从山薤到家薤，湖南藠头的驯化之路

潇湘晨报 2016-03-26 08:23:17

耒阳刘氏坛子菜作坊泡制的蕌头，因添加了米酒而脆嫩香甜。组图/记者钱烨

工人正在修剪藠头。

“旱一点不行，涝一点也不行，娇气的很咧”，谈到藠头的脾性，拥有50多年栽培经验的湘阴县三塘镇村民谢从社总结道。这大抵是顺延了野薤的脾气，生于4月间，需要阳光与雨水的双重呵护，怕风、怕旱。

湘阴、津市、耒阳所见藠头，多为长柄藠，其次为细叶藠，田间地头也有野藠(野薤)，“野藠与刚出水的黄鳝炒着吃，几香咧”，谢从社道。从感官上讲，野藠的葱味更重，鳞茎却小。这也是人工筛选栽培的意义，作为腌制的主要部分，粗大肥硕的鳞茎是极喜人的，而这也似乎是生于沟野的野薤，要接受驯化的原因。

其实长沙也能吃到新鲜藠头。3月22日，途经菜市，于大宗蔬菜堆起的“菜山”脚下瞥到藠头，一眼即认出是湘阴呼为“白鸡腿”的长柄藠。此藠头鳞茎饱满，绿叶以下如束细腰，“束比青刍色，圆齐玉箸头”，杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》一诗中就是这么夸成捆藠头的。远观，确有“十指纤纤，翠如葱白”之感。

问于菜贩，告知长沙县来的。于湘阴、津市、耒阳转了几日，却不知长沙县亦种植藠头，这么说来，湖南其他出产藠头之地颇多。不过可见大规模种植，出口日本、韩国的，也就湘阴、津市两地。耒阳曾有加工外销甜藠头的工厂，告知已倒闭。

此三地所产藠头，九成以上为“白鸡腿”(长柄藠)，湘阴农业局高级农艺师刘晖介绍，湘阴县北种长柄藠、细叶藠两种，县南只栽长柄藠。细叶藠是春季上市的时令蔬菜，长柄藠用来腌制、出口。

3月18日于湘阴县三塘镇金塘村所见200亩藠头种植基地，藠农谢从社从荒地中扯出一把细叶藠与长柄藠对比，明显看出长柄藠鳞茎更白、更大也较丰满。因栽种者少，细叶藠似乎从田间又回到原野，在抛荒地里与白花车轴草、紫云英一起生长，俨然一副要归隐于野的姿态。

刘晖指出，两者皆为培植家薤，只是长柄藠粗大，茎白，一根独芯。而细叶藠叶狭长，茎紫，且多芯。长柄藠易分蔸，鳞茎大，产量高，所以广受栽培。

这么说，山薤与家薤又不同。顾名思义，家薤即为人工驯化的品种，源自山薤，却也有可能产生变种，犹如兰花，人为培育了新的品种。而山薤，即野生薤白，属百合科葱属植物，又分小根蒜(胡葱)、长梗薤白、天蓝小根蒜等。

植物分类上的琐细不必赘言，但可知家薤虽出自山薤，已不同种，且湖南广为栽培的“白鸡腿”出自哪种野薤，在栽培与推广中又是否已产生变种，在漫长的驯化、栽培史上，如草蛇灰线，已无人可识了　撰文/本报记者钱烨

责编：唐能

来源：潇湘晨报

我要问