店内环境

初次去过宴长沙的人，大抵有种错觉：吃顿饭，似穿梭至民国老长沙。

旮旯巷，地道味，高低腔，湘剧唱响，举惊四座。想来，宴长沙，“艳”长沙，惊艳了时光。

用餐环境

仪式感，老长沙的待客之道

有个老爹，就曾被惊艳到，跟宴长沙结了缘，也惊艳了后来的四方食客。

90多岁，耄耋白发，高干退休，有次到宴长沙吃喜酒，老爹一见如故。

一名90多岁的退休老人常为宴长沙说唱

你瞧，都正街、坡子街、里仁巷，爱晚亭，洞庭之声，边城故事，沙坪湘绣，里耶秦简……

老地名，古旧装潢，17个地域特色包厢……台上角儿，戏曲字正腔圆，悠扬绵长，让老爹惊艳。

后来啊，老爹每周都来到宴长沙，老当益壮，伫立戏台，老长沙故事信手拈来，铿锵有力，总引得食客掌声阵阵。

吃饭赏戏说长沙，平添多少人情味?

潇湘八景，三湘四水……湘菜之红，蒂芙尼蓝，铜官窑灰黄，每一套餐具的考究，每个包厢吊灯和藏品的独特，服务员的湖湘火样热情……

细节处，无不昭示着一种仪式感，这便是长沙人的待客之道。

3000多平米经营面积，前期投入2000多万元。这般“舍得”，创办人刘晋伍从不与外人道。负重前行，宴长沙承载了几多风雨?

设计师，须文化根深，又熟稔餐饮运营，刘晋伍带着设计师，踏遍湖湘山水，花了200多万元设计费，只为传统湖湘文化寻踪。

老板刘晋伍

信轮回，传统湘菜当回归

“开业前，我甚至做好了再亏500万(元)的准备。”刘晋伍不敢想，均价150元，会有人来吃吗?

餐饮辗转多年，发展宴长沙，是对自己27年厨龄做个交代，跟低端湘菜来一次较劲，抑或说，秉持的传统湘菜理念与现实来一场博弈!

主打上个世纪七、八十年代遗留的湘菜精华，毕竟，自上个世纪七十年代末期到九十年代初期，湘菜发展空前繁盛。

那时的湘菜记忆，成为了时代波诡云谲的凸透镜：90年代吃公款时期，湘菜酒楼大多刮“粤菜风”。 2000年起，衡东土菜、常德钵子菜等地方菜系兴起，“民间菜风”盛行。2010年后，“时尚湘菜风”及以鱼头、鸭等为主的“单品风”……

“人均太低廉，吃餐饭，油、米、猪肉都多少钱一斤?湘菜价格普遍越来越贱，吃进去的到底是什么?”

客人跟着老板走，老板跟着市场走，重翻台率，轻菜品品质，又遑论文化与质感?“这样下去，湘菜迟早有一天会成为全国菜系中的‘沙县小吃。”

他的担忧，始于专业。13岁从厨，因缘际会，陆续得到过湘菜泰斗石荫祥、张志宏、罗晓敏、许菊云、王墨泉等湘菜巨匠指点，后正式师从湘菜大师罗继湘。

跟许多餐饮老板不同，刘晋伍是懂套路的“内行人”，不愿看到湘菜越走越下，和元老级湘菜大师肖厚培一样，他嗅准了湘菜提质的迫切性，也信奉餐饮轮回，“传统湘菜、传统文化也该回归了。”

宴长沙经典菜品

心笃定，文化与传统赛广告

虽舍得下本钱投入，刘晋伍不喜打任何广告，笃定酒香不怕巷子深。

宴长沙的发展势头，不期然验证了初心。2016年12月开业，开店一周客满，而今工作日座无虚席，至少提前两天预定。

靠实力与口碑，缓缓浸染，开店不到半年，宴长沙有口皆碑，请客体面价格适宜，成为这一方标识，甚至算得上老长沙餐饮与文化对外展示的一个新窗口。

蒜香排骨土豆饼

从庖丁到商贾，刘晋伍把自己当客人最甚：坚守“舌尖卫士”的底线，亲把品质关，好的食材筑造好菜品，该是什么菜卖什么价。

除臭豆腐、麻油猪血、糖人等小吃，脆皖鱼打边炉、酸辣海双味、剁椒鱼头、浸泡辣汁海鲜四合一等，宴长沙的湘菜品类少而精，实时更新。

脆皖鱼打边炉

它与火宫殿、玉楼东等百年老店，有着相似的文化传承根基，可毕竟，较之多了一份超凡脱俗的气韵：食者为天，把湖南人的待客之道，体现得淋漓尽致。

正如知名策划人古湘所言，文化让餐饮赚钱，餐饮也让文化赚钱。于此，宴长沙反亏为盈，直逼长沙地标，湘菜之根与文化之魂相融，不就是最好的证明?

文/陈潇 邓杰 图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报