室等各种形式的餐室和销售加工水产品的柜台，四季为顾客服务用活鱼做的水产品料理和加工品。
前沿
“未来餐厅”落地阿里巴巴食堂
据中国青年网报道，7月31日“未来餐厅”现身杭州阿里巴巴食堂中，改变了阿里6万人的吃饭大事。
员工打完菜后，只需将托盘放在自助收银台上，1秒内就可完成结算和刷脸支付的全流程。即使菜品较多，只要不完全遮挡住，机器就能迅速计算出价格，每样菜多少钱一目了然。另外，“未来餐厅”还专门引入了无人餐柜服务，若是员工忙着开会怕错过饭点，还能通过手机远程点单订餐。在下单时，可以选择“立即就餐”，也可以预约其他时间，时间到了再到食堂里凭取餐号取走，或者堂食。这种方式相比传统的到店排队、等服务员结算的方式，可以为每位就餐者平均节约15至20分钟，相当于节省30%的用餐时间，实现“免排队”。今后还将上线膳食组成、热量计算、饮食建议等更多智能功能。
爆品
美食致敬梵高大师
闪烁于碧蓝色夜空中的星星，回旋于夜空中，新月也形成一个漩涡，星云与棱线宛如一条巨龙不停地蠕动着。暗绿褐色的柏树像一股巨形的火焰，由大地的深处向上旋冒; 山腰上，细长的教堂尖塔不安地伸向天空。所有的一切似乎都在不安地躁动，在夜空中放射艳丽的色彩……这是梵高的作品《星空》，但却不是呈现于油画纸上，而是在吐司面包上。7月29日是荷兰后印象派画家文森特·威廉·梵高逝世128周年，不少热爱烘焙的网友通过制作“星空吐司”，来缅怀和致敬梵高大师。
整理/达庆玙
责编：达庆玙
来源：大湘菜报
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