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卢世秋，湖南浏阳人，1987年生，厨龄16年，湘菜名师。师从湘菜大师任伟政，现任湖南诚食家厨餐饮管理有限公司董事长兼出品总监。

初见卢世秋，衬衣西裤，干净利索，敦厚温和，很有几分其师父湘菜大师任伟政的风度。很难想象，一个三十出头的小伙子已经是拥有7家门店的诚食家厨的主要创始人兼出品总监。他是怎么做到的呢?一起去探究吧。

穷人的孩子早“从厨”

卢世秋出生在浏阳东部山区高坪，那个年代那里经济还很不发达，但木材等物产丰富。因为母亲多病，父亲又在外地做点小买卖，小小年纪的卢世秋就要当半个劳动力用。他10来岁就经常做饭，瓶瓶罐罐，锅碗瓢盆，厨房里的大小物件熟稔于心;为了赚学费，卢世秋上山摘板栗卖，也砍伐一点木材换钱。尽管穷人的孩子早当家，但读到初中毕业时家里还是没法再供他上学了。15岁那年，卢世秋向左邻右舍借了一千块钱，来到浏阳市莲红酒家学厨。由于练就了“童子功”，加上勤快，他上手很快，从水台、配菜到炒小菜，一样样都慢慢学会，深得厨师长王永斌喜爱。

2004年，王永斌被长沙新长福酒楼招去，卢世秋也跟着一起去了。他跟着王永斌在这里稳打稳扎，一路升至新长福炉灶主管。

九禧的副厨师长才19岁

都说年轻是最大的资本，但它有时又是一种“羁绊”。卢世秋的从厨经历，便“证明”了这一点。2006年，经人推荐，卢世秋来到了九禧美食广场。九禧当时在长沙颇有些名气，规模很大，厨师就有一百多名。但卢世秋凭着在新长福等店子锻炼出的厨艺，很快就脱颖而出了。老板每每品尝了卢炒的菜就会赞不绝口：“虽然我们这里有一百多名厨师，但是小卢炒的菜，我闭着眼睛都能吃出来，他的菜有一股特有的锅香味。”卢世秋制作的浏阳风味菜酱汁脆笋和擂辣椒鳝鱼销量很高，一度为镇店之品。老板知人善用，将19岁的卢世秋提拔为副厨师长。这下有些老资历的厨师就不干了。有一次卢世秋安排一个衡阳籍厨师炒菜，那人白眼一翻，撂下一句“你行你来啊”，就站到一旁抽烟去了。卢世秋二话没说，捋起袖子操起勺，哐当哐当就炒了起来。出了锅装上盘，旁边几个厨师凑上来尝了一下味，都竖起了拇指。衡阳厨师也挨上来尝了一口，一声不吭走开了。自此众神归位，天下太平。

宁愿睡地板，也要当老板

像很多厨师一样，卢世秋干到一定时间就想自己当老板了。2010年代初那几年，他创业的愿望特别强烈，用他自己的话说就是，“宁愿睡地板，也要当老板”。一开始，他跟人合伙开了家叫火候轩的餐馆，但因为经营理念不合，亏损退了出来。

经过一番总结反思后，2014年10月，卢世秋作为主要发起人创办了“诚食家厨”。有了自己真正的“孩子”，卢世秋自然是悉心呵护精心打理，他将自己十余年从业所学全部用上，三四年时间就将诚食家厨做到了拥有7家门店的大众餐饮连锁品牌。

问卢世秋有什么秘诀，他憨憨一笑，说“留住厨师很重要”。餐饮业是铁打的营盘流水的兵，但诚食家厨创立至今，最初的厨师团队保留了一半以上，这是一件很不容易的事情。是给厨师开的工资很高吗?诚食还没那个实力。有一件“例行公事”可以说明一些问题：诚食家厨制定了员工餐不少于四菜一汤的标准，并要求每周至少一次将员工餐的菜品拍照发到群里，如果发现打了折扣，就要追究当事人。卢世秋把员工当家人看待，有这样的老板谁又舍得离开?

以诚为名，以诚立业

诚食家厨以“诚”命名，也确实是以诚立业的。

菜品是饭店的灵魂，食材更是重中之重。卢世秋自小谙熟乡味，对食材非常讲究。他在浏阳自建了蔬菜大棚，只为保障最新鲜的时蔬;店内所有蒸菜都是现点现蒸，餐卖餐的菜品如有剩余，全部用作员工餐，绝不卖隔夜菜;所有门店的饮用水和烹调用水全部从浏阳株树桥镇(长沙市饮用水源之一的株树桥水库所在地)运来……

诚食家厨也十分重视顾客的用餐体验和评价。每次用餐后，服务员会上前询问顾客意见，并在第一时间将顾客意见原原本本地反馈到微信工作群里。厨师和服务员看到后，不用主管人员提醒和督促，自己就会主动去改正，因为大家都看得见的。这样做既回应了顾客改善了服务，又避免当面指出“得罪”人，真正做到让制度管人管事。

卢世秋憨态可掬，他的管理风格也一如其人，没有高大上的花架子，但样样管用。这，或许就是诚食家厨成功的秘笈。

文/丁奕靖 图/周佳珉

责编：达庆玙

来源：大湘菜报