三月三，地菜不止煮鸡蛋

大湘菜报 2017-03-30 13:51:35

“三月三，地菜煮鸡蛋。”

一到农历三月三，家家户户都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。相传在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三时，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后三月三吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。

老人家常说吃了地菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不痛，头也不痛，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。

我是一种长得翠绿翠绿的，开着星星点点的小白花的野生植物

地菜，又叫荠[ jì ]菜

被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煮，既是应时鲜味又很健康营养。

嗯，教程来了，步骤简单，动起手来吧！

地菜煮鸡蛋

● 把地菜和鸡蛋清洗干净;

● 把地菜首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，小火煮鸡蛋(有条件的可配上姜片、枫球、红枣、路边荆等同煮);

● 鸡蛋煮熟后把蛋壳轻轻敲破，中大火煮10分钟关火，让鸡蛋焖在荠菜汤汁里几小时或过夜，每只鸡蛋吃的时候都有淡淡清香。

提示：做地菜煮蛋时，切记不要加食盐哟，会影响药用效果。

为什么?

地菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。

要注意!

地菜煮鸡蛋最大的功效是能祛湿，但由于地菜本身比较燥，阴虚内燥型体质的人(经常喉咙痛、大便干结、眼睛干涩、鼻子干燥出血者)不适合多吃，孕妇不宜吃。同时，最好是先吃鸡蛋再喝汤，以便鸡蛋的消化。

煮蛋要用老的熬炒菜还是嫩的好

有人说荠菜的地位是在野菜中最高的，无论凉拌还是作为馅料，都是绝佳的美味。名菜“翡翠白玉羹”就是以荠菜为主料制作而成，时逢三月三，地菜不止煮鸡蛋，有几款制作简单很接地气的菜值得推荐，复习一段课文轻松一下先——

挖荠菜张洁

挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟，树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。

上菜!

凉拌荠菜香干

● 荠菜洗净焯水挤干水份切碎，香干切丁;

● 用盐、芝麻油、鲜味酱油、调成汁浇在荠菜、香干上拌匀即可食用。

提示：不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

荠菜炒鸡蛋

● 荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里;

● 加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可;(是不是和辣椒炒鸡蛋一样简单)

提示：炒鸡蛋要用中小火，火大易糊锅，炒出来的鸡蛋也不香,还有炒鸡蛋要多放油。

荠菜豆腐汤

● 荠菜洗净，用开水烫一下控干水分，切成细末;豆腐切小块漂清;

● 锅内加水一碗，放入豆腐块煮开

● 在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味，然后用水淀粉(最好是高级生粉或地力粉)勾芡，然后放入切好的荠菜末搅拌一下，淋点面油即可。

提示：不能久煮，否则荠菜发黄，勾芡时别太粘稠，起勺油流线状即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等，增加鲜味，可在放荠菜前放入。

荠菜莲藕烫饭

● 准备好莲藕煨汤和剩饭，荠菜切碎;

● 莲藕汤倒入沙煲，煮开;

● 倒入剩饭，炖煮10分钟，加点黑胡椒粉，搅拌

● 倒入荠菜，煮开，断生即可

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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