【人物名片】 刘国初，1955年生，投身餐饮46年。湖南省餐饮行业协会会长，长沙饮食集团有限公司党委书记、董事长，中国餐饮文化大师，获“2016全国饭店餐饮业终身成就奖”，长沙市第十届、第十一届、第十二届人大代表……

6月20日，刘国初当选为湖南省餐协新任会长的消息一经公布，朋友圈里一片喝彩。此次会上，初次邂逅，匆匆照面，虽忙，他不忘合掌礼相送。从厨52年，湘菜泰斗许菊云曾形容小了其一辈分的刘国初，“他是看着我长大的。”

刘国初究竟何许人?他自己笑言，“我的简历简单，就一个。”一辈子待在长沙饮食集团有限公司，他指这个。

46年，从舞象之年的16岁小伙，到年逾花甲的62岁长者，从岳麓山上的学徒到挑起省餐饮业大梁，两个世纪中走来，刘国初在时代变迁和餐饮大浪中洗礼，这位餐饮巨匠，秉持着一份你不知道的淡然……

贡献：出名早，力挽狂澜创奇迹

“中国餐饮风云人物”、工商管理硕士、高级经济师……荣耀傍身，鲜少提及; 《湘菜盛宴》、《经典湘菜》、《探索湘菜产业化》……著书立作，奉献后人。回溯到上个世纪，刘国初二十几岁升任副总，三十多岁升任大国企党政一把手，在当时极其罕见。应了张爱玲那句：“出名要趁早。”

“要历史地看事情，一分为二地看，看平淡点。”办公桌前，刘国初语带哲学味，“淡泊明志宁静致远”的背景墙格外醒目。

市场瞬息万变，早些年城市拆迁改建中，部分老字号企业恢复无力，发展有好有坏，“我也不逃避，先突破瓶颈，再是后续管理，背后都是系统问题。”

峥嵘岁月中，他力挽狂澜，刷新了多少传奇?

2001年，火宫殿坡子街总店月售能力36万元。恢复火神庙、湘风小吃、搭戏台、小学生征文……后来，单店年销售过1亿元。2016年，火宫殿的小吃年销售1.6亿元，进店人数240万，人均消费56元，跻身长沙的城市名片。

截至2012年，长沙饮食集团连续17年销售超亿元，连续12年跻身中国餐饮百强企业;火宫殿、玉楼东、杨裕兴、又一村、向群、银苑、一路吉祥……而今，旗下这些耳熟能详的老字号企业，有一件中国驰名商标、三件省著名商标、五个中华老字号企业、一个国家级非物质文化遗产，奇迹的创造，离不开刘国初对企业的驾驭。

重心：老字号，一分为二保大势

他将之归结为“机缘、运气。”而今，他又掌舵省餐协，福缘两相辉映。若无实力，谁能把准刹那一晃的时机?

1971年参加工作，赶上机构变化，刘国初由百货公司的“半边户”被分到岳麓山上云麓宫饮食店，白案起手，五年学徒生涯，进修2年，1978年又回到了长沙饮食公司。

敢想敢做，踏实肯干，1984年，刘国初任长沙饮食公司副总经理。1993年起，担任长沙饮食公司党委书记、董事长，1996年，该公司改为国有独资的长沙饮食集团有限公司。担任“一把手”24年，他注重老字号的发展，开分店把老店做活，陆续创造佳绩。

对于外来客，火宫殿毕竟值得一看。快时尚餐饮再受年轻人追捧，老字号再受“山寨”冲击，杨裕兴的面和德园的包子，这些百年老店总让老一辈留恋。“不是谁都可以打文化牌，毕竟是扎扎实实上百年的沉淀和积累，几代人见证。”当然，他也与时俱进，培养下一代对老字号的感情，针对单品搞节会等，迎合年轻人的市场。

长沙的老字号，真正存活且发展较好的只有餐饮业。而湘菜发展至今，老字号企业支撑了市场，保持了底蕴，为新兴餐饮创造了良好的竞争环境，“行业发展的大思路是比较清晰的。”

管理：蕴哲理，小餐桌可窥大舞台

做餐饮什么最重要?刘国初用一张餐桌打比方。

“一个桌子上，能听到很多餐饮外的故事，人性对比、时政评论、社会进步……社会大舞台都浓缩在了这小小餐桌上。‘酒逢知己千杯少，’有些掏心窝的话，人一投缘，饭桌上把酒一喝，陈年老事都吐出来了。”

正如本土知名策划人古湘所言，“中国人酒局、饭局、茶局三局不破。”

“所以，对这个行本身要了解，看得通透。”刘国初举例，一桌12人，三教九流，各种构成，各种评价，“能让7、8人满意，就OK了。众口难调，保住大势，才能把一个餐企做好。”

入行门槛低、食客忠诚度低、审美疲劳人人有，投机取巧的营销昙花一现，总不长久，换了7、8家店后，还是会回到最适合的那一家。“关键是怎么坚持把自己的东西做好，从质量体系、服务环境、文化内涵、人才管理各方面，舍得投入，才能带来长远价值。”

既有看待问题的唯物辩证法，又有抓主要矛盾的方法论，还有科学的发展观，刘国初将哲学思维运用得惟妙惟肖，处世，也就自然看淡了。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报