用最朴实的食材做出国宴品质

大湘菜报 2016-11-14 08:13:00

颜开

“在这里你能吃到人民大会堂的经典菜品，还能吃到湖南原汁原味的土菜、口味菜。”正介绍阳庄家厨菜品的老板颜开是一个刚出来创业的九零后女生。

阳庄家厨大包厢

阳庄家厨位于长沙时代阳光大道上。这是一家会所制餐厅，一共有13个包厢，可以容纳将近三百个人同时就餐。店内目前一共有15位厨师，每位的厨龄都有15年以上，其中不乏从北京人民大会堂请来专门做经典位菜的名厨。虽然地处长沙，也能体验到北京人民大会堂国宴品质的经典菜肴了。比如有名的清汤鸡豆花，是将鸡胸肉碾碎成豆花的形态，再伴着没有一丁点浮油的鸡汤入口，口感细腻嫩滑，营养价值颇高。甲鱼也是这家餐厅的一大特色。选用的甲鱼全都是原生态养殖了8到10年的种甲。“炖出来的裙边可以说是汤稠如胶，肉质软糯。我们有干蒸、黄焖、清炖三种做法。干蒸就是只放一点盐和油，不再放任何调料，甲鱼的营养全部都锁在了里面。吃过之后口齿留香，回味绵长。”剁椒鱼头选用的是新鲜有机大湖鱼，现杀现卖，口感鲜嫩幼滑。

对于如何保证自家菜品的品质，颜开说：“我们的总厨和总监每天都会轮流带队出去采购，一般都是去比较偏远的农郊，努力选用最新鲜有机的食材。”

阳庄家厨另一个特色就是“可视化厨房”，客人在包厢里通过视频就能看见厨房里做菜的情况。这样不仅客人吃的安心，对厨师也会起到一个监督规范的作用。

阳庄家厨经营面积为1000平方，13个包厢分别以仁、义、礼、智、信、和、贤、德、润、天、地、乾、坤命名。每个包厢名都由湖南省乃至全国有名的书法大师题写。颜开指着其中一副“知行合一”的字画说：“这幅字代表了我们团队的执行力。我们提倡美食的‘朴’文化，秉承以朴为诚，以真为善的核心经营理念。”

文/徐杨图/周佳珉

清汤鸡豆花

野生甲鱼裙边

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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