当食物与青椒在“文子美食”相遇……

大湘菜报 2018-08-23 17:17:41

在彭文明的记忆深处，父亲是种辣椒的能手，家中生活几乎全是靠父亲种的不同种类的辣椒拿去集市换钱来维持。小的时候，难得吃到一餐肉，唯有过年时才能吃上一碗香喷喷的辣椒炒肉，煸香的五花肉与炒熟的青辣椒相互交融，青椒清香味浓，五花肉焦香四溢，那是彭文明永远忘不了的味道，从此他与辣椒也结下了不解之缘。

　　岳阳的特色饭店不少，如何做出自己独有的招牌呢?想到自己对青椒的偏爱，彭文明灵光一闪：那我就开一家以青椒为主题的特色餐馆吧!有父亲种植辣椒几十余年的经验，有自己从厨十几年的心得，如果能把儿时久久不能忘怀的味道分享出去，相信可以引起更多人舌尖的共鸣。

青椒焖蛇

　　彭文明的小名唤作“文子”，于是他的店就取名“文子美食”。正如他所构思的，店内所有菜品全部都有一样配料：岳阳本地青椒。不同的荤食搭配不同品种的青椒，所用刀法也各有讲究。像青椒焖蛇用到的青椒就是线椒，先把蛇卤好，线椒一切为二放入同炒，高压锅中压上十五分钟，蛇肉包裹着青椒的本味，入口先是浓郁的汤汁，而后又能品出青椒的甘甜，蛇肉柔韧而弹牙，韵味无穷。青椒桂鱼用青椒圈，青椒生炒甲鱼用青椒段，而青椒炒小龙虾则用青椒片。

青椒生炒甲鱼

　　甲鱼的常见吃法都是炖，因为它需要长时间的慢炖才能让其胶质感得到完美的呈现，那是一种软糯绵长的口感。而文子家的生炒甲鱼独辟蹊径，油锅里不间断的翻炒半小时以上，放入姜、蒜、白胡椒粉，吃起来韧劲儿十足，别有一番滋味。

青椒小龙虾

　　为了获得最鲜嫩的口感，青椒小龙虾均是现点现杀，文子有自己熬制的中药香油，加上高汤一起煨制，待汤汁浓稠时将紫苏一撒，出锅开吃。每一只虾都抽去了虾线，开了后背，热油爆香的姜蒜与细嫩入味的虾肉萦绕整个口腔，忍不住大呼一声过瘾!

　　高温未褪，快去文子美食与青椒来一场完美邂逅吧!

　　文/丁奕靖图/周歌

责编：周歌

来源：大湘菜报

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