长沙，从一碗米粉爱上你

王晗新湖南客户端 2017-03-25 08:16:25

长沙，从一碗米粉爱上你

王晗

如果我们相爱，我能想到最浪漫的事，就是和你早上一起嗦一碗米粉——

早晨的长沙，满城尽是米粉，四季皆然，风雨无阻。毫不夸张地说，米粉已经深深刻进这座城市里每个人的灵魂。

在开始一天忙碌的学习、工作之前，嗦上一碗热腾腾的米粉，不仅仅是表面上的果腹圣品，仿佛更是一种精神上的寄托。

米粉，是一种以大米为主要原料加工制成的风味食品，享有"色白如玉，细软如绸"的美誉。

将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，佐以猪油、味精、葱花、酱油、辣椒粉(油)、肉丝等码子、猪骨头汤等，一碗香喷喷的米粉就制作而成了。

长沙人从会走路起，大约便是在米粉店里享用自己的早餐了。人们爱米粉就像天津人爱狗不理包子、上海人爱阳春面、西安人爱羊肉泡馍一样，爱就是爱，没有道理可讲。

在我的记忆里，十几年前，2元钱便能享用一碗肉丝粉，上面盖着几条肉丝，数片云耳，零星葱花，猪骨久熬的汤底散发出浓浓香味，配上榨菜、酸豆角或酸菜，顿时令人唾液腺分泌旺盛，食指大开。将这样一碗米粉嗦入肚中，别提有多满足了。

虽然如今一碗米粉的价格已涨到几元到数十元不等，却依然挡不住长沙人对它的热爱和追捧。

三九严寒，干一碗米粉暖胃驱寒，手脚发热;盛夏三伏，来一碗米粉，汗珠顺着脸颊滚落到碗里，一个字“爽”。

“如果爱，请深爱。”两年前，一位长沙美食届达人郭江曾用煌煌数万言，撰写出一部图文并茂的美食巨著——《长沙米粉点将录》，以水浒一百单八将来一一对应不同的粉店，用他的生花妙笔为人们画就了长沙米粉前所未有的史诗级地图。

长沙人对米粉的深爱，还体现在吃粉的术语里。

“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”。这是长沙某粉店的对联。作为一个先入为主吃惯了带汤米粉的外地人，每当听到粉店老板用地道的长沙话喊出那一个个生僻的词语，我都是一脸懵懂。

后来找了长沙本地的同事一一讲解，才算解了我心里十几年的谜。带迅干：油稍多，不要汤;二排：熟而不溶;溶排：溶而不碎;轻挑：份量少一点;重挑：份量多一点;轻油：油少一点;重油：油多一点;宽汤：汤稍多;扣汤：汤稍少;免青：不放葱蒜;免色：不放酱油;过桥：面和码子分开;过桥加码：双份码子过桥;二排干：熟而不烂，不要汤;二排宽汤;熟而不烂，汤稍多;来原：不要码子，多放原汤。

在长沙城中，大街小巷粉店林立，调味经营却有着高下之别。

每当有一家味道鲜香的粉店名声在外，人们便会趋之若鹜，四处寻访，似乎定要吃个满嘴油光，方能乐得满面春风。也是在用脚和嘴，给这些数不清的、知名或不知名的粉面铺投票打分。

这也似乎可以解释，纵使一碗米粉的价格翻了几番，长沙人也没有太大异议。毕竟，对于生活在这座城市里的人们来说，一碗米粉与一块高级手作欧包相差无几。

作者：王晗

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来源：新湖南客户端

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