【前言】

经立冬、小雪、大雪等农事节气后，乡村固然处于农闲阶段，一些农户开始到城中找事做， 而旧时城市工匠则开始加夜班赶工。

到了冬至这一天，黑夜最长，白天最短，今天长沙城乡民众多有这一天特意食用红枣糯米饭。

据说，可保证最冷的天气， 能够不生冻疮， 显然这是旧时人们对于寒冷疾患所使用的一种小小巫术而已，遵循的是英国民俗学家弗雷树所揭示的同一律而已。

此时，节气上尚有小寒、大寒，天气是越来越冷，但寒冬过去就是新春。人们内心充满希望，因为家族的团聚、 人情的温暖已离所有人越来越近。

要过年了，开开心心，团团圆圆，中国人的岁时节令，也像中国人爱看的戏剧一样，要以大温暖、 大团圆宣告落幕。

除夕之后， 一切又重新并从新再来。

冬至大如年

关键词：糯米饭、冬至肉、做猫乳、冬至酒

作者丨任大猛

冬至，既是中国农事廿四节令中极重要的一个。

在古老的中国，冬至节从周代起即成为一个传统大节并传承到民国初年。

民国初年，袁世凯执政，冬至一度成为中国传统四大节之一：即农历正月初一为春节、端午为夏节，中秋为秋节，冬至为冬节。

因近现代中国，一方面迫于国势危弱，努力学习西方，加紧与世界接轨步伐，实施国际上通行的公历，一度取消阴历;另一方面，中国努力从农业社会转向工业社会，原有生活形态急剧变化，传统大节冬至节，在这一历史变迁洪流中，竟从国民新时间生活历中消失得无影无踪。

冬至一般在阳历12月22日前后，农历则当十月底。

此时，有十月十六日寒婆生， 二十六日寒婆死， 以此日雨晴， 测一冬冷暖， 颇为灵验。 清嘉庆《 善化县志》 指出，此语出自梁朝《 荆楚岁时记》。不过，当时记为“ 寒颇” 。

糯米饭， 防冻疮

今天长沙的冬至节令， 主要只剩下一项尚为少数老长沙坚持的冬至食俗，即： 冬至日，必食糯米饭。

冬至日，长沙的糯米饭除用蒸、煮等方式食用外，讲究者尤喜制八宝五珍猪油糯米饭，也有人将糯米先用猪油炒过，再蒸食。

冬至日，长沙人之要食糯米饭，俗信以为，此举可防冬季皮肤皴裂。 其真实性，毫无必要论证。由此，却可见在医药及营养不健全的老长沙生冻疮者何其之众，故今日冬至日，仍留此遗风。

冬至肉，最易藏

长沙向有冬至肉之说。

近人写作，有人误认为冬至肉就是腊肉，实际上听老辈说， 冬至肉应为暴腌肉或风吹肉， 俗信认为，腊肉须入腊，即进入农历腊月后制作，经烟熏者方称腊肉。

冬至日，长沙白天一般日丽风和，晚间则朔风已起，际此时节，长沙人利用好风日，大做暴腌肉或风吹肉。

民间亦认为，从冬至日后至立冬前，肉泡在水中，因水性已寒，已难变质，易于保存。

民忌虎， 腐乳成猫乳

冬至，长沙亦有做腐乳之俗，谓此日所做腐乳，其味最佳，不过因长沙俗信忌“虎”，故腐乳皆称猫乳。

此日，农村亦有阴干冬桑叶者，谓此日所制最佳，干咳症发作时， 以冬桑叶煎水， 效果最著。

冬至酒， 成绝响

冬至酒，如今已经成为一个历史名词。

清代《 长沙县志》、《 善化县志》等志书都曾记载：长沙人于冬至日祭祀始祖，有宗祠者，合族祭祀。

各类湘人笔记和日记中还多记有：冬至日，各房家长入宗词祭祖后，还聚族喝冬至酒，最为隆重。

不过，现在长沙各处宗祠大多已经消失，合族喝冬至酒的旧俗，亦无形消失了。

另一类“冬至酒”，则特指酒家常在冬至当日，酿制冬至酒，其味最为甘洌，俗以为冬至前， 水太暖，制酒易酸;冬至后，水太冷，酒曲难于发酵。

冬至之水水味最醇，酒味难坏，且酒味回甘，劲道极足。农业社会，制酒工艺不发达，对节令始终保持崇信。

数九歌尽， 大地春回

夏至、冬至，均为中国最重要的农事节令。

夏至白天最长，冬至白天最短，这是因为地球自转时有一定倾斜度，太阳直射北回归线和南回归线的原因。

但，由夏至后起庚，三庚有“三伏”之说。以冬至日记起天，七天一个时段，全国各地几乎皆有《 数九歌》。

刘钦武先生在 《 长沙市志风俗卷》 记录的长沙 《 数九歌》 如下：初九二九，相逢不出手( 手插袖筒或口袋内);三九二十七，檐前倒挂笔( 天寒已结凌杠子); 四九三十六，行人路途宿( 赶回家过春节);五九四十五，穷汉阶前舞( 赞春、 送财神);六九五十四，枯桠枝发嫩刺;七九六十三，路上行人脱衣裳;八九七十二，麻拐( 青蛙)田中嗝;九九八十一，脱去蓑衣戴斗笠。”

《数九歌》毕，长沙地区寒冬已尽，霎那间，大地春回，柳绿桃红。

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来源：大猛策长沙