谭召群和他的“老谭味道”

大湘菜报 2016-12-13 15:07:33

湘菜大师谭召群

日前，老谭味道调味酱油在江西南昌召开产品发布会，其系列产品受到江西各大餐饮企业深受欢迎和青睐，销售额直线上升，众多调味品经销商纷纷与生产该产品的长沙老谭味道特色原料产品研发有限公司签订销售合同......至此，老谭味道调味酱油已经畅销广东、广西、海南、贵州、安徽、河南、河北等20个省市，市场前景一片看好。

专心学厨，终成湘菜大师

谭召群于1969年出生于湖南娄底，不到20岁就开始从厨，先在一个小酒楼做厨工，后来到了湖南省九所宾馆做厨师，师从我国著名的烹饪大师谭添三先生。

谭召群不但是一个吃得苦耐得劳的人，而且是一个心细的厨师。跟师傅学艺的过程中不但认真地去看去听，而且喜欢揣摸探索，为什么同样的食材能烹制出不同的口味。20多年从厨生涯在不断探索中度过来了，而他也在默默耕耘中成长为湘菜大师，中国烹饪大师，多次在湖南省乃至全国烹饪大赛中获得金牌金杯。

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苦心孤诣，造出特色酱油

掌勺过程中，谭召群发现做菜时最难的就是调不出菜品的色来。天下厨师几乎没有不为此犯难的。为此他突发奇想：为什么我们不创造一种专门为菜品调色的健康酱油呢?

于是，他悄然在厨房、家里和一个朋友的调料公司车间里进行上千次试验。最终他以脱脂大豆、红豆、香菇、小麦、麦麸等原料，通过原料处理、制备曲料、发酵、提取原汁以及调配制而得酱油。经过检验，该酱油富含大量的氨基酸以及糖等有益人体身心健康的物质，有着浓厚的酯香味和酱香味。令谭大师骄傲的是，这个特色酱油完美解决了菜品调色问题。因为该酱油炒菜上色快，颜色酱红，味道鲜，可以代替鸡精、味精。想当初，谭大师研发此酱油的目的就是让那些不会做菜、做不好的厨师简单好用，一勺到位。

2013年，该产品成功获得国家发明专利，谭召群将它命名为“老谭味道”。同时成立长沙老谭味道特色原料产品研发有限公司，专门从事老谭味道酱油、小炒菜、炒味汁、调味生抽、调味辣酱、酱烤猪嘴等一系列产品的研发和销售。这些产品因为是餐饮厨师和家庭做菜人的好帮手而备受青睐。2014年长沙世界最大锅辣椒炒肉，用的就是老谭味道调味酱油。

文/邓杰

老谭味道调味品

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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