湘菜，中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜是湖湘历史数千年的见证者，亦是当今湖南文化的一张亮丽名片。数千年的厚重积淀，湘菜的发展，已然蓬勃之姿。

今之湘菜，常被冠以“大湘菜”之名，旨在成为“地球菜”。

“无湘不成菜，无处不飘湘”，湘菜早已雄踞各大菜系第二，经营网点数遥居全国第一，近些年年均增速超过全国平均水平。2016年国内消费者市场调查报告显示，湘菜在全国抽样排第五，被视为“五朵金花”之一。中国烹饪协会副会长冯恩媛评价湘菜：“发展快，有后劲，受欢迎，是相当接地气和亲民的菜系。”

三湘四水物产丰厚，山珍湖鲜食材珍贵。

湘江流域、洞庭湖区和湘西山区，湘菜以三种地方风味为主。虽以辣著称，色重油浓，实则用料广泛，制作精细，包容性强。常有香辣、香鲜、酸辣、软嫩、咸鲜、苦辣等味型;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，主题是下饭。

官府湘菜菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、东安鸡、永州血鸭、腊味合蒸、宁乡口味蛇、姐妹团子、岳阳姜辣蛇等。

食遍三湘，吃遍湖南，湘菜食材丰厚，一大批地标美食享誉全球，成为湘菜发展的“后盾”：浏阳蒸菜、祁东黄花菜、樟树港辣椒、武冈卤菜、祁阳槟榔芋、东安鸡、南县小龙虾……

赏美景，品美食，吃“湘”喝辣，身心俱畅，已成为湖湘人民及外来游客生活休闲的一种趋势与潮流。如今，在湖南建设全域旅游的背景下，湘菜美食节会次第登场，成为各市州发展产业经济不可或缺的“潜力股”。

大师简介:徐大斌

外号“徐三爷(新湘菜)”，湘潭人，厨龄40年，中国烹饪大师，中国御膳国宴大师，湘菜大师，韶山宾馆副总经理兼行政总厨，“毛家菜传承第一人”，浏阳蒸菜标准示范化品牌“蒸浏记”技术顾问，龙牌食品股份有限公司最新代言人。

徐大斌也是湘菜推广大使，桃李满天下，数年来足迹遍世界：法国、英国、俄罗斯、新加坡、塞拉利昂……归根情怀让他眷恋一方乡土，复又回到韶山宾馆潜心做菜。其主厨的韶山宾馆，坐落在5A级红色景区，是毛泽东的故乡，徐大斌率厨师团队接待过诸多党和国家领导人级海外要客人。

品鉴会菜品：蒸浏记腊味合蒸、韶山鲜莲炒雪里蕻

大师简介:任伟政

常德人，厨龄38年，中国烹饪大师，湘菜大师，中国饭店协会名厨委副主席，湖南省委招待所餐饮总监，接待过的国家元首、政府首领等重宾不计其数，因做菜几乎从未出过岔子，同事称他“是一本传奇书”。

“酷爱餐饮，操奇技赢”是任伟政奉行的律令箴言。“品味湘菜本味的家园，广汇酷爱湘菜的人”，为推广博大精深的湘菜文化奉献一份心力，任伟政创办了味园厨艺汇，每年春、秋季带领弟子进行研发、创新，如今，味园厨艺汇已在湖南浏阳、怀化、常德等地成功举办，所到之处，赞誉一片。

品鉴会菜品：青树坪淮山

大师简介:吴云贵

1973年生，湘阴人，青年辈湘菜大师的杰出代表。中国烹饪大师，湘菜大师，中国饭店协会名厨委副主席，获《东方美食》评选的“烹饪艺术家”，“2016湘菜文化走进法国”赴法推广大使，湖南海鲜标杆品牌“徐记海鲜”出品总监。

2016中国食品餐饮博览会首场重头戏“美满中华·八大菜系品鉴会”上，吴云贵及其团队主理的湘阴名菜樟树港辣椒炒肉，糯、软、香、甜，口感与味型兼具，备受食客好评。此次，他带来了一道用“徐记”手法精心推出的清灼菜心，一抹绿色小清新，与荤腥相彰，营养柔嫩，欲为食客解腻。

品鉴会菜品：清灼菜心

大师简介:何华山

湘点大师，国家面点技师，省市考评员 ，曾在银苑大酒店从事烹饪三十余年，荣获湖南省青年自学成才奖，在第一届全国烹饪大赛中获得银牌，93年参加第三届全国烹饪大赛获得金牌。现任皇冠大酒店技术总监，长沙新东方烹饪学院面点示范大师。

品鉴会菜品：湖南盐菜包子

文/陈潇 图/周佳珉 陈杰

责编：管雪莲

来源：大湘菜报