哑黑色的薄型运动风衣，剪裁合身的小直筒西裤，厚底的乐福鞋，光是看这身行头，你大约也意识到这正是时下长沙伢子的标配。且是有几分讲究，即便身穿名品，logo也决不外露的那种。这正是采访当日餐谋天下董事长廖胜仁的装束。

顺手一捋一头虽是花白却打理有型的头发，他随口笑答这都是夫人为其打理的。

在湖南餐饮市场打拼数十年，作为湘菜名企的领头人，廖胜仁，这位厨师出身的湘菜人，总又让人觉得有几分抽离于厨师的气质。用他自己的话来讲，现在自己该做的不再是单纯做湘菜那么简单，重点是要“选好本子，挑对导演，看好票房”。

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在毛家饭店11年 他积累了2个亿的经验

1993年来长打拼，1996年便到山西毛家饭店担任厨师长。廖胜仁的创业路用行话来讲绝对称得上“生猛”二字。

“那时学徒，早上去市场收猪腰子，回来要做水货、做煤火、打杂、给师傅做饭。店里的台布都是自己洗的，晚上还要去现在的通程广场那边，给师傅守他的烟花摊子。”回想在河西溁湾镇这家小小餐饮店内的起步，当时的廖胜仁应也无从预料自己会做出在全国数一数二的湘菜名企来吧?

然而凭着一股狠劲，在毛家饭店的历练，让廖胜仁得到了飞速的成长。

“我可以说是汤奶奶的第一批员工。”廖胜仁感慨，正是在协助毛家饭店开疆扩土的同时，自己对餐饮市场渐渐有了认识。“当时厨师去当老板，是极少有的事。掌勺的是技术活，管出品管口味。但要从技术人员提升到经营者的高度，是对全局的把控。没有全局的概念，店很难开下去。”

200多家毛家饭店的开张，从选址到建店，从运营到督导，“就算每家店花100万，200家店，我积累了2个亿的经验。这让我在开餐谋天下之前，对运作，对模式已有了诸多思考。”正是这份沉甸甸的积累助力了餐谋天下的诞生。

酸菜川豆炖腊猪脚

野生鱼头王

三个不一样 他让长沙人重新认识新湘菜

全黑的招牌背景，变体的艺术字形，“食之道，得于餐谋”这句Slogan有着古文的意蕴，而 “Food World”这一小注，又彰显着要将湘菜推向世界的野心。

2007年，餐谋天下第一家店在东塘一面世，立刻让人耳目一新。

“餐谋天下的创立，当时做了三个第一：第一个用了黑色作为招牌的主基调;第一个在湘菜馆中不做吊顶，第一个用的是定制灯艺。”正是这些不一样，给求新爱异的长沙人带来了全然不一样的新鲜体验。

不仅如此，落座到餐谋天下就餐，拿起菜单，你又会异样地发现，无论你是哪个地方来的人总能找到几分熟悉的家乡味。而这正是廖胜仁对当时餐谋天下的定位和规划。

“考量过我需要的消费人群、消费习惯、消费档次后，我对餐谋天下餐饮结构的调整是有指向的，以长沙菜为主、地方菜为辅;聘用的都是各地来的厨师炒当地的特色菜。”

岳阳师傅的鱼，娄底师傅的三合汤，衡阳师傅的小炒，湘西师傅的腊味，浏阳师傅的蒸菜。正是这些各地原生态湘菜，经由当地土生土长的厨师之手烹制的这份地道，迅速让餐谋天下在长沙风靡一时。

餐谋天下晚报店

用养一棵树的心态 养一家企业

然而，这对当时在全国餐饮市场跑了10来年的廖胜仁来说，是绝不满足的。“餐谋天下，之所以用了天下两个字，就是冲着做全国市场去的。”说到规划，廖胜仁打了个比方：“企业的发展和树的生长很类似的，首先是求活，让它能够蓬勃生长;第二步再开始摘枝，去枝存干;第三步就要有沉淀，能成荫。”

今年，正好是餐谋天下的第十个年头。经历过迅速成长，餐谋天下已在全国发展至百余家连锁店，廖胜仁感受到现在正是需要沉淀的时刻。“餐饮发展到现在，想做连锁的不少。但是是为了收这笔加盟费，还是真正想打造自己的品牌，却有两说。”

始终以树立行业标杆，树立品牌为目标，廖胜仁表示，目前正在针对部分加盟店，回购其51%的股份。“餐谋天下必将走品牌化之路，就像大家一提到空调，就会想到格力、美的;说起重工，就会想到三一一样。我要让大家一吃湘菜，就记住餐谋天下。”

文/肖帅 图/陈杰

责编：郑礼

来源：大湘菜报