冬瓜山上的“太郎味道”

大湘菜报 2017-04-24 15:20:41

穿过长沙繁华闹市，走进天心区冬瓜山深巷，只见一座居酒屋，敞开式厨房，柔软的榻榻米，丰姿绰约的艺妓人偶与色彩明艳的浮世绘映入眼帘，适合邀上三五好友，点上几壶清酒，和风雅韵里小聚一番。

85后老板陈玄霖

这家店是一位85后帅哥陈玄霖开的。他曾游学日本，回国后马上开起了料理店，做出来的料理十分讲究摆盘，造型精美堪称艺术品。陈炫霖说：“‘太郎的味道’立足从艺术的角度真实还原日本的本土风味。”80平米店面，能同时容下40人就餐，一天的人流量曾超过200人。

23斤重的三文鱼

当晚，一条足足23斤重的三文鱼现场被宰杀。主刀师傅技巧娴熟地取刀沿鳃、经鱼鲫切掉鱼头及尾;再顺着鱼肚、鱼脊将其剖成两半，剃掉鱼骨，用镊子拔尽身上暗刺;接着用刀批下鱼腩，肉质肥美的鱼柳便出来了;最后将鱼柳切成三段，前段做煎和烤，中段做刺身和寿司，尾段用来炒和汤。

【荐菜】

三文鱼刺身

肥美的三文鱼刺身

夹一块沿瓷质餐器摆拼的三文鱼入口，蘸上小店自制的赤酱，鱼子酱在齿间欢快地蹦着汁儿，鲜嫩肥美的鱼肉挑逗着你的味蕾，不觉间已满齿盈香。

相似推荐：火焰三文鱼寿司、三文鱼手握寿司等。

法国鹅肝寿司

香嫩的法国鹅肝寿司

这是一道性价比极高的改良料理，38元/2盅。精选法国圣罗捷A级鹅肝，加入牛油果切片、颗粒饱满的米饭做成寿司，最后洒芝麻葱花、淋鱼子酱。一口一个，食物的清香层次分明，嫩而不腻，令人回味无穷。

相似推荐：加拿大北极贝手握寿司、鳗鱼将军舰寿司等。

刺身拼盘

精美的刺身拼盘

这大概算得是舌尖上日料之旅的重头戏了——鲜美的金枪鱼、鳗鱼、比目鱼、鲈鱼等，切块或片或条状，肉质肥嫩，造型各异。若再浇上几滴鲜柠汁，口感会更鲜美。

相似推荐：开胃小食生螺片、酱香八爪鱼、泡菜等。

消费：人均60 ~ 80元

地址：天心区冬瓜山二条巷16号

电话：13677331699

文/曹婕妤图/陈杰

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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