餐厅菜品三大定价秘诀，让你赚更多

大湘菜报 2017-05-31 15:38:53

一家经营状况良好的餐厅，除了菜品美味、服务优秀等条件之外，菜品定价也很重要。不要看只是一个数字，里面的门道多着呢!门店行情不同，店内的菜品定价也会有所差别。到底如何才能避免定价过高或过低?其中自有诀窍。

特价菜品，吸引人气

有的餐厅会在一段时期推出一批特价菜，比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。注意，这里的特价菜并非偷工减料。只是在控制成本的前提下，菜品品质依然良好，从而用来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。

适当推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销量，既迎合了顾客求实惠的普遍心理，又能提升营业额。当然，如果你的餐厅没有足够的把握能吸引到顾客，建议慎用这种办法。不然留不住顾客，用了反而亏损。

莜面墩墩

高价特色菜，提高利润

特色菜是一个餐厅吸引顾客的招牌，一说起这道菜自然就想起你这家店，要么人无我有，要么人有我精，比如：西贝筱面村的筱面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排等。

一般特色菜的价格都会定高些，从而获取相对较高的利润，用来弥补一些特价菜的让利，为店面赚取更高收益。

组合套餐，薄利多销

现在许多餐厅都会推出组合套餐，麦当劳、真功夫等各类快餐店尤为普遍。套餐的优势是既能满足顾客多样化选择，也能降低尝鲜心理。

比如，一份小吃20元，一份饮料10元，小吃+饮料组合25元。一般顾客都会选套餐，而不是单点其中一样，因为显得更划算。因此，套餐卖得多，平均客单价也会随之上升，从而增加整体利润。

组合套餐

小结：

菜品定价虽然可以玩点小心机，但并不能脱离消费者的心理承受力。目标群众不同，对菜品价格的认知也不相同，比如白领或商务人士对于价格就不太在意，而刚毕业人群或在校学生就比较在意。所以还得针对自己的目标顾客人群，制定合适的菜品价位。

整理/蒋振

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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