涵天本味菜老板邓新虎与湘潭市餐饮行业协会执行会长肖克资、秘书长周孟获合影。

约2个月前，湘潭板塘铺，学卫社区娃娃小涵天他爹邓新虎开了家“涵天本味菜”(以下简称“涵天”)，邓推文揽客署名涵天，乃大涵天。大涵天说，社区里的老老小小何其多，居家过日子，不也要找个地儿改善下伙食?就拿自家来说，口味挑，怕不卫生，均价太高，常年在外头吃谁搞得起?

合计合计，大涵天决定自己开餐馆，在他熟悉的社区里，在他从小长大的院子里，在那旮旯巷子里：4个车库变包厢，绝不设冰箱，想吃什么菜，就近买什么菜。若是周末去，你不预订，没得吃……

涵天的故事何其多?

吃菜：家常菜打造社区餐厅

长沙或株洲的吃货，坐城铁到板塘铺得再打个的到岳塘区长潭路巧克力公寓附近;而湘潭市里的吃货，滴滴打车也要20来块钱。坐标巧克力公寓，橙黄的“涵天本位菜”牌子上标注了箭头，下了坡往巷子内走。

车库改装的包厢

让人忍俊的是，很多人往巷内走啊走，走到无路可走。蓦然回首，涵天就在距路口十几米的围墙内：彩虹公益、忆板塘、伟人情……眼前那几个车库不正是包厢?点些菜，等着品饕餮。

红烧狮子头

口蘑墨鱼炖排骨

红烧狮子头，肉酱调味，搓成拳头大，配上西蓝花一蒸，软、糯、粉、鲜，也清淡，常常吸引老人小孩吃。农夫土鸡煲汤，每周才5只鸡，煲汤时间超过6小时，黄亮的土鸡汤鲜香扑鼻，入口肉质紧实。而每周仅有三条的清蒸白鱼，食客反映“嫩得不要不要的。”当然每桌必点的口蘑墨鱼排骨，除了胡椒粉和盐，撒把葱花，不放任何调料，火烧着，菌香、墨鱼鲜及排骨香糅合其中。

豆豉蒸鸡

藠头炒腊肠

浸辣椒炒蕨

腊野鸡腊鱼

豆豉蒸鸡、藠头炒腊肠、浸辣椒炒蕨……立春后，腊味、野味余味不散。香肠土豆丝、自制扎味、带汁糖油粑粑、蝴蝶头、乡里干辣椒炒腊味……本土当季食材，纯手工制作，家常手法，均价50元，较市区便宜。

自制带汁糖油粑粑

涵天瞬间在湘潭小有名气，开业没多久入驻城市114，引同城媒体围观，本土知名企业高管都慕名来试吃，知名相声演员大兵也推荐涵天本味菜。

选址：酒香不怕巷子深

吃菜也不仅限于吃，比方说酱香入味的干锅鹅，吃着吃着，服务员忽然一锅黄汤哐进锅里，滋啦啦的干锅在汤中瞬间沉寂，再往里头下点菠菜、银针菇等，类荤搭配，去油解腻。

青椒焖鹅

吃得正带劲儿，两杯啤酒过后，大涵天来了兴头就会讲，这是有故事的鹅。

为筹钱替母治病，湘潭一创业青年养了1000多只鹅，无奈湘潭人并无吃鹅习惯，在一次活动上，爱心鹅被爱心餐企认购，却仍有余留。于是，大涵天研发了这道一鹅两吃，陆陆续续从小伙那买了100多只鹅。

何不选个靠口子的好门面?大涵天再道玄机，“位置很重要，但这里节约成本。做社区餐饮小店，这个地方板塘铺的人都晓得，5公里范围内，社区里的老百姓基本都能找到。”

它的迅速崛起只用了2个月，在民间吸粉无数。仅大涵天自己兼文案时常推文，《板塘忆旧》阅读量就破8万。越听越觉得有“套路”，原来，大涵天也是个“人物”。

他曾是一家餐厅的总经理，打理湘潭十几家直营门店，掌握了一定的资源。还是湘潭市十大网络美食点评家，湘潭市餐饮行业协会副秘书长、湘潭市十佳优秀志愿者，应酬不少。也曾做过200多期美食杂志，为美味不远千里。

遍尝后反归本心，他发觉：味道越是清淡的就越是本味的，越是地方的就越是世界的。因为食材有限，周一至周五，他只备7~8桌，周末备3~4 桌，不浪费，“限量”能带起食客的探究心和回头率。

大涵天有话说

自古以来，中国人对“吃饭”有很多讲究，吃饭代表了合家团聚的祥和、故友小酌的叙旧、恋人共处的情谊，吃饭这件事情真的很重要!

《吕氏春秋·本味篇》记载，食疗的精髓是天、地、人合一，此可謂“看天吃飯，看地吃飯，看人吃飯。”

有什么方法能让人放下忙碌的工作、放下离不开的手机、放下浮躁的心情，专心吃好一顿饭呢??唯有“好吃”，而好吃的极致，只有回归本味。

涵天本味菜，在大湘菜中把握了食材新鲜、食材应季、食材本味的趋势，虽在口味上较之略清淡，但更讲究入味，更注重创新味品。我们坚持原汁原味，抓住本味，把关细节，为食客准备最淳朴的自然味道。

文/陈潇 图/丁刚

责编：郑礼

来源：大湘菜报