群鱼戏花：悠然自得，富丽吉祥

大湘菜报 2018-08-13 16:31:46

群鱼戏花

初见陈世辉，匀称的身材，乌黑的长发，精锐的眼神，做菜时的专注，端上自己完成的作品时嘴角微微勾起，漾出好看的弧度。虽说是河南信阳人，但信阳地处淮河之南，陈世辉身上除了有北方人挺拔的身材，似乎也有南方人的聪明与细腻，他的整个人跟他的作品一样，清新淡雅，精致甜美。熟识以后，发现陈世辉是个很懂得生活的人，对饮食美学颇有研究，他的许多菜品渗透着生机与活力，造型逼真，极富意境之美。

陈世辉在给“鱼身”淋汁

陈世辉平常除了下厨房，还喜欢摄影与绘画，尤其是有关鱼的画作。他喜欢观赏鱼儿优游水中悠然自得的情态。他对北宋画鱼名家刘窠的传世作品《落花游鱼图》非常痴迷：落花引来群鱼争食，或聚或散，或潜游，或上浮，或回泳，翻藻戏蒲，皆呈自然之态。看了刘窠的画，陈世辉突然也来了灵感，画作能否变为菜作?中国雕刻之美向来细致传神，群鱼戏花之景都能找到极好的素材去雕琢与呈现。经过反复试制，陈世辉的这道菜终于完成了，并获得了众人的夸赞。

陈世辉专注摆盘，一丝不苟

鱼在中国是个吉祥的动物，象征着财富，很受大众的欢迎。如果说刘窠的鱼画是无声的诗，那么，陈世辉的这道“群鱼戏花”，更是将跃然纸上的画作引入餐桌之上，不仅造型逼真，更是将平面的变成了立体的，可食用的，意图打造“水在盘中流，鱼在水中游”的绝美意境，由此可见他创作时的用心用情。

制作嘉宾：陈世辉

嘉宾介绍：

陈世辉，1979年出生，从厨23年。湘菜大师、国家职业技能中式烹调师鉴定考评员、国家高级公共营养师。先后在曲园酒楼、长沙万达文华酒店、北京王府井希尔顿酒店、中国石油宾馆工作。现任海口市华彩华邑五星级酒店行政总厨。2013年参加国际名厨烹饪大赛年度总决赛获白金奖牌;2015年9月参加全国绿色餐饮艺术大赛上获特金奖牌。