厨师半月用掉60斤蚝油，醇湘望江楼老板怒了

大湘菜报 2016-08-10 10:01:29

“半个月用了60斤蚝油!这是什么概念?”回忆起两年前醇湘望江楼餐厅开业之初，受行业陋习的影响，厨师惯于使用大量调味品的做法，老板李军很不以为然。

自幼就在家中掌勺;未入餐饮行业，却早已考取三级厨师证;甚至特意参与过湘菜大师王墨泉的短期培训…… 多年对美食的追求，李军对美食以何为美有着个人坚持：“好的食物重点应突出的是食材本味，调味是对本味的激发，而非掩盖。”

现在店内口味经李军从调味品、原材料的采购、用量等源头环节把控，已收获不少回头客的喜爱。常客小郑推荐：“都是香辣，每道菜口味做到不一样就是真本事。”

特色菜推荐

农家小炒肉 26元/份

新鲜青椒在下锅前用盐稍腌，减少炒锅加热的时间，正是本道家常菜新意所在。青椒嫩而入味。即便当下就餐没有吃完，亦会被食客要求打包回家。因为在冰箱放一晚都不会变色，第二早上用来下面，味道也是极好的。

秘制口味蛇 118元/斤

店内有乌梢蛇、大王蛇、菜花蛇三种可选，皆为活蛇烹制，经四小时小火慢煨，一锅红艳，肉香不烂，入味不重口。蛇皮单独处理，酥脆不腻，口感层次丰富。

秘制十三香卤虾 38元/斤

本道菜品于今年5月从江苏盱眙引进，全采用清水活虾下锅烹制，入味更佳。与一般口味虾不同，吃得到虾黄的鲜活虾头，令众食客成为本道菜品的忠实拥趸。

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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