4D厨房管理：以湘潭“食货家湘菜”为例

大湘菜报 2017-12-12 17:11:01

无论工作日还是周末，位于湘潭华雅花园的食货家湘菜餐厅始终有着络绎不绝的食客，男女老少，来来往往，热闹非凡。外面寒气逼人，进入大厅，热情的服务员会立马给你递上一杯红糖姜茶，虽说只是一个小细节，但喝下一口，暖在心头。

如果有那么一道菜，让远在他乡的你吃到了家的感觉，那么这一定是道有温度的作品，它的味道冲击着你的味蕾，除了感官的满足，内心深处的涟漪早已一圈又一圈蔓延开来。

让人印象最深刻的菜品是姜辣凤爪，姜味不必再费口舌去形容，但这凤爪的辣味着实让人深觉酣畅淋漓，直呼过瘾。要知道，辣椒的品种有万千，有的辣椒一咬下去就觉得辣，有的是咽下去才觉得辣，有的吃后满嘴都辣，还有辣前舌、辣喉咙的，还有在几米远的地方就辣味呛人。主厨向我们介绍：“姜辣凤爪本是岳阳菜，但是辣味不够，湘潭人非常嗜辣，所以我们选用了辣度较高的泰椒。”难怪这辣味可以从舌尖蔓延至整个口腔，被浓郁的姜辣汁包裹着的鸡爪软糯黏腻，不吃上三五个，根本不能体会其中之乐。

除了菜品味道有保证，食货家的厨房管理体系也是十分成熟，在分店青年餐厅，所到之处均能感受到4D厨房管理模式带来的便捷与舒适体验。

作为湘潭餐饮企业4D厨房开创先河者，食货青年餐厅吸引了各地餐企前来参观学习。进入食货青年餐厅的后厨，首先看到的是“欢迎参观”4个大字。以往印象中的厨房都是油烟四起，地面水渍蔓延。而这里所有的厨具都摆放有序，工作台面上没有一丝污痕。碗碟按照菜单顺序，一一对应。菜品摆盘示意图均在墙上挂示，各类厨具，调料都按照指定地方整齐归类。此外，仓库的材料还使用了拼音查询法，仓库再也不会无从下脚、库管员再也不会手忙脚，需要什么物品，对应货物编号和货架序号就能轻松找到，大大提高了工作效率。每一个管理窗口都设置了专门的管理员和监督员，每一处细节有人监管，执行到位，让在场参观人员都赞不绝口。

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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