大湘菜报赴法宴预演，中法结合新湘菜令人称奇

大湘菜报 2016-08-09 17:21:49

创刊座谈会后，大湘菜报为与会人员呈上了一席“特殊”的品鉴会。据悉，这个品鉴会是今年8月底在巴黎举行的“湖南文化走进法国”系列活动中湘菜品鉴展示活动的“预演”。本环节正是由大湘菜报承办，将由湘菜大师徐大斌携其团队，为巴黎人民展示一场中西融合的特色法式湘菜宴。

渣辣椒炒鲜龙虾、翡翠湘莲三鲜羹、湘式韵味牛肉粒……各色菜品从不同方面展现了湘菜大师们对中西方餐饮文化差异与融合的思考，尤其是湘菜与法餐的解构，更是令现场不少品鉴者连连称奇。

来自美国波士顿的大龙虾，采用经典的避风塘炒法，糅合了常德特产渣辣椒的酸爽;常被用来做西餐鱼扒的龙利鱼，换成了“浏阳蒸菜”的传统烹饪方式，与红剁椒、黄贡椒一起，呈现出地道“湘”味;绞碎的鸡茸和虾茸经过长时间的手打，劲道糜软，结合米汤和绞碎的莲子汁，令这道翡翠湘莲三鲜羹有了法国浓汤一般的效果。

湘菜大师朱文明(右二)指导烹饪左宗棠鸡

“湘菜西做”的创新菜式让人耳目一新的同时，传统地道、原汁原味的经典湘菜同样也是品鉴会的重点。本报创刊号上，由湘菜大师朱文明主笔的“左宗棠鸡”这回从笔尖到灶头，终于现了“真身”。正是由朱文明携其弟子章海斌，主理了本道湖湘名菜。鸡肉外酥里嫩，集酸、甜、脆、辣、鲜五味齐香，收获好评如潮。

湘菜大师徐大斌(右一)指导炒龙虾摆盘

徐大斌透露，为了这顿赴法宴席，从菜品选择、主创单位碰头讨论不下十次，才有了目前这份菜单目录的雏形。在赴巴黎之前，菜单可能还有调整，力求将最原味的湘菜及湘菜文化展示在法国食客们的面前。

附：赴法湘菜品鉴宴菜单：

精美风味六冷盘

(风味萝卜皮，浏阳火焙鱼，松花皮蛋拌辣椒，沅江芦笋，洞庭湖泡藕尖，邵阳猪血丸子)

渣辣椒炒鲜龙虾

翡翠湘莲三鲜羹

名厨烹左宗棠鸡

毛家富贵红烧肉

湘式韵味牛肉粒

大蒜辣椒炒油渣

剁椒去骨龙利鱼

白玉菇扒嫩青菜

龙牌酱油炒米饭

湖南酥炸葱油饼

特色蜜汁糖油粑

附：本次品鉴会主厨名单

湘菜文化交流考察团团长，湘菜大师徐大斌

湘菜大师朱文明

潇湘华天大酒店廖文军

潇湘华天大酒店梁钟

徐记海鲜吴云贵

徐记海鲜黄立成

北京民族饭店章海斌

北京潞久翠清餐饮管理有限公司周潞久

文/肖帅图/李丹

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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