人物名片

曹佰万，1971年生，就职于新化华天大酒店，厨龄27年。2016年湖南省“十行状元，百优工匠”中式烹调师竞赛十强，是唯一一个来自民间的草根工匠。2013年第23届中国厨师节湘菜厨王争霸赛金奖，2008年第六届全国烹饪技能赛个人赛热菜银奖，湖南省第二届创新菜大赛热菜金奖。2018年被破格评为湘菜大师。

曹佰万像一杯水，温温淡淡，不争不抢，做菜27年并未晋升。“我不是厨师长，也不是行政总厨，就是个普通厨师。”羞赧一笑，46岁的庖丁师傅，像个老男孩。

佰万，佰万，人们常因名字先记住他，他说，他爹取名原是盼望他富贵顺遂，不过，生活远不如预判，毕竟，他一辈子扎在小县城，常与坎坷随行。但好人、能人终会有回报，2016的省赛，他战胜了许多有名望的大师入选工匠;2018年越过湘菜名师一关破格升为大师，曹佰万必有其过人之处……

开裂又僵硬的手

小时候，曹佰万是在黑龙江长大的，11岁随家人来到新化县，至此与湖南、与湘菜结缘。

时间回到1989年，曹佰万高考失利，父亲对他说，你去学一门技术吧。彼时，曹佰万通过了新化县饮食服务公司的招考。1991年，便来到饮食公司下属的龙凤酒楼学厨，“也好，反正饿不死一个厨师，”父亲鼓励他。

那个年代，厨师被戏称为“灶鸡子”，工作环境脏，活累，工资低。曹佰万这个20岁的“灶鸡子”，每天凌晨四点多起来生三炉子火，搞卫生，开早餐，担十担炭、三担黄土上楼和煤，才开始正事：杀鸡剖鱼，猪羊取骨，葱姜辣椒，忙个不停。

中午下班了，曹佰万留下来多做半小时，晚上大家都走了，他一个人切菜到半夜，常常是“回到家里对着电视就睡着了”。

他属于切菜快的，每天都会切到手，时间长了，手弯了伸不直，伸直了不能弯。冬天没热水，手心手背冻裂，和过煤炭，黝黑皲裂，洗了是血痕;夏天汗渍滑过，疼痛刺骨。

切菜、打荷、端盘、传菜、蒸饭、烧火、站吧台……打了8年下手才上炉子炒菜，曹佰万笑言，“我这个人属于没出息的”。

当一个“兵王”

许多人劝他创业，但这个想法刚萌芽就夭折了。

由于出生晚，曹佰万30岁时，父母都已70岁，“父母在，不远游”的孝道，是他骨子里无法动摇的。加上自身身体欠佳，经济条件困顿，结婚也拖到了40岁……现实不允许曹佰万去创业，而他的性格也没什么野心，最后还是扎扎实实待在厨房，空闲时间陪陪妻儿。

“不想当将军的士兵不一定不是一个好士兵，也可以是‘兵王’。”曹佰万常以“士兵”自比，他觉得，将军和士兵分工不同，不可能每个士兵都去当将军，不然谁去冲锋陷阵?士兵该在自己的范围内提升技能，做厨师就该踏踏实实把菜做好，也能成兵王。所以，当他习惯了这份工作甚至安于现状时，才真正爱上炒菜。

新化县饮食公司待了8年后，曹佰万开始走向社会餐饮炒菜，金穗宾馆，新化宾馆，和一酒店，2012年至今，他来到了新化华天大酒店，还是担当一名普通厨师。

一直栖居新化，难免受到局限，曹佰万自学《中国烹饪》、《四川烹饪》等烹饪类书籍提升视野。看对眼的菜，他会尝试制作。都说做菜的至高境界是“人菜合一”，曹佰万会选择摆盘简单却又适宜推广的普通菜肴，摒弃刻意讲究的菜。

“我就是个小人物”

“我的性格特点就是没有大的优点，也没有大的缺点，比较平和，我的菜也是!不会太油太辣，也不会太咸太淡，一个厨师的生活态度，就折射在他炒菜的过程中，做到大部分人能够接受就包容了。所以，偶尔大胆创新一下，但大体得有自己的风格。”

做一个菜，顾客喜欢并吃完，他才真的有乐趣。相较于餐饮领域的急功近利和浮躁，曹佰万觉得把菜做好是本职工作，这才对得起顾客，慢慢赢得口碑，生意也就自然兴旺了。

很多人说，处世要聪明、圆滑，曹佰万自觉不如，反倒有一种超然物外的通透。正如他至今未谋得一个管理职位，他毫不在意，他乐于做一个小人物，他唯一在意的是，希望自己正直，做菜不投机取巧，缓缓前行。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报