彭军炜

给学生示范

精心制作

“静水流深，光而不耀。君子盛德，其貌若愚。”你若见过彭军炜，会发现这句话之于他，再合适不过。

关于“重复门”：学校题库里有这个作品

个高肤白，乐观通达，沉静恭谦。若知彭军炜是湖南商业技师学院烹饪系老师，你会觉得，他该是这种学院风。

让人意外的是，才结束的2016年“十行状元百优工匠”中式烹调师比赛，接连斩获省直单位初赛、全省决赛冠军的，就是27岁的彭军炜。跟他同场竞技的，有譬如任伟政、朱文明、李建国等颇具盛名的湘菜大师。

“厨界黑马”一炮而红!

树大招风，自比赛后，“彭军炜重复了大师的作品”这个话题偶有风声。

彭军炜与任伟政的冷拼作品都是潇湘一景，极为相似。初赛比冷拼时，此作品由任主刀，彭的是鸟语花香。“总不至于是大师抄袭他的吧?”流言一起，“重复门”矛头直指新人彭军炜。

“冤枉彭老师了。赛制没有禁令，学校题库里一直有这个作品，他本来就很优秀。”10月12日下午，《大湘菜报》记者率先独家专访彭军炜所在学校，烹饪系系主任盛金朋指向该校荣誉陈列柜：湖南省五一劳动奖章，湖南省技术能手，2015年湖南省青年岗位能手，第五届全国中餐技能创新大赛金奖……才工作5年，彭军炜的奖章证书有大半箱。

“选这个菜我熟，节省时间，我也以为大家决赛会换菜。”彭军炜不急不缓地说。

那么，是否一菜定输赢?据十强成绩汇总单显示，彭军炜的实操总分值66.10905556分，与十强的最高和最低分相差都不过2~3分;理论总分值是65分，比十强最低分多了20分。可以说，彭军炜赢在全面，理论优势明显。作为裁判之一，湘菜大师肖克资透露，餐饮界用同一个菜制作，相当于学生们对老师的授课学以致用，大家都能用以制作，谣言是捕风捉影；大赛总执行、湖南省餐饮行业协会会长周新潮表示，“这是省内餐饮史上最严格的赛事，绝对公正，彭军玮的分数就是靠他真本事考出来的，状元就该是他。”

教龄五年，学生口中的“老班”

“我根本没关系网。这么严的考试，分数确实是考来的。”对于这个小插曲，彭军炜坦荡回应。平日里，他总是笃定讷言的。学生口中的“老班”(班主任)，默默上课默默应试。

这个月，彭军炜接连参加了三次省级以上赛事，外表波澜不惊，实则精神紧绷了月余。

“怎样才是一个好老师?怎样才能带好学生?”傍晚的秋凉钻入空荡的教室，彭军炜端来热茶，在学生座上轻轻落坐，望向自己讲课的方向，“一个东坡肉都有它背后的故事。只有自己有实力了有作品了，才有底气教好学生，才不会让人说厨师没文化。”

这时的彭军炜，一如你我身边的教师，蜡炬成灰负载前行。只不过，折射在27岁的身板上，有种少年老成的使命感。

每次参赛，他觉得自己代表整个学校的荣辱，不去不行，拿不回奖又心有戚戚。平均每个月，总有几场考试，考前他就得想创意，课后看书至凌晨。

这个国庆，彭军炜天天扎进实验室，朋友怕他闷出病来，抽一天把他接出学校散心。“心累体惫，就想好好睡个觉。”云淡风轻的话语，那些耀眼的奖章仿若与己无关。

26条朋友圈，一个纯粹湘菜人

嗜书如命

他想起考大学那会儿，选了烹饪工艺与营养专业，遭到家里人反对：“学厨师有什么出息?”彭军炜仍然坚持己见。

读书时一直是尖子兼班长，实习搞大宴会接待，他应对自如。那时的梦想是创业，想把餐店开成连锁，未想毕业被推荐到如今的学校任教。

坐火车从老家湖北到株洲，站了5个多小时，看了5个小时的书，第二天他便站在讲台讲课了。那年他21岁。

转眼五年，相较于社会餐饮市场化，校园的纯净与湘菜的魔力，使彭军炜在湘菜的王国里潜心流连，如醉如痴。

剁椒鱼头为何只能用剁椒？每个经典菜品的历史、饮食与工艺还有几人识？现代湘菜如何创新······湘菜文化的前世今生及药膳与健康，都是彭军炜潜心研究的范围。才接触湘菜几年，他已是湖南麦穗腰花研制第一人。

再谈梦想，他笑笑，毕业那会的迷茫已然不再。书香草木，澄澈师友，他眷恋着这一隅做湘菜研究。

他的朋友圈，总共26条说说，或比赛或研究湘菜。难得的一条，静静地定格在那：远离厨房，远离闹市，抛开工作，忘却喜悲，捡柴搭灶，两口好酒，人生何求?

文/陈潇 图/陈杰

参赛作品：麦穗鱿鱼

责编：郑礼

来源：大湘菜报