主席诞辰日，火宫殿敬上“主席宴”

大湘菜报 2017-12-27 09:45:55

毛泽东与火宫殿的情缘

12月26日正值毛泽东诞辰124周年，素有“湘风小吃源头”之称的长沙市坡子街火宫殿总店，据陈俗惯例“温习”盛行了20多年的“主席宴”，通过再现主席曾经的最爱，来缅怀一代伟人的丰功伟绩。六冷碟、十热菜、两随菜、四点心，22道主席生前喜爱的菜肴，或清鲜淡雅，或香深味厚，一桌尝遍舌尖上的芙蓉国。

黎刚主理的六味迎宾，以豆椒蒸火焙鱼、红椒腐乳、洋姜泡蒜等经典湘潭口味催开食客味蕾；周强和马力共同完成的4道湘式点心——葱油粑粑、臭豆腐、鸡丝米粉、脑髓卷，每一道都是流传至今、成为湖湘饮食习俗的代表作；10道主菜则由李强、钟志华、卿前亮、齐东合作出品。以落口消融的红烧肉打头阵，伴随宴席抢手货水鱼裙爪、集宁乡“二宝”温泉与贡鸭于一碗的灰汤温泉鸭、丝丝如发的发丝牛百叶、传统名菜东安仔鸡等美食，赢得满堂彩。

主席宴制作团队精彩亮相

王志敏操着一口长沙腔，一曲弹词生动再现了当年毛主席到火宫殿的情景。“毛主席阔别家乡32年，返湘便来火宫殿，品尝最爱的湘菜，可见这股藏身乡味背后的乡愁之深。”火宫殿总经理谭飞回想起设主席宴的初衷，不禁感慨万千：食物是有记忆和情感的，吃到家乡菜能解开游子心中永远的乡愁。

火宫殿总经理谭飞致辞

谭飞带领火宫殿人，通过研究史料，走访曾经为主席服务的湘菜大厨们，以1958年4月12日毛主席视察火宫殿时所品尝的美食为基准，结合毛泽东青年时代在火宫殿常吃的小吃，以及其他主席喜爱的湘菜，组成一席“主席宴”。

湘菜大师、王墨泉之子王焰峰介绍主席宴的由来

火宫殿不仅是湘人故乡的厨房，还是长沙的会客厅。它过去是一座祭祀火神的庙宇，民国时期，摊担罗列、支棚撑伞，成为小吃闹市，同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相媲美。清代书法家何绍基、黄自元，近代教育家徐特立、音乐家田汉、数学家华罗庚，党和国家领导人毛泽东、彭德怀、叶剑英、王首道、王震、胡耀邦等都曾光临，还接待过美、日、法、瑞士、前苏联、澳大利亚等国的政界要员、外交官员，火宫殿的名人缘不错。

六味迎宾之一：豆椒蒸火焙鱼

毛主席曾说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这将是中国对世界的两大贡献。”如今，中华老字号、百年老品牌火宫殿正携湖湘精神，从这块腹地走向全国。澳门、珠海、西安、贵阳……省外的18家分店各呈异彩，与长沙火宫殿一起，传承和光大着百年荣光。

文/曹婕妤图/龙维

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来源：大湘菜报

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