那些年我们吃过的武冈美食

大湘菜报 2017-05-15 17:12:26

血浆鸭

在古老武冈众多的美食菜肴里面，最具特色的菜谱，还得首推血浆鸭。

武冈血酱鸭

鸭子本来就是骨多肉少的家禽，炒出来自然满碗骨头，除了牙口好的年轻人觉得有嚼头，的确很难让人喜欢。不过，当你吃到武冈独特血浆鸭，可就会赞不绝口了。

血浆鸭的烹饪，首先在于挑选鸭子，还得讲究季节。鸭子老了骨头硬，不适合炒血浆鸭;鸭子嫩了肉质嫩软水分多腥味重，也不适合血浆。上等的鸭子，是刚刚长成羽毛还不丰满，而且没有新生毛的时候。最佳季节当然是每年的中秋和重阳前后。

选好了三斤左右的仔鸭，还得备好佐料才行。一道血浆鸭，必需配备半斤仔姜切成薄片、半斤鲜红辣椒切成斜片、半斤刀口槽头肉、一两武冈特有的麦制甜酱。

杀鸭放血很有讲究，盛鸭血的碗里必需添加一两半两白醋，才能避免血液凝结，保障最后的血浆程序。

下锅的时候，务必火力猛，先放一两菜油将槽头肉爆炒到变形出油的程度，然后才放进鸭肉反复搅拌。到了鸭肉断了血丝的时候，就得盖上锅盖焖炒，可千万不能放进水变成煮鸭。待香味四溢、鸭肉里面的水分也基本焖干了，便将备好的辣椒、仔姜片投放入锅加盐翻动搅拌。辣椒半熟，及时将拌上甜酱的鸭血下入锅里，用猛火爆炒不停翻动搅拌。满锅的鸭肉辣椒仔姜瞬间全部均匀上浆成紫乌，全都熟透。一道武冈名菜血浆鸭，就这样炒出来了。

武冈血浆鸭究竟起于何时，至今难以考证。据武冈籍老作家鲁之洛先生探访，让食客最感兴趣的是：一位王爷酷爱吃鸭，却偏偏容不得残存半根鸭毛，实在让厨师受够斥责伤透脑筋。那厨师也算绝顶聪明的人物，便琢磨出血浆鸭的菜谱来。那王爷看不到半根鸭毛，难得的是口味绝佳，便指定为王府菜谱。一来二去的，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这道王府菜谱便流传开来。武冈人在讥讽王爷糊涂的同时，也为自己爱上了这道菜谱进行自嘲辩护，创造了经典名言：“鸡毛吃不得一根，鸭毛吃得一斤。”

武冈铜鹅

武冈是驰名中外的“铜鹅之乡”，铜鹅是武冈的名片。