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大湘菜报 2016-09-09 18:40:43
湘菜大师、韶山宾馆总厨师长徐大斌指导制作的陈氏福元卤菜拼盘。
由全国八大菜系顶级大厨合作主理的“美满中华八大菜系品鉴会”，汇集了各菜系最著名菜品：闽菜大师林庆祥制作的满坛香，粤菜大师利永周的金牌烤乳猪，浙菜大师李林生的龙井虾仁，苏菜大师周文荣的蟹粉狮子头，川菜大师邱克洪的宫保鸡丁，徽菜大师鲍兴的臭鳜鱼，鲁菜大师翟振光的参花海鲜乌鱼蛋。几位湘菜大师石定桂、张小春、任伟政、吴云贵、黄惠明分别奉献了红煨水鱼、发丝牛百叶、青树坪淮山蒸仔排、樟树港辣椒炒花猪肉、寒菌菜心。韶山宾馆副总经理、总厨师长徐大斌则指导制作了刚刚在法国巴黎大受欢迎的武冈卤菜拼盘和韶山火焙鱼。
副省长何报翔（右）向八大菜系品鉴会湘菜制作团队表示祝贺，左三为湘菜大师徐大斌。
徐大师在全国各项烹饪比赛中屡获金奖，金牌菜“毛氏红烧肉”火遍国内外，是湘菜中生代大师中的领军人物。这次受命“烹小鲜”，却丝毫不敢怠慢。从9月初起，他就和武冈市特色产业办、陈氏福元卤业频频联系，细到挑选哪几种产品、使用什么器皿装盘都要问个仔细。几经讨论，最后选定卤香干、卤牛肉、卤耳尖、卤猪舌作为食材。
外国友人对武冈卤菜这种“神奇的美味”赞不绝口。
9月8日凌晨4点，陈氏福元参会人员把将要带走的卤味再卤了一遍。6点多启程，快11点才到达品鉴会举办地长沙圣爵菲斯大酒店。等得心急火燎的徐大师马上与酒店凉菜部厨师长联系，从正在“彩排”的其他大师及其助手手下腾出制作间，并由酒店派出两位最有经验的凉菜厨师参与切制、装盘。因为是凉菜，武冈卤菜拼盘有幸第一个被端上桌，迎接食客们好奇而挑剔的眼光。
大厨在八大菜系品鉴会厨房制作金福元卤菜。
出席品鉴会的食客都是八大菜系的名厨、全国食餐会嘉宾、外国友人。餐后，《大湘菜报》组织食客对所有菜品打分，武冈卤菜得分名列前茅。
八大菜系参会大师“全家福”。
武冈卤菜成食餐会抢手货
武冈卤香干、卤牛肉、卤耳尖、卤猪舌，地标美食武冈铜鹅……9月9日，2016中国食品餐饮博览会开幕首日，武冈市陈氏金福元卤菜展台前，20多种卤味琳琅满目，在成千上万种全国特色美食中脱颖而出，引来一波波采购商驻足：有的拍照，有的试味，有的直接盯着宣传册问厂家在哪，要批量拿货……
陈氏福元工作人员介绍金福元卤菜。
“这种大块卤菜，我们要整箱整箱地拿，什么价?”福元卤菜展台负责人黄娅雯忙得抽不开手脚，采购商明辉几次折回，甘愿等待。
明辉等人准备做小吃生意，欲向食客推广一道凉菜辣椒拌香干，又准备研发一道时令卤煮香干。而武冈香干名声在外，到现场看了百年老字号品牌陈氏金福元卤菜，发现这家香干味道正又有嚼劲，又适合切片，荤卤系列入味且药味香浓，果断留下联系方式欲找供应商拿货。
开幕后整个上午，小小的展台前门庭若市，水泄不通。
陈氏福元卤菜在食餐会上的展台。
陈氏福元卤菜是国家非物质文化遗产传承单位，自第28代传人陈福元发扬光大以来，拥有100多个品种，是佐餐、宴宾、馈赠、伴手礼佳品。
文/陈潇 图/陈杰
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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