淮山，既喂饱肚子又调理身子

2016-10-08 08:49:19

粗糙的土黄色外皮，圆柱形的身材，坑坑洼洼的表面长着数根会让强迫症发狂的须。在如今这个看脸的时代，淮山的颜值实在不高。但其貌不扬的它们，却是营养价值颇高的好东西。

淮山又名淮山药，作为保健食品，在中国至少有两千多年的历史了。中国现存最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品。民间常认为淮山和山药没有本质的区别，《神农本草经》载有：“淮山以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。其实，山药和淮山历经数千年的食用，各地域和名族的文化渗透，早已无太大区别了，有的只是各地品种不同，但总体效果还是不变的。

在中国，淮山主要分布在河南、湖南、江苏、安徽等省;在湖南，娄底市双峰县青树坪镇的淮山尤为出名。罕见的红松土、亚热带季风气候、年内无霜期280天……天然的优良种植条件成就了青树坪的“淮山之王”。每年12月至次年1月间下种，8月成熟，直至下次下种前长埋于泥土，天然保鲜，随吃随挖。徒手掰淮山，掰口清透粘连，丝丝惹人爱。清水煮淮山，烧开煮几分钟，软糯不散，无怪食之者赞“只有一次不吃的，没有只吃一次的”。

湘菜大师朱文明介绍，淮山有大小两种，大淮山较适合炖、炒，小淮山如铁棍淮山则适合炖、蒸，且药用价值也较高。淮山不仅味美勾胃，切片晒干后还可入药，滋养肺阴，健脾补胃。淮山还能促进肠胃蠕动，帮助消化及治疗食欲不振、便秘等。另外，淮山还可减少皮下脂肪积聚，有益美容、养颜、纤体，爱吃又怕胖的妹子可以敞开肚皮吃。南京军区南京总医院教授唐文杰也大赞淮山是个好东西，不过其虽有一定的药用价值，但依旧不能完全当作药物用于治疗疾病。

吃货们，淮山正当时，0.8~1.2米长的淮山家族，正躺在青树坪镇的地底下，相约去挖可好?

初秋，当水鸭遇上淮山

“这个季节吃水鸭炖淮山是最好的。水鸭有补中益气的功效，淮山益气养阴，夏末初秋时来一碗水鸭炖淮山是再好不过的。”湘菜大师邓志明建议，淮山去皮切段，放入水中浸泡防氧化。水鸭下锅，放上适量姜片，待鸭子煮至六七成熟时再放入淮山，小火慢炖即可。心急的吃货们也许看见“小火”这个字眼就要跳脚了，其实，大火会将淮山中所含的淀粉煮出，汤会变浑浊而影响美观，只有小火慢炖出来的水鸭淮山汤汤面清澈鲜香。

邓志明提醒，与芋头一样，生淮山皮中也含有皂角素，去皮时戴上手套为好。

一桌四五百元的淮山宴

海鲜宴、全羊宴多见，可你见过淮山宴吗?这从泥土里出来的淮山如今也成了宴席的主角。

淮山是出现在青树坪镇百姓的餐桌上最常见的一道食材，老百姓们变着花样来做。怀着好奇的心态，青树坪淮山种植户范江华拿了近10斤淮山到一家农家乐中，想看看这淮山到底能做出多少美食来。蒸淮山、淮山炒木耳、淮山炖排骨……一桌淮山宴就这样诞生了，9道菜，四五百元。也许听起来很不可思议，但这淮山宴就是这样吸引着食客前来品尝。

文/周楚怡

责编：郑礼

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